为什么有些厨师做菜的时候总是戴着高帽子？

在餐馆里，每个厨师都戴着白色的大礼帽。戴这种帽子给人一种干净卫生的感觉。做菜时，帽子可以防止厨师的头发和头皮屑掉进菜里。同时厨房的温度也比较高，因为这种帽子空间大，也能让厨师不至于太热。然而，厨师最初戴着一顶高高的白帽子。

不从卫生角度考虑，只是作为一个标志。

中世纪，希腊爆发战争。侵略者见人就杀，和尚不杀。因为修道院是神圣不可侵犯的，所以人们在修道院避难。有一次，几个名厨逃到了寺院，为了安全，还换上了道士的黑帽子。厨师和僧侣们同吃同住，每天为他们做饭。时间长了，为了区别于真正的和尚，他们把黑帽换成了白高帽。战事平息后，厨师们回到了各自的餐厅，但还是喜欢戴着白礼帽在厨房里操作。因为都是名厨，其他地方的厨师也开始纷纷效仿，戴上这顶白色高帽。久而久之，戴白色大礼帽成了厨师的标志。

关于戴白色礼帽的厨师的来历，有一些非常有趣的故事。据说，200多年前，有一位著名的法国厨师，名叫安德凡·克莱姆。安德凡性格开朗幽默，喜欢炫耀。一天晚上，他在餐厅看到一位顾客戴着一顶样式新颖的白色礼帽，引起了整个博物馆的注意，于是他模仿并为自己定制了一顶白色礼帽。之后，他戴着这顶白色的大礼帽在厨房和大厅之间进进出出，着实吸引了所有顾客的目光。很多人觉得新鲜好奇，纷纷光顾这家餐厅，使得餐厅的生意越来越红火。后来，巴黎许多餐馆的老板意识到白礼帽的吸引力，为他们的厨师定制了同样的礼帽。久而久之，这种白色大礼帽已经成为厨师的一种象征和标志。

更有趣的是这顶白帽子的高度。据说有关部门还制定了戴帽子的标准。根据厨师的技术水平和厨师服务年限的长短，分别规定了厨师所戴帽子的等级，让人一看就知道厨师的烹饪水平。帽子越高，技能越高。