千万不要“崩溃”！2022年，“粉”是广西的粉。

是“破防”和“崩宅”的一年

围观群众被迫“吃瓜”到累...

过去的一年很难熬！

大声呼喊

做人，最重要的是开心~

你累了还是饿了？

文吕俊煮一碗粉给你吃~

2022年，

“粉”是广西的粉~

让广西治好你！

如果说北京是帝都，上海是魔都，重庆是雾都，那么广西就是名副其实的“粉都”。

广西的山川天下第一，米粉天下第一。

广西人的一天从一碗热气腾腾的米粉开始！桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺蛳粉，南宁人吃老友粉，蒲庙人吃生粉，玉林人吃生粉，百色人吃卷粉，泉州人吃红油米粉，融安人吃滤粉，贵港人吃鸭粉，钦州人吃猪蹄粉，北海人吃海鲜粉...

如果说粉，那就不得不说当地人了。够了。2022年，做一碗好吃的，期待与你双向同行。

#目录广西索粉攻略

01为什么广西人爱愁粉？

广西不同地区的米粉有什么区别？

广西，米粉博物馆的未来

01来广西所粉

不懂就问，广西人为什么爱谈粉？

一方水土，一方米粉，一方米粉养一方人。

米粉在广西DNA焊接。可以说，只要地球还在转，广西人就不会断。

“水满稻叶，阳光透树烟低。”几千年的农耕历史为中国人绘制了一幅主食地图，就是“北方吃五谷面，南方吃大米”。

在广西的民族饭和米食历史上，以“米”为原料的吃法数不胜数，广西米粉也被赋予了无限可能。

“早上，神仙不能站着不动。晚上来碗粉，神仙也滚。”是广西人日常生活的真实写照。

从早到晚，大街小巷总能看到广西人的身影。

据不完全统计，近30%的广西人每天至少吃一碗粉。以首府南宁为例，每年消耗6亿多碗米粉，一个“碗”队能绕地球三圈多。

在如今快节奏的生活中，一碗简单的米线很适合吃完饭的“农民工”。

除了“粉圈三巨头”，即四季常青的桂林米粉、顶流的螺蛳粉、酸爽可口的老友粉，广西每个县市乡也都有自己的代表性米粉。

如果有“米粉天堂”，那应该是广西的样子。

02来广西所粉

广西不同地区的米粉有什么区别？

从桂北到桂南，桂西到桂东，不同的地域，不同的民族文化，各种调料配置和制作工艺的差异，即使是同一个名字，不同地区的米粉做法和口味也是不一样的。

干的、湿的、圆的、平的、薄的、厚的、煮的、炒的、干捞的...各种排列组合，一年365天，天天如此，粉不重复。

一碗米粉，各种花样，都是舒缓的味觉体验。

一碗鲜酸爽口，涵盖春夏秋冬

柳州螺蛳粉，南宁蒲庙生榨粉，南宁老友粉，桂林全州红油米粉，南宁宾阳酸粉，涵盖春夏秋冬，一碗鲜酸麻辣爽口，引人注目。

柳州螺蛳粉

后来居上，势头最猛的螺蛳粉，因其“臭”火而遍布广西大街小巷。有多少人爱到极致，有多少人避之不及。

拿一把干米粉，用开水焯一下，然后折一把时令蔬菜一起煮。三两分钟后，取出粉，把菜铺在碗底，然后码上腐竹、花生饭、木耳、酸笋等调料，浇上一瓢酸辣香浓的螺蛳汤。不出五分钟，一碗“臭”又好吃的螺蛳粉就做好了。

勾魂原汤，美味鱼干，味蕾杀手的三大美味...一碗粉，半碗食材，不是一般的顶级美食，每一口都让人欲罢不能。

煎蛋，螺蛳粉的王牌搭档，泡在螺蛳粉汤里，果肉甚至比粉还香。馋的话，再加两个红烧鸭爪和半个猪蹄，就是一场螺蛳粉的豪华盛宴。

没尝过螺蛳粉的，一定要尝尝。这种正宗的柳州风味一定会给你一种全新的体验。

南宁蒲庙生榨粉

和螺蛳粉类似，生米粉特有的“酸味”也有直击食客天灵盖的能力。不同的是，生米粉的微酸是米粉本身的味道。

“水煮米线”是对壮族生米线的亲切概括。有没有“不好”的味道，是鉴别一碗生米粉是否正宗的入门方法。

生榨粉的特点是“现榨现吃”。店主用手通过压榨机把一大块发酵成糊状的饭团压成圆形的粉末，掉进锅里，滚烫的汤汁。不到3分钟，亮晶晶的米线就可以出锅了。

一碗热腾腾的生粉，撒上肉沫、生菜丝、豆皮、花生，买了根油条，切丝泡在汤里，真让人欲罢不能。

南宁老友粉

没有朋友粉，就没有南宁。

南宁人说:“感冒总是用一碗麻辣的老友粉来做。不行的话，那就吃两碗。”

老友粉味道鲜辣，汤香。夏天开胃，冬天驱寒。这种粉能以自己独特的方式将酸和辣巧妙地结合在一起，成为南宁独有的小吃之一。

南宁友粉文化底蕴深厚。它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中国文化、文化交流和华南民族融合的历史见证和载体，更是广西著名的美食名片。

与其他烫煮粉不同的是，老友粉是先炒，再用高汤煮。水开后加入河粉，三两下功夫，一碗让人流口水的美食就做好了。老友粉虽然步骤很多，但是从点餐到享受美食只需要5分钟！

爽滑的扁粉沐浴在香喷喷的老朋友汤里，满嘴的粉带着油花，唇齿间的“老朋友味”是吃一次还想吃两次的存在。

悄悄告诉你，不仅螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

桂林全州红油米粉

泉州离湖南近，两地居民的生活方式也很相似:都可以吃辣。

所以在广西米粉的种类中，泉州红油米粉可以和柳州螺蛳粉相媲美。全州红油米粉可以和全国各地的汤粉媲美。

生活在泉州，破窗而入的香喷喷的红油米粉汤，是唤醒饥肠辘辘的农民工的原始动力。

炖大豆，半脂半稀的肉汤，葱花和香菜的混合物，一勺红油...是泉州传统的红油米粉。

如果你试着和老板聊上一两句，你会发现，几乎每个红油米粉店的老板都有一种“来过一次就有第二次”的自信。

南宁宾阳酸粉

“夏天吃酸粉让病猫精力充沛。”宾阳酸粉是广西人夏秋季夏季主食的首选。

略宽的米线，配上叉烧、腊牛肉、酸黄瓜、花生、蒜末、香菜，舀起一勺香浓的酱，搅拌几下，做了一碗香喷喷的酸粉。

米粉嫩滑，腌黄瓜开胃，轻松解决因天气闷热而食欲不振的问题。

活泼的调味桌，让细节更抢眼。

不仅厨具、烹饪技艺、汤底、卤水，广西人的调味品也很有讲究。桂林米粉，河池牛喇叭粉，贺州黄姚豆豉粉，一点都不马虎。

桂林米粉

作为最早走出广西的米粉之一，桂林米粉的历史可以追溯到2000多年前的秦朝。不过桂林米粉的做法和其他米粉相比，可以称得上“简单”。

将烫过的米线沥干，扣入碗中，将卤水均匀浇在面条上，然后铺上切片的脆皮、叉烧、锅烧等。，还会给食客递上一碗桂林米粉。

尽管如此，桂林米粉还是很受欢迎，秘诀就在于它的卤水。烫好的米线用卤水烤，丝丝的香味慢慢升华，一种气氛顿时弥漫开来。

当然，只有盐水是不够的。食客将不锈钢浅口碗端上配料表，加入酸菜、酸笋、酸豆角、青椒碎、大葱碎、蒜末、红辣椒等食材，做出自己独特的味道。这碗桂林米粉算是吃完了。

盐水泡过的米线裹着肉片一起吃，丰富味蕾，抚慰不安的心。

一张长桌，几张凳子，一碗米线，满满的家乡味。

河池牛巴拉粉

河池小吃在广西很有名气，到处都有卖。其中最著名的是猪肉条、牛肉条和木瓜丁。

牛拉巴也是河池的正宗名字。牛巴呈条状，色泽似咖啡，有光泽，香味浓郁，咸中带甜，韧而不坚，可作“磨牙”小吃或宴席。

想必河池人民吃腻了日常米粉，所以想到了米粉配牛肉条和猪肉条的组合。他们习惯吃煮熟的或软或韧的肉，再吃爽口有嚼劲的牛肉，是一种别样的充满新鲜感的制粉体验。

辣味完全掩盖了牛肉的腥味。牛肉柔韧有嚼劲，咀嚼时嘴里还有甜甜的余味。越吃越上瘾。

此时再配上河池特有的一碟蕨菜和破耳根。酸甜辣三种口味完美结合，口感酥脆，地道又好吃。

贺州黄药豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精华。将精选的籼米浸泡一夜，用石磨磨成浆，将磨好的米浆放入盘中，摇匀，蒸熟，取出两三分钟，放在一边晾凉，然后用刀切成筷子大小的条状，这就是黄姚豆豉粉的米粉。

石磨磨出来的米粉软滑有嚼劲。一勺猪头骨和黄姚豆豉熟骨头汤不够，一勺豆豉油和你以前吃过的米粉绝对不一样。

什么都可以配米粉。

靠山吃山，靠海吃海，什么都可以配米粉。崇左鸡粉，北海鸡丝粉，贵港魏桥鸭肉粉，防城港海鲜粉，只有你想不到，没有广西米粉你做不到。

崇左鸡粉

“三天不吃粉，口淡无味”是崇左龙州的一句民间谚语。

把米线放在锅里煮，放在大碗里，倒一勺农家土鸡做的鸡汤，撒一把葱花，和切好的土鸡拌在一起。不到两分钟，这碗香喷喷的崇左鸡粉一定会征服你的味蕾。

在众多调料中，取一颗青柠挤汁入粉汤，是广西味和越南味的完美结合。

滚烫的鸡粉散发出令人垂涎的香气。鸡肉保持了坚实的味道，但不是柴火。汤汁清甜，米粉口感顺滑略软，满嘴肉粉，刚刚好。

在北海，恐怕只有广西能推鸡丝粉，而不是海鲜粉。北海鸡丝粉是北海人的特色美食汤粉之一，和海鲜粉一样受人喜爱。

精白米粉，放几片蔬菜，撒上葱花和香菜，配以鲜鸡丝。每一口都是精华。

鸡皮酥脆，鸡肉扎实，越嚼越香，闷粉的幸福感根本停不下来~

在广西，真的没有鸭子能活着出去~

魏桥贵港鸭肉粉，鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭肾、鸭肉...部位不同，吃法不同，味道相似，风格不同。

鸭肉香味浓郁，渗入汤中形成独特的味道。浓郁的汤汁包裹着每一根米粉，一勺一筷。鸭汤配米粉，再加一口鸭肉。美味的幸福就是这么简单。

防城港海鲜粉，一碗不仅仅是海鲜的海鲜粉，和北海海鲜粉齐头并进。

防城港除了鲜虾，还有猪肝瘦肉、白螺、扇贝、时令蔬菜等等。到访的食客嗜海鲜如命，品尝防城港海鲜粉的独特风味。吃了粉就不放过汤，让人有上瘾的感觉。

沉淀了时光的好味道。

简单的操作背后，是精心准备的美食。开水浸泡，捞出，摇匀，撒入大碗中，盖上牛腩/猪蹄，浇上一勺高汤，盛上一碗令人垂涎的米粉。

梧州牛腩粉

牛腩粉源于民间，属于粤菜，梧州牛腩粉，延续了广东菜的风格，也融合了广西的味道。

牛腩洗净，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块，然后用调料腌制。

将葱、姜、蒜放入油锅中煸炒，将腌制好的牛腩放入装有十几种调料的香囊中，倒入牛骨汤，炖三到四个小时，再将原汤倒入煮沸，加入调味料，使牛腩更加鲜美。

鲜湿的米线，浓郁可口的汤底，配上香香的牛腩，就是C位，瞬间填满食客的味蕾和精神空虚。

钦州猪脚粉

猪脚粉是钦州最有名的小吃，没有之一。

好吃的猪蹄一定是软而不烂，肥而不腻，钦州猪蹄粉做到了这一点。

每碗面粉标配一块肉，炸到金猪蹄。用卤水炖后变得很入味，单吃猪蹄汁泡的白面也很过瘾。

一碗原料可以征服世界，南北方皆宜。

广西米粉的N+种可能:猪肉、牛肉、鱼、鱼头、猪肝、粉丝、牛肠、百叶帘等...各种食材放过去，南来北往的人总能在那碗生粉里找到自己的味道。

玉林生料粉

生粉，玉林特有地方风味的传统食品，玉林人无所不能。

常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等。不同的生粉味道略有不同，但汤粉的鲜美、米粉的嫩滑、生粉的酥脆、原味是玉林生粉相同的特点。

汤很好喝，略带饭和酒的味道。原料嫩滑，不腥。粉切成根，味道鲜美，入口即化。多重味蕾在齿间生成，每天吃一次也不觉得累。

一口回想起小时候的味道

坐在街边的小圆桌吃两卷粉；你应该吃一两个刚刚揭开盖子的饺子，然后再蘸着吃...这是时间无法从你的记忆中带走的美好味道。

百色卷粉

广西卷粉类似广东的肠粉，将米浆均匀铺在圆布上，蒸米浆时用竹板覆盖并搅拌，温度一过，晶莹剔透的粉皮就铺在铁板上，将竹板卷起来再抽出，就做出了一碟白糯有光泽的卷粉。

与肠粉不同的是，辊粉更简单，馅料更正宗。剁碎的豆子，剁碎的胡萝卜，剁碎的泡菜，剁碎的头菜...各种馅料也为卷粉增添了浓浓的广西风味。

淋上广西特产黄陂酱，咸中带甜。加一勺酸椒，酸黄瓜，酸萝卜，还有番茄酱，海鲜酱。将各种蘸料随意混合，撒上两茶匙花生，卷粉薄而韧，入口鲜滑。那是必须的！

最简单的食材，最纯粹的工艺，承载了一些人独特的味觉记忆。有多少美味佳肴，他们都比不上。

来宾分教

粉饺是一种用米粉皮包裹馅料制成的饺子。它的形状和面粉做的饺子一样，但饺子是白色的，面粉做的饺子略黄。

饺子皮的制作工艺很有讲究:首先要将糯米和粳米按一定比例混合，浸泡后磨成浆，然后将米浆装入布袋过滤晾干，直到湿米粉能揉成团，放入锅中蒸至五六成熟，再揉透后卷成饺子皮。

饺子包里塞满了菱角猪肉、玉米猪肉等。，直接放入蒸笼中蒸。刚出锅的粽子散发着独特的米香味，外皮晶莹剔透，包着的馅料一眼就能看出来。

一口咬开饺子，饺子皮有弹性有嚼劲，黄皮酱酸甜有果香，木耳香脆，马蹄香甜...各种味道在鼻尖搅动，在嘴里跳跃。

广西人，以大米为食，用大米做各种好吃的，普通的巷子里都是香的...

03来广西所粉

广西，米粉博物馆的未来

说起来是很随意的一件事，不管是早餐、晚餐还是夜宵，不管饿不饿，都可以去街边小店说一碗米线充饥。

早餐一碗热腾腾的煮粉，一个鸡蛋，让一天充满活力。

午餐一碗猪脚粉，一瓶豆浆，下午精神饱满。

晚饭做一碗宾阳酸粉加紫苏开胃解闷。

晚饭做一袋螺蛳粉和一些青菜...

广西米粉的魅力之一就是没有身份差异。

就算没地方，贪吃的食客还是会抱着猫腰在周围等着，粉店老板也会跟你说清楚。

2022年，我来广西做一碗米粉。

有足够的时间，约上三五好友，聚在一起聊聊天，汗流浃背，聊一聊……让广西治好你。

再看一眼。

综合安排|广西壮族自治区文化和旅游厅