广东早茶的起源

咸丰同治有一家餐厅叫“伊利餐厅”。它的设备非常简单。它有木制的桌子和长凳来供应蛋糕。一个写有“茶谈”字样的木牌挂在开口处，为客人提供一个可以停下来聊天、吃饭的地方。后来，出现了“茶馆”，这意味着“隐藏”，也提供一些休闲。当时佛山经营茶馆的人都是买地建几层楼的茶馆，然后整栋楼用来经营大型茶馆。从此，广东人开始有了去茶馆的习惯。还有一种叫“二里餐厅”的也供应同样的点心。区别在于价格和设备。茶馆的茶成本是三分六毛，而二里酒家的茶成本只有两毛，相差甚远，16倍。有些老式茶馆是分等级的，楼上比楼下贵，因为楼上有空调(或者电风扇)，地方更宽敞。

古广州的茶馆

广州茶馆的前身是一家餐馆，可以追溯到清朝道光年间的李咏。有诗说:“万瓦披鳞，小东门外帘斜，永安桥上行人知。这是一家两百年前的老餐馆。“东堤锦江酒家亦旧，其对联曰:“正面多酒痕，玉帝吹二十四桥，河中云沉，万影集金瓶。"

清同治年间，广州开的茶馆，原名“居”、“上茶居”。就像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的鲁豫居，第二个茅镇居，第三个永安居，第五个五六居，第十个陶陶居。而光绪年间，“居”改名为“楼”，称为“尚茶馆”。说来也怪，以“如”为名的茶馆自有来历:光绪元年，有陈惠如，在《情话》中首创“惠如楼”。随后，谭信义、谭清波、赵建生等人又先后聚股开设了珠吉路楼盘、三角城东楼盘、海珠路三如楼盘、汇福路南楼盘、买马街楼盘、长滩五仙门瑞如楼盘、河南千口天乳楼盘、一德路楼盘等多家如字号茶楼。

既然是楼房，地下商店就是用来卖蛋糕和糕点的。楼上中间有一个包间，周围是安静的套房。茶叶的价格也高，所以有句谚语:“有钱上楼，没钱地下(蹲)。”

为什么陶陶居的“居”至今仍在使用，没有改名为“楼”？因为它的优雅。粤剧艺人大多住在西关。白驹荣和薛觉先经常来陶陶居喝茶，文化名人也来这个优雅的集合。鲁迅、许广平、巴金都是陶陶居的客人。

解放后，改革后茶馆的发展

这个时候是一个茶馆飞跃的时候。

茶馆发展成了现代化的餐厅，达到了较高的水平。当代餐厅愿意花大价钱装修，包括单间、包间、西式；日式的，东南亚式的，各种陈设，开各种茶馆，让不同阶层的人有更多的选择。早茶和下午茶都有。至于晚茶，款式更丰富，可以吃炖菜和海鲜。

至于商业模式，也发生了很多变化。

广州酒家、南海城、食为天等连锁经营，南海渔村、江南渔村等一系列海鲜城，以及敦煌等高端经营。

广州茶馆的发展有了质的飞跃，经营模式更加多元化，从传统老字号的扩张到连锁经营，再到高档茶馆的发展。广州茶馆的发展进入了一个新的阶段。

广州早茶的现状

“食在广州”，一点都没错。各种各样的西餐厅，如蒙特卡洛，快餐店，如麦当劳和肯德基，给传统的广州茶馆带来了压力。比如米吉和肯德基。两家世界知名的快餐店给了广州茶馆一个警告。它们吸引了儿童和年轻一代。茶馆成了老人去的地方。

广州是一座古老的城市，不仅因为它有1000多年的历史，还因为有许多老人分散在大街小巷的茶馆里。这些无所事事的老人延续着上百年的习惯，一大早就溜达进茶馆，点上一壶绿茶，两份点心，聊聊天或者看看报纸，悠闲地度过大半个上午。广州的早茶因为这些老人而显得格外悠闲。即使茶馆里有很多来去匆匆的商人，但感觉他们终究只是路人。但对于老年人来说，早茶就是他们的生命。场地可以换，但生活中没有别的。

对此，行走台、港、深三地多年的台商孙先生表示认同:“香港餐馆的顾客70%以上是60岁以上的老太太、老先生，剩下30%是40岁以上的男性，没有20多岁的上班族。可见平日的早茶真的是闲来无事的老人的事。这里十个客人中有六个有一份当天的报纸，这是香港人的一种生活方式。”

作为商人，广州的商人可能受广州老人的影响，喝早茶的节奏也是平和缓慢的。无事可做时坐上几个小时并不罕见。而且，广州的早茶名副其实。茶馆早上四五点开门。老人们睡得少，起得早，天不亮就去茶馆。正是因为他们起得早，所以那些商人即使来晚了，也不妨碍早茶的现实。深圳没有老人，早茶一点都不早，别说4、5点，就是7、8点。对深圳人来说太早了。在这样一个夜生活如此丰富的地方，能早起的深圳人绝对很难吃到早茶。深圳人喝早茶的理想时间是10之后。因为距离中午的时间太短，很多深圳人干脆把早茶和午餐放在一起解决，使得深圳的早茶和下午茶概念模糊不清。

在营业时间方面，格兰云天大酒店的中国厨师妙林法师·余明告诉记者:“广州人讲究三茶两餐。广州人下海早，有钱早。他们一天有很多休闲时间，所以早茶、下午茶、夜茶都很红火。广州的早茶一般都是凌晨4点开，夜茶要到晚上12才关门，有的甚至关门到第二天凌晨1-2点，有的甚至通宵营业。一般来说，早茶市场是最红火的，往往从清晨到11都是座无虚席。也有很多人喝夜茶，尤其是在夏天，很多广东人把吃夜茶当成一种避暑的方式。”

价格

广州人讲究“食不厌精”，但点心价格有高有低，贫富皆宜。老人可以点一两杯实惠又坚挺的，富商自然可以用鱼翅漱口。

熟悉广东文化的大酒店中餐部经理杜也说:“广州是一座古老的城市。吃早茶是几百年积累的习惯，价格比深圳便宜。相比广州，深圳的小吃质量高，吃早茶的环境也不错，更适合商务客人洽谈业务。因为广州的早茶主要是给家庭客人的，不像深圳那么温柔，环境也不一定要星级，只要一家人开心就好。”

广州茶馆的主导地位依然存在，毕竟历史渊源。目前，广州的茶馆面临着各种阻力，不断创新和完善其管理模式，使广州的茶馆进一步发展。虽然在西餐厅和快餐店的冲击下有一段时间的沉寂，但广州茶馆正在复苏和觉醒。

喝早茶的五个理由

原因1:当你在这个镇上时，按照习俗去做。在广东不喝早茶，就白当岭南人了。

理由二:亲戚朋友，围坐在桌前，一壶茶，几件美好的东西，可以增进感情。

理由三:吃一顿丰盛的早餐，对每天忙碌的自己来说，是一种有益的奖励。

原因四:全家吃早茶，但人均消费只有二三十元。也可以和早午餐一起解决，既经济又享受。

理由五:有很多美好的东西可以享受。

不喝早茶的五个理由

原因一:周一到周五没时间，要上班；周末没时间，只能睡觉。

原因二:我连早餐都不吃。我为什么要吃早茶？

原因三:太贵了。如果是大排档，可以考虑。

原因四:原因很简单，没人待你。

理由五:早茶？什么是早茶？

广州的早茶文化

喝早茶是广东特有的饮茶习俗。早上起床后，在开始一天的工作和业务之前，一两杯名茶香醇可口，不仅解决了早餐，更是一种美妙的享受。

茶就是茶和小吃。有红茶，绿茶，乌龙茶，花茶，元宝茶，零食种类也比较多。最常见的就是各种包子，比如叉烧包，水晶包，水笼猪肉包，虾仁包子，蟹粉包子，还有其他各种干馒头，各种酥饼，还有鸡肉粥，牛肉粥，生鱼片粥，猪肠粉，虾粉，云。

喝茶是广东人生活中不可或缺的一部分。在这里，紧张的人开始放松，悠闲地聊生活，聊老朋友，聊故事；在这里，人们在淡淡的茶香中自由地抒发自己的心情。人们在茶馆里沏一壶好茶，点一些美味的小吃，有的自己倒饮料，有的和朋友聊一会儿天。是不是很悠闲！

茶馆也是人们谋生的重要场所。各种各样的人在茶馆里谈论股票、楼市、日本电器、美国汽车。在这里，人们交换各种经济和商品信息。没有“泡”茶馆的能力，发财的机会就少了很多。做生意，不进茶馆，就融入不了广东的商业社会。休闲舒适的茶馆成为了商务洽谈的场所，让茶馆不再只是人们聊天消磨时间的安静场所。广州老“妙棋香”茶馆里有一副对联:

忙着成名，忙着赚钱，忙着休闲，喝杯茶；

辛苦，辛苦，苦中作乐，带上一壶酒。

这就是人们在茶馆喝茶的心理写照。

当然，茶馆不仅仅是为了早茶。喝茶的人总是从早到晚不停地来。茶馆通常早上5点开门迎客，直到午夜才关门。“三茶两餐直下”。

在广东，喝茶有“礼仪”。服务员倒茶时，客人通常用食指和中指轻敲桌面表示感谢。相传这一习俗源于乾隆皇帝微服下江南。有一次，假扮仆人的皇帝给假扮主人的仆人倒茶。仆人既感激又害怕。他本该跪下跪拜，却又怕暴露自己的皇室身份。于是灵机一动，用两个手指代替敲击桌子，一直流传至今。

在茶馆里，当客人需要补水时，只要打开壶盖，服务员就会端来。至于这个礼仪的起源，据说是一个富商去茶馆喝茶，让服务员给他添水。服务员一打开锅盖就大喊“呵呵”，并声称放给服务员的锅里有一只价值一千块钱的画眉，必须由茶楼赔偿。无奈之下，老板规定，要加水的茶客要自己打开锅盖，以防欺诈。如今，这个习惯性的动作已经成为喝茶的人加水的信号，也就不需要叫服务员了。

至于广州早茶小吃的种类，可以在以下网站浏览:

。com/special/kejiao/2002-09-11/765592 . html