冷面有多老？

“用荞麦面做猪肉凉面”，就是把荞麦面放在萝卜或白菜泡菜里，和猪肉片一起吃。原因有二。一个是白菜泡菜和萝卜泡菜凉；二是从当时的骨骼和面部来区分。冷面属于机压面，包括冷面和暖面。面条也是这么做的，但是汤的冷热不一样。汤是凉的，叫冷面；这种汤是热的，叫做温面条。冷面包括面粉冷面、荞麦冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等等。在各种冷面中，荞麦面是最重要的。冷面汤以炖牛肉为上品，煮肉撇去浮油。冷面的调味是将酱油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等调味品调成糊状，适当放入碗中。此外，还有鸡球、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区，这些调味品被形象化为凉面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族喜欢吃略带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族喜欢吃不带甜味的冷面。