天水31面条的历史。

传说始于秦汉时期。它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀释，放入特制的笼中蒸熟，冷却后切成细条。具有白、细、轻、嫩、细、软、韧、香的特点，辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，并配以芝麻酱、辣椒酱、蒜汁、姜汁等。混合后，红绿相映，黄白相映，色泽鲜艳，食之爽口，气味芬芳，风味独特。面团的吃法有很多种。除了冷食，还可以干炒。洁白明亮，酥脆迷人，可与宴席上的虾片媲美。还有炒、炖的吃法。它长期以来一直是一种受欢迎的风味独特的地方小吃。

【编辑此段】凉面辣椒油怎么做:

汉中口味比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g:(菜籽油)4000g。由于各地口味不同，请电告你方城市，以便我方为你方提供适合当地口味的各种原料。

1.配料:四袋香料(凉皮专用香料)

2.辅料:辣椒八袋(凉皮专用辣椒，含芝麻20克)，

3.辅料:4000g/8kg菜籽油；

4.菜籽油烧开后，稍微晾凉约1分钟，倒入容器中，依次放入(先在油中放一点胡椒粉，最好30秒后胡椒粉不要变黑，再放大量胡椒粉，将调料搅拌均匀(不要把放料的顺序搞错)。

[编辑此段]历史:

汉中的面皮历史悠久。汉中凉皮主要是辣椒酱香，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是面团里最重要的调料，好吃不好吃主要看辣椒里的调料。

但这种小吃是什么时候、什么事情开始的，没有人考证过，只知道汉中人离不开它，因为汉中人把面团当饭吃，一日三餐。一旦长时间没有，就会像没有妈妈的孩子一样想念。你总觉得自己的生活缺少了什么。

这几年，不管是在外出差、学习、工作，下了火车、公交车，都眼巴巴地看着面摊，冲上去，丢下行李，吃个一两碗面再出来，然后说别的。似乎有了呼吸的享受，所有外出的烦恼和深深的乡愁都会烟消云散。

这种摊子一般不大，一个门面就够了。门口立着一个大火炉，上面放着一口大锅，里面烧着开水，高耸的蒸笼一层一层竖立在水面上。慢慢提起一个笼子，然后往一个笼子里倒米糊，蒸。旁边还有一个炉子。炉子上放着一大锅熬了一夜的调味汤。里面有很多好东西:葱花、姜米、花椒、草果、大料等香料，还有天麻、当归等几种药材。

面团其实是大米做的，类似南方的米粉。因为嫩和劲就像好的面条一样，所以得名。可以切得像面条一样细，也可以放在碗里拌上调味汤。

如果你吃没有胡椒的面团，你就尝不出任何味道。讲究精选细辣椒，细磨成面粉，加入芝麻，再泼上热油，远远的闻着就让人胃口大开。所以你不得不坐下。谁让你的肚子这么调皮？我只是不自觉的吃了一碗，有点像猪八戒吃人参果。她只知道有多好吃，只知道怎么吃，却忘了味道，你只好再来一碗，细细品味。只是有些人终究说不清为什么。不辣不酸不麻。就是觉得心里暖暖的，肚子里舒服，嘴里香，油而不腻，清爽温暖。最好再喝一碗蔬菜豆腐，就像和伴侣喝咖啡一样。不一会儿，你的头和脚都冒着热气，你的脸就像桃花一样。难怪汉中的姑娘们平时看起来水灵灵的，温润温柔的，可吃起面皮来却是相当的吞山河。

吃完，我放下两三块钱，摊主高兴地给你推了一个坐骑——你的自行车或者摩托车，还打招呼:慢走！再来！

随着改革开放，这种陕南小吃也被摆上了北京的街头和深圳的小摊。就是贵，不说了，味道也不是很正宗。尤其是不习惯外人总是把面团叫做冷面。因为我一直觉得吃冷面团好，吃热面团更没味道。隆冬的深夜，天气寒冷，但夜市里却挤满了人。就为了吃一碗蒸熟卖热的面团。尤其是情侣间绝佳的夜宵，热气腾腾，依偎着你，吃的有情有调，已经让它繁华甜蜜，美不胜收！

我以为零食终究是零食，不能端上桌。谁知道有一次在朋友的婚宴上无意中看到面团，它的周围是一圈打磨过的瘦肉，上面盖着一大块生菜叶，周围还有很多樱桃和莲子，一时间色香味都被它占了。那个大盘子没两分钟就端上来了，一人两筷一扫而空。

即便如此，我总觉得面团终究是大众化的，还不如不要披上那些高贵华丽的外衣。

面皮被称为汉中四大特色小吃之首。它是将大米(起初是面粉)在水中浸泡四个小时，然后推(或打)成米浆，放在笼中蒸成薄饼，放在通风处冷却，抹上菜籽油切成细条，加入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥、红辣椒等调料，拌匀而成。也可以配上萝卜丝豆芽，看起来白里透红，或者配上白里透绿的菠菜。吃起来微辣咸咸，酸酸的，很好吃。自古以来，汉中人就用面团招待亲朋好友。

面条起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修建何山大坝，粮食年年丰收。为了改善生活，农民用水稀释面粉，蒸成煎饼，切成条状，凉着吃。味道很好。有一天，刘邦微服私访，进入百姓家中，热情好客的农民用凉糕招待他。刘邦一边吃一边夸。当被问到名字时，农民说不出来。刘邦对制作方法一笑置之，漫不经心地说:“这是蒸饼。”后来人们改用重叠的竹笼，一次可以蒸好几张，又大又薄。切成细条，筋柔韧、柔软、连续，就像皮条客一样，改名“面团”。

说到面团，汉中还流传着一个关于“面团知府”的故事。清康熙年间，汉中人张在河南汝阳做县令。有一年，朝廷派钦差去汝阳考察，张芝没有准备酒席，只简单地端上了家乡的面皮。钦差大臣一路吃喝，早就觉得油腻胃口。当他们品尝面团时，他们欣喜若狂。问起制作方法，张知县一一告诉了他们。钦差返回朝鲜后不久，张志贤被提升为洛阳知府。人们一致猜测，大概是一顿饭的面团博得了钦差大臣的好感，说的好的话被提升到了皇帝的级别。此事被送回汉中，被百姓戏称为“面知府”。但遗憾的是，北京人至今不会蒸米粉。可能是钦差大臣忘记了所有的准备方法，就算想吃也做不出来。

但是汉中人制作面皮的技术越来越精细。现如今，原来的面粉稀释改成了碾米。食材和调料都比较讲究。所以，不仅是农民，大大小小的集镇，近几年也有人去Xi、西宁、洛阳、北京等城市开小吃店，专营“汉中面点”。

[编辑本段]生产说明

1.加入豆芽、菠菜、香菜丝，加入芝麻酱、辣椒酱、蒜汁、姜汁、芥末、五香粉、精盐。混合后，红绿相映，黄白相映，色泽鲜艳，食之爽口，气味芬芳，风味独特；

2.面团其实是大米做的，类似南方的米粉。因为嫩和劲就像好的面条一样，所以得名。可以切得像面条一样细，也可以放在碗里拌上调味汤。