福州小吃的传说

相比很多中华老字号，拥有120多年历史的同里肉燕，规模越来越大。除了鼓楼区澳门路的老店，同里阎柔还在台江美食街、袁弘美食广场、闽江公园望龙台开了三家分店。据老板陈说，平时买燕子肉的人络绎不绝，尤其是在节假日。同里肉燕的销售网络已经覆盖北京、上海、广州、青岛等城市，每天送燕子都要几百斤。记者在店里看到一个牌子，上面写着福州多家知名餐厅和酒店。陈说，这些餐馆和酒店需要同里肉燕直接大量供应。

许多外国游客来到这里。2002年6月5438+10月期间，两名青岛游客为了吃到正宗的同里肉燕飞到福州。同里肉燕也吸引了许多外国游客。陈(音译)在同里肉燕门口拍下了四名外国游客的照片，并告诉记者，这些外国游客不会说中文，只是不停地竖起大拇指，反复说好。陈受邀参加台北中华美食展，现场示范同里肉燕的制作方法，四天内吸引台湾省内654.38+60万人参观。[1]

同里肉燕在米卡很久了，不容易。陈认为，同里肉燕的魅力在于其独特的风味和丰富的文化内涵。同里肉燕严格遵循祖传配方，精选猪后腿瘦肉，配以上上好的红薯粉，经过精细复杂的工艺，纯手工制作而成。圆头松尾似飞燕，目如玉璧，而入口滑脆，其味与形与馄饨不同。所以，在福州，有一句话叫“吃肉一样的好处，百吃不厌”。肉燕也有丰富的文化内涵。燕子代表着家庭的繁荣和团圆，所以在节日和亲友聚会时一定会吃肉燕子。所以福州有句话叫“无燕不成，无燕不成”。阎柔还是一道思乡菜，而福州人走到哪里，只要能吃到阎柔，就好像回到了家乡，所以阎柔在台湾省和东南亚特别受欢迎。

记者注意到，在同里肉燕的包装、购物袋、宣传单上都详细列举了这些文化内涵。陈说，这些都是我们老字号的无形资产，很多外地和国外的游客都非常重视。当然，我们应该充分利用它们。

很多中华老字号有着深厚的文化内涵，却往往疏于挖掘，造成无形资产的巨大浪费。同里阎柔的做法或许值得借鉴。

记者在采访陈时，不断有人向他打招呼，要买燕子肉。几位受访的顾客都认为同里肉燕制作精良，口感独特，韧性十足。陈告诉记者，他在12岁时继承了祖业，并跟随父亲学习了近40年。打燕子皮严格遵守祖训，一丝不苟，一以贯之。他说，光有品牌还不够，还要技术过硬，质量过硬，才能留住回头客。

同里肉燕过去只有达官贵人买得起，普通人只能在节假日买一些。现在它已经成为一种非常受欢迎的食物。为了适应新的需求，同里肉燕在保持纯手工制作等传统工艺的基础上，在品种、图案、包装、管理方式等方面进行了诸多创新。

最初的肉燕品种仅限于燕皮，顾客必须自己购买、包裹、烹饪。为了方便顾客，同里肉燕现在把肉燕包起来煮，顾客可以直接买汤。肉燕的种类越来越多，从传统单一的水煮肉燕，到现在有五种吃法:汤料或火锅料水煮肉燕、美味的肉丝燕子汤、传统特色燕子丸、酒肉裹蛋、太平燕。陈还在西方发明了吃燕子肉的方法，即把蒸熟的燕子肉放在锅里炸，然后蘸上辣酱和番茄酱。据说这种方法很受青少年和外国游客的欢迎。

同里肉燕以前都是现做现卖，基本没有包装。随着来福州和福州出国旅游的游客越来越多，同里肉燕在包装上也在不断创新。在同里肉燕的店里，记者看到了两种不同风格的包装。一种包装很传统，白纸红字，纸张和包装线条都透着简约，另一种包装则相反，表面光滑，色彩艳丽，处处透着现代气息。陈说，传统包装主要是为了满足东南亚华侨和港台同胞的需求，也是为了满足一些怀旧的顾客。现代包装作为礼物，红色是喜庆的。他说因为最近同里肉燕获得了三个奖项，所以近期会更新包装。

同里肉燕原来的产能和规模都很小，现在已经走向全国各地。陈以授权经营的方式在全国各大城市开设专卖店，并在北京设立办事处。还率先在福州注册了“同里肉燕”商标和漫画肖像，作为企业形象代言人。他说应该用法律来保护品牌的知识产权。

同里肉燕有很强的商业意识和法律意识，这是目前很多老字号所缺乏的，无论是包装还是商标注册，还是发明一种适应青少年和外国游客口味的方式。

在同里肉燕的老店里，小小的店面挂满了获奖证书、荣誉证书和各种金匾。但陈最看重的，还是挂在中间的那块“同德之后”的匾额。他解释说，“同心”就是诚信经营，一德一致，“利”就是造福后世。有德才能有利，老字号的经营需要有德才能有利。他说，这是他近40年来一直坚持的原则，也是同里肉燕兴旺发达的基础。

同里阎柔(南后街店)营业时间:10:00-22:00店面地址:福州市鼓楼区南后街106号地标:钟敏大厦、建兴大厦、鸿建大厦人均消费:1-50元附近公交:乘坐1、5、6550。118，128，301双泡桥站下车。优惠信息:0元订房可享优惠。