老白干详细数据大全
基本介绍中文名:老白干地位:中国名酒之一？原料:优质高粱曲:纯麦曲介绍，名称由来，产品特点，产品系列，酿造工艺，荣誉，品牌奖，品牌故事，企业介绍，企业历史，企业理念，品牌发展，历史渊源，民间传说，传说一，传说二，传说三:生产工艺，原料粉碎，辅料蒸，酒醅。在大桶中发酵，“老白干”网站，媒体评价，介绍衡水老白干，老白干泛指衡水老白干酒。衡水老白干始于汉代(公元104)，名扬唐代，正式命名于明代。在巴拿马世博会1915获得最高荣誉“一等金奖”。2018推出“喝白酒不上头”的品牌战略，意即高端白酒市场。衡水老白干采用地面大桶酿造技术，有效阻隔土壤中有害微生物的入侵。衡水老白干还建立了质量控制体系，严格控制杂醇油的产生，不断优化“无头”品质。衡水老白干酒的传统酿造工艺代代相传。衡水老白干酒是以优质高粱为原料，以纯麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和双排净工艺，在大桶中精心酿造而成。她以其独特的制作工艺，创造了典型的芳香清丽、醇厚浓郁、甘甜爽口、回味悠长的风格。今天，衡水老白干人在坚持传统酿造工艺的同时，不断研究、探索、改进，建立了一整套工艺，使产品质量日益稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格和浓香、酱香、清香型白酒屹立于中国酒林。衡水老白干隶属于河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司，名称来源于衡水老白干，自古以来享有盛誉。衡水白酒在明代有“分区三醉，坛中十香”的美誉。据说明朝嘉靖年间修建衡水木桥时，城内有一家颇有名气的德源永酒店。建桥人经常来这里喝酒，喝完之后都夸:“真干净，真干爽！”后名曰:“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”是指酒质清澈；“干”就是酒精含量高，达到67度。它的味道是“香，入口甜，饮后香”。产品特点产品系列产品分为老白干1915系列、柴犬酒庄系列和古法年份系列。酿造工艺衡水老白干采用独特的窖池发酵酿造工艺，与浓香型白酒的泥窖发酵模式和酱香型白酒的条窖发酵模式相比，衡水老白干采用的传统窖池发酵工艺，在发酵过程中能在酒醅外形成一道坚固的栅栏，有效阻挡土壤中有害微生物的入侵，使酒醅中有益的功能微生物不受影响，起到有效的隔离作用。老白干酒生产工艺规范，严格控制杂醇油的形成。从原料、大曲、工艺操作到卫生管理都建立了严格的质量控制体系，有效减少了杂醇油的产生。荣誉品牌奖1915巴拿马博览会荣获一级金奖。2008年，衡水老白干传统酿酒技艺2010入选“国家级非物质文化遗产”。上海世博会期间，衡水老白干荣获2018联合国相关机构颁发的“千年金奖”，衡水老白干65438。品牌故事1915，美国* * *在旧金山举办巴拿马太平洋世博会，庆祝巴拿马运河开通，中国* * *受邀参展。衡水老白干的前身“直隶官厅精选高粱酒”荣获一级奖章。民国37年(1948)在匈牙利展出。1952年，是祖国著名特产之一，作为慰问品送往朝鲜战场。公司历史河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司成立于6月1996 11。其前身是河北衡水老白干酒厂，创建于6月1946。衡水解放后，党和* * *将当时的18个个体酿酒厂收归国有，成立了“济南行署国营酿酒厂”。企业理念企业精神:团结拼搏，创新争先。企业使命:传承千年匠心，酿造美好生活。企业价值观:诚实做人，白做事，干干净净酿酒，红红火火创业。品牌发展衡水老白干酒早在1915就获得了“巴拿马世博会金奖”；1946年，“地方国营衡水酒厂冀南行政公署”正式成立；2004年，我集团公司衡水老白干被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”，成为中国驰名商标。老白干的香型也通过了国家标准委的鉴定，使衡水老白干在中国白酒之林中独树一帜，在中国白酒中独领风骚。2005年，集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点；2006年，衡水老白干被国家商务局命名为“中华老字号”。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核；2008年，衡水老白干酒酿造工艺被文化部认定为“非物质文化遗产”。同年6月18日10，酒行被评为“中国驰名商标”。从那时起，该公司已拥有两个著名的品牌，衡水老白干和柴犬酒类商店。集团还被授予“五一劳动奖状”、“中国优秀食品企业”、“产品质量信得过企业”等称号。在2010上海世博会上，衡水老白干荣获联合国“千年金奖”称号。2014，衡水老白干正式启动混改方案。2018衡水老白干推出“不上不下”策略。2018，衡水老白干1399亿收购丰联酒业。以股票上市和衡水老白干酒荣获中国驰名商标为契机，集团公司实施名牌战略，积极开拓市场，使公司实现了跨越式发展。衡水老白干酒的品牌和市场份额都有了很大的提升。目前，我们正在按照市委、市委工业强市的战略部署，一步步实施“十一五”规划。路北开发区工业园区白酒扩产项目陆续投产，使衡水老白干酒产量达到65438+万吨，利税达到5亿元，成为全国十大白酒之一。集团的发展目标是以衡水老白干酒为主业，充分利用资金、技术和人才优势，按照循环经济的发展模式，发展相关的生物技术工程和农业产业化，实现产业结构多元化，把企业做强、做大、做优，逐步把我集团建设成为集科、工、农、贸于一体的大型企业集团。那些有“老白干”历史渊源的人，也是因为他们的中国历史而出名的。世人一谈“虚浮”，便是水云亦云；就衡水而言，不得不说是“老白干”，因为衡水之名久负盛名，世人皆知。衡水在古代属于冀州。境内的阜阳、滹沱河、张衡河蜿蜒如玉带，波光粼粼，所谓物华天宝，人杰地灵。据文献记载，所谓“冀州衡水酒”并非产于冀州，但衡水酒却以此闻名。衡水酒业始于汉代，成名于唐代，得名于明代，清代以来更盛于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲目汇编》、《宝颜堂秘笈》和《镜花缘》中都有很多记载。衡水酒业在东汉时期已经相当庞大。史载，永元十六年春二月，禁冀州卖酒，因其伤庄稼甚于年雨；景帝因为干旱禁止冀州卖酒四年。舜帝顺帝时，冀州刺史张苏在衡水设宴，饮后赞曰:“一日，吾得二日”。唐代大诗人王之涣，曾经是衡水的总编辑，被衡水酒给甩了。他称赞:“十朵香花开坛，万人醉。”明朝嘉靖三十一年，衡水市共有十八家酒厂，其中以德源永最为著名。其酒以干净干爽著称，故名“老白干”，在朝野广为流传，一品最快。当地很多店铺纷纷效仿，一直沿袭至今。在清代，衡水老白干是中国55种名酒之一。宣彤两年，荣获南洋劝导协会特等奖；经过三年的宣彤，这座城市里有30多家酒厂。1915年，德居坊李泽清先生带衡水葡萄酒赴巴拿马万国博览会，获一等金质奖，居中国获奖葡萄酒之首。“直隶(官厅)高粱酒”的历史也是如此。在《衡水地方志》第二十八版中记载:“木工是最普通的人，其次是陶工，尤其是制曲和酿酒，巴拿马运动会必须有奖牌”。1929年，衡城福兴隆坊酒获河北国货展览馆二等奖。卢沟桥事变后，日军大肆侵华，烧杀抢掠，掠夺粮食和财富，民不聊生，百业凋零。到抗战胜利时，城里只有16家酒楼，勉强维持生计。在此基础上，人民* * *成立了地方国营衡水酒厂，恢复发展老白干酒生产。老白干酒厂已经成为年产数万吨白酒的大型白酒集团。几十年来，老白干酒屡获殊荣，甚至荣获国内外白酒评比金奖。杜子端先生说，“酒仙能喝衡水的酒，诗人在外地也不会再醉了。”很真诚很美好。关于衡水老白干酒的民间传说历史悠久，品质优良。除了古书，民间还有许多美丽的传说。其中最有代表性的是酒井的传说。有一个传说，一千多年前，滏阳河沿岸有一个桃花盛开的小村庄。村口有一家酒店，桃花村酒店，高高的酒旗上写着“老白干酒”。店主是个40多岁的寡妇，叫薛二嫂。她经营着一家前店和一家后店，生意蒸蒸日上。一天，一位白发苍苍的石匠来到店里，要了一杯饮料。日复一日，他像往常一样喝酒，一分钱也不付。薛二嫂趁机问老石匠为什么，老石匠道:“这里的酒不是‘诱人’吗？为什么要钱？”薛二嫂道:“是啊，这里的酒叫老白干，是我祖祖辈辈留下的老作坊酿造的。这种酒纯净洁白，酒精度高，点燃后不留一点水，所以这里的人叫它老白干。这酒是我们自己酿的，老师傅就是喝，有钱出钱，没钱白喝。只要能为‘诱惑’正名，就够了！于是薛二嫂依旧向老石匠敬酒，殷勤招待。为了感谢薛二嫂，老石匠自己在她家后院挖了一口井。完工后，老石匠在井边化作一缕轻烟，众人惊叹不已。我看到井里清澈的水汩汩作响，波光粼粼，于是我按下滑轮，取了井水。原来是清澈的泉水。用这种井水酿酒，更加醇香可口，风味独特。于是，世界各地的酿酒师都在附近建起作坊，用这井水酿酒，此地日渐繁荣。数百年后，小村庄已成为衡水市，用这井水酿制的独特的衡水老白干酒更是闻名遐迩。当然，这是一个传奇故事。传说2衡水古称桃仙。唐中宗神龙时期，大诗人王之涣是《桃仙》的主编。据说王之涣非常喜欢老白干酒，在赋诗的时候也经常喝酒自娱。相传，王师傅请鲁班弟子喝老白干酒，横跨桃城的券孔嶙峋的老拱桥，就是鲁班弟子喝了老白干酒后，醉心其中，巧夺天工，不知从哪里偷了一尊青石麒麟，至今还蹲在老石桥头。衡水人至今有口皆碑，对王之涣的政绩和鲁班弟子的高超技艺印象深刻。他们认为应该请这样的官员喝酒！传说三:王冕赞酒:相传元代画家王冕有一天来到衡水。时值隆冬，天气寒冷，让他冷得发抖。突然，他看到一间小屋，他决定进去避寒。屋里一个老人见他这么冷，就拿出一壶白酒让他喝了驱寒。王冕没有拒绝，只是一杯一杯地喝着。他忍不住说:“一杯香，两杯甜，三杯甜，开胃，连喝十杯都愿意。他问老人为什么要酿造这种酒。老人笑着回答:“这是衡水老白干酒。这个地方到处都在生产葡萄酒！”王冕感激地离开了小屋，走了很远，还在自言自语:“衡水有壶，琼浆玉液日夜流。不喝酒环游世界太浪费了！“衡水老白干酒作为生产工艺的原料，采用东北优质红粮为主要原料生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，水分低于14%。粉碎前需要脱壳处理。原料去壳后，用双辊粉碎机粉碎，整粒小于1%，粉面不超过20%，粉碎度为6-8瓣。辅料稻壳在蒸制衡水老白干酒生产中作为辅料使用，能疏松酒醅，增加发酵界面，降低淀粉浓度，吸湿，利于发酵，吹风散热，利于蒸馏。要求新鲜，无霉变和杂质。使用前蒸40分钟以上。从而去除异味，分解有害物质。发酵后的酒醅因在罐内位置不同，质量也不同，上下两层略差。要求成分均匀。原料湿润后分三堆，分别制醅，一甑制9-10缸醅。配料和辅料分开添加，避免原料被辅料的硬壳包裹，使原料不能充分吸收糟醅的含酸量和水分，影响糊化和发酵。准备好的酒醅要均匀，无疙瘩，无三层，然后迅速盖上蒸好的米皮。整个操作过程要求“快、准、匀”。衡水老白干生产用的簸箕包装好了。传统的甑是木头做的，外面用三个铁箍固定。工人们经过长期实践，总结出了“三合一装车法。”“在一起”是指从开始装载到材料大约一英尺厚并与桶的外底环平齐的阶段二合一”是指从“一合一”到材料与第二个箍对齐的阶段。“三对齐”即“二对齐”后，材料与第三个箍对齐，准备扣合。糊化衡水老白干酒的蒸馏过程分为酒头、酒身、酒尾、酒子四个阶段。衡水老白干加浆生产用水为优质深井水，水质清澈透明，入口微甜。冷阳嘉曲衡水老白干酒大曲是自产纯小麦中低温曲，糖化力超过1300mg葡萄糖/克曲小时，发酵力超过80%，这是老白干酒风格独特，区别于其他白酒的根本原因。将加浆后的酒醅翻面均质，然后在干燥床上吹风。前端的酒醅打散后用于拌曲，使曲的体积变大，加曲时更均匀。曲面附着在发酵的谷物上。之后，将混合曲均匀地加入风干的酒醅中，搅拌，提起残渣，放入罐中发酵。衡水老白干在生产过程中，发酵容器为落地大桶，容积密度为150-160 kg。将干醅迅速装入缸中，踩在缸上，做成缸盖。”老白干”网站“老白干”是一家立足衡水的SNS网站，于2008年6月上线，11。”老白干》强调了“家”的概念，为网友提供了一个交流的平台。在这里，大家可以用一句话记录一天的心情，方便快捷地发布日志和上传图片，与朋友分享信息和讨论感兴趣的话题，还可以轻松快捷地了解朋友的最新动态，与朋友玩有趣的小把戏。”老白干“充分认识到每个网站用户个人隐私的重要性。提供强大丰富的隐私设置。每个用户都有权限设置自己的个人主页、资料、日志、相册等。都是公开的，或者只有好友，或者指定的特殊好友，或者只有自己，或者只有输入密码才能查看；并且可以完全控制哪些动作可以动态推送给好友。媒体评价2018世界烈酒奖在美国拉斯维加斯落幕。中国白酒衡水老白干荣获本届世界烈酒大赛最高奖——双金奖。千龙网2065 438+2008年8月，衡水老白干1915在2018世界烈酒大赛中获得海外评委的一致认可，获得“全赛之最”的赞誉。凤凰网评论