传统师徒教学法在现代烹饪教学中的合理应用

近年来，随着人们教育观念的逐渐转变，职业教育的重要性被越来越多的人所认识。烹饪教育是职业教育的一个重要分支，但烹饪教学与其他职业技能教学有很大区别。它更注重技能的传授和理念的传授。只有在技术上做到细致、用心、精细，才能成为一名真正合格的厨师。正因如此，在烹饪教学中，现代化的课堂教学方法不能完全取代传统的师徒教学。

一，传统师徒教学及其利弊

师徒制作为一种教学形式，在中国已经传承发展了几千年。它的主要教学形式是教师带领学生学习、工作和生活。在这个过程中，老师的技巧和思想可以一步步传授给学生。学生也能更好更快的学习到相应的技能，顺利工作。经过不断发展，师徒制在中国逐渐演变成一种文化理念。师徒关系也是师友关系，比一般的师生关系更亲密。

师徒制能流传千年主要是因为这种制度具有其他教学模式无法替代的优点，具体体现在以下几个方面。

第一，传统的师徒教学对学生的文化知识水平要求不高。虽然老师通常会评估一个学生的资质，但这并不是招生的唯一标准。也就是说，在师徒教学方式下，即使文化理论知识水平达不到要求，也有机会结束高水平的技术教育。可以看出，传统师徒教学法的基本理念与我国高职院校的教育理念基本一致，可以为那些理论知识相对薄弱的学生提供学习机会。

其次，师徒制由来已久。在教学过程中，教师为了发展和传承自己的技能，往往要付出比普通教师更多的精力和努力。而且在师徒教学模式下，师生关系大多比较密切，日常生活和学习中的接触也比较频繁。只要学生愿意更加努力，认真学习，认真实践，就能在更短的时间内掌握技巧和方法，体会烹饪的精妙。烹饪是一种技术，也是一门艺术。中国幅员辽阔，菜系多样，烹饪技术多种多样。经过不断的发展，虽然人们已经把烹饪的技巧和工艺总结成了简单的理论，但是在实践过程中可能遇到的各种突发情况都会影响到食物的口感、味道和外观。所以，只有理论显然是不够的。烹饪学习者只有在有经验的老师指导下，才能体会到理论知识和烹饪。

但从辩证的角度来看，师徒制虽然传承已久，但在不断发展的过程中也存在一些弊端，尤其是在现代教学制度和教学理论不断发展的过程中，这些弊端不断被放大和凸显。

首先，从高职院校烹饪教学的现状来看，近年来，学习进入烹饪专业的人越来越多，学习者的数量也越来越多。但在传统的师徒制下，一个有经验的老师不会进行大范围的授课，所以只有少数学生能获得“名师学徒”的席位。在这种状态下，学生之间竞争激烈，甚至可能出现一些恶性竞争问题，这与现代教育理念下的人才品格要求背道而驰。

其次，在传统的师徒教育模式下，学徒通常需要绝对服从师傅的想法，可以在短时间内掌握烹饪技艺的精髓，但这种服从的想法会让学生很难创造和创新出自己的独特，烹饪技艺也很难在不断创新的过程中得到发展。可见，传统师徒制本身就是一种教学方式，有利有弊。为了实现师徒制的长远发展，不断提高烹饪教学水平，我们必须扬长避短，对传统师徒制进行合理的扬弃。

第二，传统师徒制在烹饪教学中的有效应用。

首先，传统学徒制在现代烹饪教学体系中的持续应用，首先要突出名师力量不足、高职技校学生竞争激烈等问题。所以学校要积极创新教学形式，尽量给每个学生提供相应的向老师学习的机会。在传统的师徒教学过程中，师徒制大多是一对一的模式。目前的实际情况是老师人数太少。通常一个专业只有7-8个硕士，每个专业大概有50-60个学生。所以每个老师基本上要同时带领至少五个学生。目前，很多高职院校已经在这方面做了尝试性的努力。常见的方式有三种，一种是由学校牵头，与各大酒店合作，安排学生实习。在这个过程中，学生可以根据自己的特长和喜好自主选择硕士。在这个过程中，学生不仅可以和师傅一起学习，还可以通过自己在酒店的工作获得一定的报酬。虽然工资不高，但是学生在这个过程中其实可以学到实用的烹饪技能，也可以为以后的就业打下良好的基础。另一种是学生自发跟随师傅进行实践学习，这通常会占用学生大量的休息时间。这种师徒模式比较辛苦，但是学习效果不错。目前一些学校已经意识到这种方式的优势，所以会给学生一些财政补贴。目前也有一种比较常见的方式，就是先用课堂教学来授课，然后组织学生的厨艺考核和比赛，从中选出优秀的学生跟随名师进行考核。然而，这种方法有很大的缺点。为了避免恶性竞争，评估过程必须公开、公平、透明。

其次，在现代师徒制中，师傅的一言一行都会对学生产生很大的影响。所以在师徒制中，重要的不仅仅是师傅掌握的厨艺，还有师傅的人品和言行。只有品德高尚的老师才能培养出优秀的学生。所以，学校在聘请烹饪老师的过程中，不能只以名气和技能作为招聘标准，只有品德过硬，厨艺精湛，才能成为一名合格的师傅。在传统师徒制的发展中，很多人会有“教学生，饿老师”的想法，所以很多老师在教学过程中会有所保留。师傅不可能全心全意的教，所以很多学生片面的掌握厨艺，直接导致厨艺的缺失。在现代师徒模式下，烹饪教师应逐步转变这种观念，认识到师徒教学对传承中华饮食文明的意义，注意加强对学生的指导，而不是传授生硬的技能。另外，很多厨师虽然技术娴熟，但不善于口头表达，怕耽误学生学习，所以会有“不愿带”的心理，学生也会有“不愿跟”的心理，容易失去好的学习机会。在现代师徒管理制度下，师傅要改变自己的思维，带领学生参与烹饪实践，让学生在实践的过程中不断提高烹饪技能。在实践过程中，为学生提供烹饪技能方面的帮助和指导。在这个过程中，师傅的行为和语言也会向土地传递烹饪技艺的价值观和基本理念。在这个过程中，学生不仅能学到技能，更能学到一种精神，懂得文明的传承。因此，为了提高学习效率，教师不仅需要提高自己的能力和改变自己的思想。学徒也要多问，多学，多做。对师傅一定要有礼貌，有不懂的问题仔细问。你不能得过且过。只有反复学习每一项技术，才能表现出对师傅教学和厨艺的尊重。

另外，在师徒教学模式下，师徒之间的接触是频繁的，不仅可以在正常教学时间授课，私下也可以授课。所以师徒双方都要肩负起自己的责任。一个师傅不仅要传授技艺，更要用语言与学生交流，多关注学生的生活和思想，让他们意识到一个优秀厨师的责任，树立自豪感和热爱感。学生也要虚心听师傅的指导，尊重老师。但在跟随引导的过程中，学生也要有自己的思考和创新。只有这样，他们才能不断创新新的烹饪技艺，提高烹饪水平，更好地传承中国的烹饪事业。

第三，结论

综上所述，本文分析了导师制在现代烹饪教学中的应用，发现导师制能够更好的将理论与实践相结合。同时，在这种教学体系下，师傅的技能和品德通过行动传递给徒弟，说明这种教育模式符合国家倡导的职业教育改革理念。因此，相关教学人员必须不断尝试和努力，改进传统师徒制中的缺点和不足，从而不断提高我国烹饪教学水平。

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