津门书香？天津最早的反季节蔬菜

(韭菜，天津冬令四宝之一)

黄韭是韭菜的一种，生长在大棚里，呈黄色，肉质细嫩，美观清香。是天津人爱吃的冬季蔬菜，被誉为“春季第一菜”。早年与铁雀儿(麻雀，天津话念乔、银桥，轻声)、银鱼、紫蟹并称“冬四宝”。而且是天津最早的反季节蔬菜。

(韭菜生长在温室里)

黄韭，又名超角草、草钟乳石、长寿韭、壮阳草等。它不仅鲜嫩可口，营养丰富，而且具有很高的保健价值。它富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发油和硫化物等。，其中“最暖益人”(《本草纲目》)“血生时辛，熟时甘，能补中焦，益肝，散结导瘀”(《本草纲目》)

(天津冬令四宝:韭黄、铁雀、银鱼、紫蟹)

初春，寒风料峭，各种蔬菜萎靡不振，民间有“以黄韭菜试春菜”的习俗。韭菜可以作为主料，清炒或凉拌；也可作为配料与肉、蛋、鱼、菜混合，炒、煎、煨；也可以作为包子、饺子、馄饨、春卷的馅料。

(水煮韭菜)

黄九出生在温室里，精致异常。关于它在天津的出现，有一个鲜为人知的有趣故事。据《津门杂记》记载，天津没有黄韭菜。清朝同治年间，有个叫朱的园丁，在芥菜园里开了几亩地，一半花在花上，一半花在菜上。冬天，我偶然发现堆在花坑里的粪肥上生长着一丛丛黄色的植物。当我仔细分辨它们时，它们实际上是韭菜。原来，花坑是温暖的，污秽的泥土里的韭菜种子发芽生长，渐渐变成了蔬菜。它看起来呈淡黄色，味道极佳。与韭菜相比，是独一无二的。

(韭菜炒)

于是褚华江按照药方，引进了大量的药品，在春节上市销售。城里人看见了，很惊讶，问为什么。褚华江对此保密，只说夏天的韭菜储存得好，绿韭菜变黄了。市民们追逐新奇，抢购，并作为新年礼物送人。朱华健赚了很多钱。

(银鱼和韭菜)

后来秘密泄露，光绪年间广为栽培。“剑甲剪翠羽，韭菜剪金钗”(范成大诗)。绿色羽毛的大白菜，金黄色发簪的韭菜，成了冬天不可或缺的时令蔬菜。天津人把韭菜炒鸡蛋、炒麻雀、朝鲜银鱼、酸紫蟹视为“新年四宝”，写进天津饮食文化。

(韭菜炒虾仁)

黄韭菜好吃，人们喜欢。连皇帝都视其为佳肴。在西庄村期间，甘龙享用了由65，438+028道菜组成的“满汉全席”，还品尝了天津名吃，如河豚、海蟹、蛤蜊、鹿胸肉、铁麻雀、银鱼、青鲫鱼、白虾和藤糕、三水冬菇和炖野鱼。特别蠢，她后来还把“黄韭菜肉馅饺子”列入御膳。

(韭菜炒鸡蛋)

《二月河》中乾隆皇帝有一个形象:乾隆与皇太后共进晚餐。说着，又吃了一个，忙夹了一个给太后，说道:“老佛爷，尝尝这个，里面没有韭菜，怎么里面全是鲜韭菜？”"太后尝了，说:‘真不错！冬天，这韭菜怎么种，馅儿里没有韭菜，怎么会有香味？小精灵王越来越得心应手了！王笑道:“这是黄酒，趁热绞汁，拌在鲜肉里……"大家都尝了，真的很好吃，大家都叫‘妙’！"

(韭菜虾仁馄饨)

韭菜可以满足人们吃美食的欲望，但是因为韭菜的灾难而失去理智，就是一个悲剧。据《清代野史大观》记载，同治年间，清朝重臣盛宝在陕西被清剿，有一次行军到同州，盛宝突然对幕僚说:“今天中午吃了黄酒，觉得好喝。吃饭的时候跟你尝过了。”坐下吃饭的时候问了一下黄韭菜，才知道剩下的黄韭菜都留在潼关了。盛宝大怒，立刻在餐桌上砍了负责的厨师，明天早上一定要有韭菜。炊事员大惊，飞马回行二百余里，取回韭菜，以免再遭屠戮之祸。黄九的诱惑，圣宝的暴虐，可见一斑。

(炒干韭菜)

(韭菜炒鳝鱼丝)

(韭菜炒肉丝)

(韭菜炒培根)