挂面是什么意思？

粉丝是一种手工制作的面条，细如发丝，洁白光滑，耐储存，耐蒸煮。有圆细面，也有宽扁面。主要品种有普通粉丝、多彩粉丝、手工粉丝。

按辅料种类分，有鸡蛋面、番茄面、菠菜面、胡萝卜面、海带面、赖氨酸面等。挂面已经形成了主食、风味、营养、保健的格局。挂面因其口感好、食用方便、价格低廉、易于保存，一直是人们最喜爱的面食之一。

在中国，挂面有着悠久的历史。到了唐宋时期，面条才真正成为“条”。到了元朝和明朝，挂面已经可以吃了。挂面的制作始于元代，当时主要是利用太阳来烘干。直到新中国成立前，大量的挂面都是手工制作，只有少数是机械制作。

建国后，制面业发展迅速，面条生产线机械化程度日益提高，室内干燥技术得到广泛推广。如今，粉条种类繁多，制作工艺各异。

可分为两类:一类是以中国和日本为代表的东方面条，多道次擀成面条，切成条状，低温或中温保湿，长时间干燥而成。总干燥时间一般为4 ~ 8小时；另一种是以意大利为代表的西式通心粉，通过挤压机在高压下挤压成条状，然后在中高温下烘干。这两种产品都源自中国。

挂面的起源:

中国人喜欢吃面食，尤其是在北方。方便面和挂面很受欢迎。新的研究表明，自唐代以来，中国人就一直在吃这种“快餐”。专门从事敦煌食品研究的高博士说:“查阅敦煌文献，我们发现，挂面最早出现在唐代，当时称为胡子面。”

过去学术界一直认为《挂面》是中国最早的挂面记载。但在敦煌文献中，“须”不止一次出现，都是装在礼盒里送人的。比如，当时敦煌有一户人家，在婚礼习俗中用“胡子面”作为嫁妆。时至今日，中国仍有地方称挂面为“龙须面”。

清谢勇《食味杂诗》记载:“北方麦面虽好，但挂面贡品更精，但有人嫌过细。”这种上等贡品粉丝，就是所谓的银丝粉丝。今天，扬州和盐城一带也叫银线粉条。将拌好的湿面团搓成小指粗细的面条，挂在木架子上，落下一根短圆木棍。粗面在木头的压力下逐渐变细拉长，自然风干成为挂面。这种方法是北方人在元代首创的。