杭帮菜和杭帮菜的十大名菜有哪些？

西湖醋鱼，别名蜀嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州的一道具有传统地方风味的名菜，属于浙菜。西湖醋鱼一般以草鱼为原料，熟制而成。煮好后淋上一层滑滑有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，鲜甜酸甜。2065 438+08年9月10日，《中华美食》正式发布，“西湖醋鱼”被评为浙江十大经典名菜之一。

2、宋骚鱼汤

宋嫂鱼汤是浙江杭州的传统小吃，属于浙菜——杭帮菜；此菜创作于南宋惜春时期。宋嫂鱼汤通常是将桂鱼或鲈鱼蒸熟，去皮，加入火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等。菜烤好后，鲜亮嫩滑，吃起来像蟹肉。

3.龙井虾仁

龙井虾是浙江杭州的名菜，属于浙江菜中的杭帮菜。这道菜因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名。上完菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。

4.东坡肉

东坡肉又称擀面肉、红烧肉，是江南地区汉族的传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地也有不同的做法，如先煮后烧、先煮后蒸、直接炖取汁等。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜是包装整齐的麻将牌，鲜红玛瑙色。拿起一块尝一尝。软而不烂，肥而不腻。

5、干炸铃

干炸贝尔是浙江杭州的名菜，属于浙江菜。因其皮薄如蝉翼，入菜食用时清脆如铃，故名。这道菜是用豆腐皮裹上细肉末，切成寸段，油炸而成。黄亮色泽鲜亮，味道鲜美。1956，被公认为杭州36道名菜之一。

6、把孩子叫做鸡

华佗鸡，又名黄泥炖鸡，是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜。童子鸡历史悠久，已有300多年的历史。儿童鸡的起源也有很多版本，但制作原理基本相同。如今，这道菜享有很高的声誉，已经遍布全国。

7.西湖水牧羊汤

西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，是浙江杭州的名菜，属于浙菜。这道菜是用西湖莼菜做的，味道鲜美，别具一格。水荠菜做的“西湖水荠菜汤”。该菜青白红腿，色泽鲜亮，嫩滑清香，汤色纯正鲜美。

8.菊花鸡丝

杭菊花鸡丝是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜中的杭帮菜。杭菊产于浙江桐乡、海宁一带，是饮用的良药。如果你用鸡丝煮菊花，它是浙江杭州的一道名菜。

9、鱼头豆腐

鱼头豆腐是用鱼头、豆腐等主料做成的一道菜，属于江苏菜。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的名菜之一。鱼头豆腐味道鲜美，营养价值丰富。

10，糟酱炖鞭笋

糟酱焖鞭笋是浙江杭州的名菜，属于浙菜。这道菜是用嫩竹笋和芬芳的谷物，炒，炖制成的。鲜、嫩、爽、香、有特色。该菜经杭州厨师不断改良，现已演变成荤素兼备的糟炖鞭笋。素食用嫩鞭笋加香粒，加香油、湿淀粉等佐料；肉的话，菜油用猪油炒，浇鸡油不浇香油。