川菜棒棒鸡因

棒棒鸡，又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。

这道菜原产乐山汉阳坝。它是由汉阳鸡的优良品种制成的。煮熟后，用木棍将鸡打松，然后吃掉。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。

但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，使调料容易入味，吃的时候省力，故名。