坑里的酸菜想洗白，“传统工艺”成了遮羞布。网友的评论一针见血。
就像我们常说的“林子大了什么鸟都有”，酸菜产值增加后，各种酸菜就出来了。
这几天大家批评酸菜最重要的一点是“坑爹酸菜”，但是有媒体说坑爹酸菜是中国传统的酸菜腌制工艺。腌制时，要么赤脚走，要么脚穿雨靴。
也有网友说，他们腌制的酸菜也是用脚踩的。
“冬天的酸菜在大桶里排成一排，撒上盐，用脚踩。
”“腌酸菜是传统习惯，用脚或雨鞋踩在上面，个人家用缸里的腌菜也是。腌制的很多，踩上去是为了排出它们之间的空气，这样做出来的菜还不错，腌制的很彻底。
"
从网友的评论来看，确实有些地方会用脚踩酸菜，坑里酸菜。用脚在坑里挑酸菜也是传统工艺，但这不能成为坑里酸菜的遮羞布，因为网友的眼睛是雪亮的。
传统技术至少需要一百年，塑料板材只需要几年。
有网友分享了在一个坑洞里制作酸菜的传统方法。先根据要腌制的酸菜量挖一个坑洞，然后在坑洞底部和四周用稻草围起来，再在稻草上码菜，每层菜上撒一层盐。菜和盐的比例基本是20:1，用的盐也不是目前超市买的精盐，而是传统的粗盐。你得用脚踩每一层菜才能码下一层。
这次网络曝光的坑爹酸菜是用塑料布围起来，然后用塑料布把酸菜包起来。塑料板在中国已经出现几十年了，这个工艺根本不是真正的传统酸洗工艺。
就算是传统手艺，工人的状态也不对。
即使使用塑料布的工艺是对传统工艺的改进，工作人员的工作状态也不对。虽然家里的腌酸菜为了提高成功率会用脚踩，但是踩之前一定要洗干净，不然就穿干净的雨鞋踩，从来没有人用日常的鞋子踩过。
更有甚者，被曝光的企业工人腌制酸菜时都是直接把拖鞋放进池子里，还有几个在外面干活的大男人在野外进入酸菜坑前洗脚，在坑边抽烟吐痰，这些就更不用说了。
真的回应了网友调侃的话。老“痰”酸菜是“饱”的时候发酵的，用“烟”做的。
传统应该继承和发扬。
传统的腌制方法确实能让酸菜吃起来又酸又爽口，但是现在技术已经发展到了几乎无所不能的地步。我不相信食品企业按照标准化流程生产的酸菜达不到传统方法生产的酸菜的口感。
更何况大多数人纠结的不是酸菜是否被人用脚踩，而是工人在酸菜腌制过程中的过激行为。让人纠结的是，有的企业生产酸菜已经10年，并没有对员工的这些行为进行监管。
纠结的是，既然你是坑爹的酸菜，为什么要推广成老坛酸菜？
结论:我觉得踩也好，坑也好。既然是传统，就要坚持，不要偷工减料。