阿胶如何辨别真假？
汉唐时期，先民被迫用驴皮代替牛皮，创造了阿胶。但辩证法告诉我们，世界上的事物必须一分为二地看，才能看到真理。古人可以用驴皮试，难道不能用其他皮试吗？如猪、马、骡等动物？
答案当然是。所以老百姓在创造阿胶的同时，也创造了它的对立面，就是假阿胶。想一想阿胶是当时皇宫贵族享用的，那是多么的高贵。重利之下，必有不法之徒，做一些刀口舔血的勾当，而假阿胶千百年来危害之大，从未间断。
李时珍在《本草纲目》中详细写道:“伪造者若皆混以马皮、旧革、靴、鞍，其气浊臭，为医药所难容。黄如琥珀，淡如漆，都是真的。真人不臭，夏月不湿柔。”
医学专家李时珍，练就了一双批判的眼睛。猪、马、骡怎么就能逃过他老人家的眼睛呢？对于普通大众来说，如果上述眼鼻法仍不能确定真伪，还有水火两法，可以辨别真伪。
比如杂皮胶。用火法试试。取杂皮胶4-5g，放入坩埚中，烧至不开裂。膨胀融化后，烟雾浑浊，有一股浓浓的裂解焦味。残渣呈颗粒状或粉质，坚硬、深色，入口有沙感，常附着在坩埚上。用水法试，取杂皮胶10%水溶液观察。为棕色胶状浑浊溶液，下层有少量残渣沉淀，冷却后表面可见油滴。静置4小时后，下层有黄白色沉淀，液面有脂肪油凝集。
当然，非驴皮做的是假阿胶，但不是所有的假阿胶都没用，不能一棒子打死。
比如我们前面说的牛皮，虽然被驴皮篡夺了，我们也只好忍气吞声，改名为“黄明胶”，但黄明胶也有一定的作用，不要委屈它。
至于猪皮胶，其实是认为虽然不如阿胶，但部分功能可以和阿胶媲美，专家亲切地称之为“新阿胶”。
当然，上述区别并没有太大区别。问题是:驴皮做的胶一定是真阿胶吗？
我们曾经说过，在古代医学中，大家都严格遵守法律，明辨真伪，这就要求正品阿胶必须具备两个充要条件:一是驴皮，二是东阿地下水，否则就定为假药。这个既定的戒律，迫使明清时期江浙一带的厂家自称驴皮胶。直到今天，南方仍有类似的名称。
但根据《中华人民共和国药典》(2005年版)对阿胶的定义:“本品为驴皮经熬制浓缩而成的胶棒”，东阿的地下水并未被多加强调，也算是与时俱进了。
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