面包发酵的原理

面团中的酵母发酵主要利用酵母生命活动产生的二氧化碳等物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松有弹性，赋予包子面包独特的色、香、味。

酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧或无氧条件下都能存活。面团发酵初期，面团中氧气等营养物质供应充足，酵母的生命活动十分旺盛；

酵母是在进行有氧呼吸，可以将面团中的糖类物质快速分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量(热能)。面团发酵过程中，面团发热，是面团中的酵母有氧发酵产生的热能造成的。

扩展数据:

起源

埃及奴隶睡着了，发明了面包。

传说在公元前2600年左右，有一个埃及奴隶用水和面粉给他的主人做蛋糕。一天晚上，在蛋糕烤好之前，他睡着了，炉子灭了。到了晚上，面饼开始发酵膨胀。等到奴隶醒来的时候，面团蛋糕已经是昨晚的两倍大了。

他赶紧把面包塞回炉子里，心想没人会知道他还没完成工作就睡着了。蛋糕烤好了，又松又软。

面饼中的面粉、水或甜味剂(可能是蜂蜜)暴露在空气中的野生酵母或细菌中。当它们被加热一段时间后，酵母就会生长并遍布整个面饼。埃及人继续用酵母做实验，成为世界上第一代职业面包师。

参考资料:

百度百科-面包