咸兴没有冷面？平壤第一美食冷面要在冬天吃。
冷面是朝鲜人民的骄傲，是集合众人创造力的作品，也是韩国固有的传统饮食。金日成甚至要求保留朝鲜刘玉馆的寒冷味道。
你为什么吃荞麦面？
冷面是用荞麦做的，从宋代开始广泛种植。据推测，应该是很久以前就传到韩国开始栽培了。
荞麦喜欢凉爽干燥的环境，在这样的土地上会生长得更好。荞麦是一种耐瘠薄性好的作物，生长期短，只需60至100天即可收获。所以相比南方地区，更适合在土地贫瘠、天气凉爽的朝鲜，或者平昌这样地势平坦的高原地区种植。
荞麦之所以用来做面条，主要是因为先民们用自己的智慧从吃荞麦的经历中发现了它的药用成分。关于荞麦的功效，
朝鲜时代，在朝鲜看病不容易，需要利用荞麦的特性开发健康食品。虽然卖冷面最好的季节是夏季，但《东国年》11月刊中也有与冷面相关的记载。
“用荞面沉黄瓜(萝卜咸菜)、糟醅(白菜咸菜)、猪肉叫冷面，用青菜、梨、栗子、牛、猪拌的叫骨面。关西的面条是最好的。根据这个记载，过去的冷面和我们现在喜欢吃的冷面是不一样的。虽然我们现在吃的凉面都是牛肉，但是19世纪的《东郭年纪》里有猪肉的记载。
从这个内容也可以知道，在韩国时代寻求牛肉作为食材，并不是一件简单的事情。在朝鲜寒冷的冬天，荞麦被用来做面条，和萝卜、泡菜一起吃，尤其是在喝酒之后。
在朝鲜时代，做面条是一项非常困难的工作。
朝鲜时代的儒生喜欢写五言诗或者七言诗，其中有一些和冷面有关。茶山丁若镛随绥安郡守访海州，任那里的考官。在回京的路上，他以戏谑的心情写了一首诗给瑞幸度大使，完整地呈现了冬天吃冷面的寒意。
瑞幸保护太寒生，
在弯曲的房子里卖妓女就像笼子里的鹦鹉，
金丝烟斑竹袋，
妓女烧的是风情。
西关十里雪盈尺，
还账，留住客户，
像一顶温暖的帽子，鹿是红色的，
撑住冷面。
从诗中可以知道，当时是用狍子肉做火锅，凉面里加水萝卜和泡菜一起吃。既然我们提到了《面条和狍子》这首诗，那就让我们来介绍一下《朝鲜王朝实录》中描述崔莹和李成桂友谊的一段有趣的记录。
齐王在位时，如果有人在崔莹面前提起诬陷李成桂的话，崔莹会大发雷霆，严加斥责。从下面可以看出他们之间有着非常深厚的友谊。
.....每次客人被邀请参加宴会，应都会说:“我准备面条和肉。」
毛说，“答应。」
一天，太祖带领部下打猎，其中一人从高陵走下来。地形非常陡峭，所有的中士都不允许下车。他们从山脚下跌跌撞撞地走了出来，又聚集了回来。突然，他们听到了一个响钹的大哨子的声音。自上而下望去，正是太祖从山脊上直下，势若闪电，远远走去，中枪而亡。用它的话来说，它是美丽的，它奖励这个人很长一段时间。
《石矛录》第一卷是全书的第七十三条记录。
从这个记载中可以看出，因为那是一个自给自足的时代，人们不得不自己去猎取餐桌上的菜肴。在做的面条上，加上毛刚刚捕获的狍子做的有弹性的白肉片，这是现代人很难吃到的食物。
在故事中，崔莹负责准备面条。虽然不知道他准备的面是不是凉面，但在朝鲜时代，要想做凉面，必须先揉荞麦面团，再做成面条。手续相当麻烦，可以说是一项艰巨的任务。
要想做出比丝线略粗的冷面，就要有“压面机”。在徐有秀的百科全书《林园经济编年史》中，就有关于面粉厂的记载。
内容如下:“先在大圆木中间钻一个直径四至五寸的圆孔，用铁丝将孔盖住，再在底部钻无数个小孔。然后把这个压面机固定在一个大铁锅里，把面团放进去压杠杆，压出来的面条就会一个接一个地掉进有开水的铁锅里。」
从压面机里挤出面条是一件非常辛苦的工作。开化时期以后，纪君根以各种风俗为题材，留下了许多风俗画。他的一个作品叫《压制面条》。压制面条是一件多么辛苦的工作，耗费大量人力，在这幅画中可见一斑。
画中，一个人爬上了一个梯子，好像用尽力气把梯子压了下来，好让放进机器里的面条能被压成面条。面条的诞生真的来之不易。后来在1932年，咸镜南道周宪郡的金刚铁厂厂长金桂红发明了机械冷面制作机，为冷面的普及做出了巨大贡献。
咸兴没有冷面？产地是刺身面？
如前所述，撰写《东国时代的故事》的洪也将关西制作的平壤冷面列为第一美味。但是无论怎么找，都找不到关北地区凉面，也就是咸兴凉面的相关记载。就像中国没有渣江面一样，咸兴的冷面不是咸兴的，这很奇怪。就算我现在去咸兴，也找不到卖咸兴冷面的地方。
事情的真相是，咸兴地区用土豆做的面，原来叫淀粉面(凉粉)。二·二五战争后，因战争流离失所的咸兴人住在束草，以咸兴冷面的名义卖面。
此外，咸兴地区的游子主要向吴庄洞的中间市场提供干水产品，所以这种凉面通过这个市场流传到全国各地。在咸兴地区，一种经常在海里捕捞的鲽鱼生鱼片，会放在面条里一起吃。这种面叫刺身拌面，不是咸兴冷面。
背井离乡的人做了咸兴常吃的淀粉面，也就是土豆淀粉做的面，比荞麦做的平壤冷面更咬口，然后加入有生鱼片面记忆的辣椒粉作为调料，去除生鱼片的腥味，从而发展出麻辣、强辣的冷面。
本来名字只是生鱼片拌面，但是为了和平壤冷面比较，人们就叫它咸兴冷面，因为是咸兴逃出来的人研制的。
他们吃过的生鱼片面是刚从海里捕捞上来的新鲜比目鱼，做成生鱼片，拌上酱。辣酱嚼烂了，用生鱼片加一点鱼骨品尝，必点。
淀粉面条的味道在韩国重现后，逐渐用济州岛等地盛产的红薯淀粉代替土豆淀粉。原来用的鳎鱼生也改成了南方盛产的斑鳐。虽然食材不同，但比朝鲜吃的凉面好吃，成为咸兴人引以为豪的一道菜。
春祖和高宗喜欢的凉面。
朝鲜的国王也喜欢吃冷面，特别是春祖和高宗留下了与冷面有关的轶事。高宗时期管理朝政的李煜元写了诗集《林下笔记》？《春明故事》中记载了与春祖和冷面有关的轶事。
简单说明其内容，大意是春祖经常和武官、宣传官一起赏月。据说春祖有一天晚上想和他们一起吃冷面，就让他们去买冷面。但其中一个买了猪肉，春祖问他买猪肉干什么？对方回复说想冷面吃。
所以春祖发凉面的时候，只给别人，不给买猪肉的人。他还告诉别人，“他只是需要吃点别的。通过这个记录，我们不仅可以知道春祖喜欢吃冷面，而且还知道有些人会把猪肉放在冷面里一起吃。另外，我们也可以从对话中观察到，春祖用什么样的基准来判断一个朝臣的人品。
此外，还有一个广为人知的故事，高宗皇帝把冷面作为一道特色菜。在第八宫三株堂金氏家族讲述的故事中，有一次接待皇帝爱吃的凉面。高宗喜欢吃的凉面的特点是加入了大量的水梨和腌制爽口的萝卜泡菜汤，凉面里还放入了肉片、水梨和松子作为装饰。
在大韩帝国最后一位女皇印石身边任职的金明姬尚宫，在她晚年出版的《乐山寨周边》一书中介绍了高宗喜欢的凉面。根据她的指示，高宗皇帝吃的冷面会用配料装饰，肉片会以十字的形状放在中间，其余的空间会填满水梨和松子。必须用勺子将水梨切成片，使它们呈现新月的形状。
如果在宫廷举行大型宴会，面食是绝对不会缺席的，但面食的菜式大多是温面条。但学者们在研究了《入篮之礼》、《入爵之礼》等文献后发现，1848年，宪宗十四年入宴时，以及1873年，在康宁殿大火烧毁的景福宫重建后举行的宴会上，证实菜单上有一张冷脸。
据学者调查，1848年冷面中使用了荞麦面、牛胸、猪腿、大白菜和咸菜、水梨、蜂蜜和松子。另外，1873年的冷面用了荞麦面、猪腿、咸菜、梨、辣椒粉、松子。可以看出，宫廷所吃的冷面一般属于平壤风味的冷面，而1873年冷面开始加入辣椒粉，口味也变成了辣味。
此外,《史·全一书》中介绍的凉面与高宗皇帝吃的非常相似。“加入爽口的萝卜片和咸菜或美味的萝卜咸菜汤，淋上一些蜂蜜，然后将牛胸脯肉、水梨和腌制的整棵白菜咸菜这三种食材全部切成细丝，放在冷面上作为装饰，最后撒上辣椒粉和松子增香。唯一不同的是，用的是牛胸脯肉，而不是猪肉。
随着冷面开始流行，放在冷面上的肉块也换成了猪肉。1910年大韩帝国的* * *被剥夺后，搬出宫廷的宫女和技术工人为了谋生，根据在宫廷里学到的烹饪方法，在外面开餐馆，最具代表性的就是岳明馆。在“女人必须知道的事情”中，简要介绍了岳明馆提供的冷面。
“把面条放在萝卜咸菜汤里，然后把白萝卜、水梨和柚子、猪肉切成薄片。煎蛋做成蛋丝，放在冷面上作为装饰，最后用辣椒、水梨、松子调味。这就是所谓的‘月亮餐厅冷面’。从这个记载中可以看出，猪肉在普及后，已经用于冷面。
在日本帝国主义占领时期的文献中，也有大量关于冷面的记载。此外，20世纪10年代后，日本人发明的调味料“魏徵苏(味)”也使平壤的冷面变得美味可口。这个时期的冷面分为夏季冷面和冬季冷面，甚至还介绍了各自的烹饪方法。
光是一个冷面故事就足以写一本厚重的书，很难在有限的一页上写完所有关于冷面的故事。如果要简单梳理的话，大概可以得出这样的结论:冷面是平壤冷面的始祖。即使在朝鲜时代，它也是上至国王下至百姓都喜欢的一道菜。它是韩国固有的传统食物。