你知道燕麦是什么吗？
燕麦属于禾本科、燕麦科、燕麦属，是世界各地广泛种植的重要粮食和饲料作物。它具有抗旱、耐寒、耐瘠薄、营养保健价值高等优良特性。主要栽培品种分为稗草和裸粮两种。世界各国主要有稗草类型，其中最主要的是普通栽培燕麦，也称饲料燕麦(A. sativa)，而中国是莜麦(A. nuda)的起源中心，莜麦产量占燕麦总产量的90%以上。东北、华北、西北、西南、广东、广西、华中多有栽培。
燕麦不仅营养价值高，还具有一定的医疗功能。燕麦中蛋白质、脂肪、赖氨酸、热量的含量都比较高。还含有丰富的亚油酸，可减少胆固醇在心血管系统的长期积累，对预防老年人高血压、糖尿病、高血脂大有裨益。而且燕麦还有防癌、治疗便秘等医疗功能。
基本信息
中文名
燕麦
分界线
植物界
门
血管内皮细胞
学术或职业研究的分支
禾本科植物
属于
燕麦属
全部展开
物种多样性
燕麦在中国种植已有2000多年的历史。在漫长的历史中，人是被自然选择的。
不同的种(变种)和品种通过产业选择而进化，从国外引进了许多燕麦种质资源，使我国的燕麦种质资源更加丰富。
世界上约有30种燕麦，其中栽培种5种，野生种25种。我国燕麦共有27种，按染色体倍性水平分为栽培种和野生种，二倍体、四倍体和六倍体种，按皮裸露分为无皮燕麦和裸燕麦，按来源分为国内外种。
分类
燕麦属于禾本科，可分为脱壳燕麦(去壳燕麦)和无壳燕麦(裸燕麦)。皮燕麦主要用作饲料和饲草，莜麦可用作食品、饲料和牧草。我国种植的燕麦主要是无壳燕麦，我们一般吃裸燕麦。
形态特征
小穗包含1-2朵小花；小穗轴近无毛或稀疏短毛，不易折断；第一外
外稃背面无毛，基底板仅有少量短毛或近无毛无芒，或仅背面有1直芒，第二外稃无毛通常无芒。
我国常见栽培燕麦品种在株高、穗部性状和籽粒性状上存在较大的遗传差异。
植物高度
列入国家目录的燕麦品种，株高一般为100-120cm，最短只有23.4cm，最高为175cm，最高和最短相差7倍以上。据刘旭统计，1273份莜麦地方品种中，最小株高只有23.4cm，最大株高为151.5cm，平均株高为106.4cm，标准差为14.13cm。
耳朵特征
穗型、稗子色、篷型、篷形差异较大。
穗型
可分为外周型和外侧型两大类。周边分散型可分为周边松散型和周边紧密型，侧向分散型可分为侧向松散型和侧向紧密型。
谷仓外壳颜色
有白、黄、棕、红、紫、黑等颜色，其中黄色和白色占多数。
遮阳篷和遮阳篷
芒可分为无芒和有芒。有短芒和长芒，有弯芒和直芒，有粗芒和细芒。
颗粒特征
种子的形状、颜色、大小、裸露程度明显不同。
形状
种子的形状有纺锤形、卵形、长圆形、长圆柱形和椭圆形，其中纺锤形居多，约占50%，其次是椭圆形，约占20%。
颜色
种子的颜色分为白色、黄色、棕色、红色和黑色。莜麦地方品种中，黄籽占75.0%以上，占多数。
大小
粒度一般以千粒重表示，最低小于10g，最高大于40g，相差30g。刘旭等调查表明，莜麦地方品种千粒重最低为6.70克，最高为36.1克，平均值为18.40克，标准差为3.35克
皮肤裸露
在列入国家目录的3202份燕麦种质资源中，有1265份带皮燕麦，1937份裸燕麦。原产于中国的2187份种质资源中，莜麦有1901份，占86.9%；从国外引进的1015份种质资源中，只有36份是莜麦，占3.5%。
地理分布
主要分布在北半球的温带地区。燕麦种植省份主要是内蒙古、河北、蒙古和山西，其次是甘肃、宁夏、陕西、青海和四川、云南、贵州山区。
经济特征
我国普通栽培燕麦在成熟期、生育期和产量性状上存在明显的遗传变异。
成熟期
不同地方有早熟、早熟、中熟、晚熟、晚熟五种品种。
生育期
生长期长短差别很大。北方最早品种的生育期只有70天左右，而最新品种为120d天，相差50天。在西南地区，大部分品种生育期在220d左右，最晚成熟期可达260d以上。
产量性状
产量性状差异较大，如单株粒重范围为1-10g；主穗粒重1g左右，最低只有0.3g，最高5g。耳轮最少只有2层，最多9层；主穗小穗数小于10，最多80，相差70。
生态型
中国燕麦生态区可分为六个区，每个区都有自己的品种类型，各生态类型之间有明显的差异。
中国北方丘陵山区旱地早熟生态型
该生态型在许多性状上与华北早熟生态型相似，主要区别是生育期短(75-85d)，植株较短，灌浆速度快，千粒重在20g左右。
华北早熟生态型
该生态品种生长期约90天，春播(4月上旬左右)，夏收(7月中下旬)。幼苗直立或半直立，分蘖能力中等，植株矮小，小穗小花少，千粒重16-20g。抗寒、抗旱、抗倒伏。早熟和中晚熟品种较多。
华北丘陵旱地中晚熟生态型
生态型品种生育期长(95-110d)，夏季(5月中下旬)生长。
秋季播种收获(8月底至9月初)。幼苗多为半匍匐或匍匐，生长缓慢，分蘖能力强。在雨季(7月)，植物迅速拔节，迅速发育，植株高大，茎柔软，叶片狭长下垂。种子较大，千粒重22-25克。多为中晚熟品种。
北滩和四川中熟生态型
该生态品种生育期为85-95d，一般在初夏(5月上旬和中旬)播种，秋季(8月)收获。植株高大，茎坚韧，抗倒伏。
西南平坝生态区
主要分布于我国西南高原平坝，生长期200-220d，秋季(10的10月中下旬)播种，次年夏季(5月下旬至6月上旬)采收。幼苗生长发育缓慢，匍匐期略短于西南高山生态型，抗寒性强。叶子很宽，植株很高，茎很硬。灌浆期稍长，千粒重约为17g。
西南高山生态型
这一生态类型主要分布在中国西南部海拔2000-3000米的高山地区。生育期220-240d，秋播(65438+10月中下旬)，夏收(6月中旬至7月上旬)。幼苗匍匐期长，分蘖能力强，叶片细长，抗寒性强。植株高大，茎秆柔软，不抗倒伏。种子小，千粒重约15g，部分品种不到12g。
营养成分
脂肪
世界上4000多种燕麦中，90%以上脂肪含量为5。
%-9%，相当于大米和白面的4-5倍，居所有谷类之首。燕麦脂肪80%是不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，具有重要的生理功能，可以减少心血管系统胆固醇的积累。
蛋白质和氨基酸
燕麦中蛋白质的含量非常丰富(15.6%)，是大米和小麦粉的1.6-2.3倍，居谷类之首。燕麦蛋白营养价值高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。八种必需氨基酸不仅含量丰富，比例合理，而且接近FAO/世卫组织推荐的营养模式，人体利用率高。其中，燕麦中赖氨酸的含量是小麦和大米的2倍以上，色氨酸的含量是小麦和大米的1.7倍以上。我国居民普遍食用的各种谷物中的第一限制性氨基酸赖氨酸，燕麦中含量丰富(680mg/100g)。因此，补充燕麦食物可以弥补我国膳食结构造成的“赖氨酸缺乏”。
维生素
燕麦含有丰富的维生素，包括维生素B1和B2，以及更多的维生素E、烟酸和叶酸。其中维生素B1和B2的含量高于大米，维生素E的含量也高于面粉和大米。
矿物
燕麦还富含矿物质，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜和硒。特别是钙的含量明显高于小麦粉、大米、小米、荞麦面。燕麦中的硒含量也很高，达到0.696μg/g，是小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。
食用纤维
膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是单糖脱水聚合形成的非淀粉。
多糖在人体内不能被消化酶分解，是维持健康不可缺少的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。根据其溶解特性，可分为可溶性纤维和不溶性纤维。燕麦既有可溶性膳食纤维，又有不溶性膳食纤维，因此也被称为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦的总纤维素含量为17%-21%，其中可溶性膳食纤维(主要是β-葡聚糖)约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。
燕麦抗氧化剂
燕麦中含有多种抗氧化活性成分，如酚类化合物、植酸、甾醇、维生素E等，其中阿魏酸、对香豆酸、儿茶酚等酚类化合物最为丰富，在燕麦种子中无规律分布。燕麦产品中抗氧化剂的含量受加工方法的影响。燕麦抗氧化剂具有清除自由基、降低血清胆固醇、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。
燕麦淀粉
燕麦淀粉比其他淀粉更容易糊化，糊化温度为56.0-74.0℃。与玉米和小麦淀粉相比，燕麦淀粉不易老化。燕麦淀粉能为人体生命活动提供充足的能量，是一种重要的能量物质。
主要价值
粮食用于磨粉或作为饲料，营养价值高。
在中国古代，燕麦不仅是一种耐饥耐寒的食物，也是一种药物。中国古代书籍中记载燕麦可用于哺乳和治疗婴儿和老年人的营养不良。中医认为，燕麦味甘、性平，能治出汗。燕麦是一种众所周知的粮药兼用作物。
降低胆固醇和血脂
临床试验结果表明，燕麦能明显降低血清总胆固醇和低密度胆固醇。
甾醇、甘油三酯和β-脂蛋白，并有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。主要原因是燕麦中含有许多能降低胆固醇的物质，如单不饱和脂肪酸和可溶性膳食纤维。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶体，从而将富含胆固醇的胆酸包裹起来，防止胆固醇被吸收到血液中。同时，燕麦中含有较多的亚油酸，可以与胆固醇结合形成酯类，然后降解。燕麦很有营养。