浙菜是中国八大菜系之一。
中国烹饪有许多流派。
其中，山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系，即中国“八大菜系”。
一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。
同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方健汉；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。
中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。
宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。
明清时期，鲁菜成为皇宫的主体，对京津东北地区影响很大。今天，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。
以香、嫩、味纯著称。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。
济南菜擅长炒、烤、煎、炸。其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆皮汤、烤海螺、烤蚝油槐、烤明虾、清汤燕窝等。
胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道鲜，口味清淡。其著名的品种包括“干蒸嘉吉”和“油炸海螺”。
建国后，创新名菜品种为“原壳鲍鱼”。
◆八大菜系的鲁菜
鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。
山东是中国古代文化的发源地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。
比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都是享誉海内外的。
◆八大菜系粤菜。
粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。
广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。
面积最广，用料繁杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
夏秋力求清淡，冬春浓郁，擅长爆炒，需要掌握好火候和油温。
潮州菜潮州菜属于闽南系。潮州菜起源于潮州，已有几千年的历史。
据史料记载，潮州菜可以追溯到汉代。
盛唐以后，受中原烹饪技艺的影响，发展迅速。
唐代韩愈在潮时，盛赞潮菜的美味，说，“...张持马甲柱，故貌奇。”
还有几十个，无可非议。"
到明末清初，潮州菜进入全盛时期，潮州名店、名师、名菜众多。
到了近代，由于海外华侨与潮州民族的交流，潮州菜吸收了国内外名吃的精华，菜肴更加丰富多彩，质量也在提高。
今天，潮州菜已经发展成为具有独特岭南文化特色的中国名菜之一。
潮州地处亚热带，南面临海，海鲜丰富。
潮州菜最突出的特点就是擅长做海鲜。
海鲜选料精良，制作精良。至于酱料和酱料，则是鲜香可口，清而不淡，鲜而不腥，沉郁不腻。
如鸳鸯奶油蟹、生菜龙虾、红烧鱼翅、蚝油、红烧乌鱼鳝、清汤蟹丸等。，是潮州菜和海鲜的代表作。
其语言和习俗与闽南相似。
◆八大菜系的川菜
川菜也是一个历史悠久的菜系，发源地是古巴蜀。
据《华阳国志》记载，川菜在巴基斯坦的代表菜是“宫保鸡丁”，产鱼盐、茶蜜。舒是“林中鱼满，园中蔬果满，四世熟，无歧义。”
当时巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦姜”。
在墓地出土的战国时期的文物中，已经有了各种青铜器和陶器用具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
现代川菜主要诞生于清代，与元代以前有很大不同。
现代川菜的定型期大约是从1906年到1937年，即清末新政时期到抗日战争爆发前夕。
改革开放后，一大批川渝餐饮企业和创业企业家走出盆地，把川菜带到了全国各地。
丰富了中国的餐饮行业，加深了人们对川菜的印象，扩大了川菜在全国的影响力。
◆八大菜系的湘菜
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜肴发展而来。
湘江流域的菜肴以长沙和湘菜“冰糖湘莲”的代表菜为中心，衡阳和湘潭是湘菜的主要代表。
其制作精细，取材广泛，品种繁多。其特点是油分丰富，色彩浓厚，实用性强。
讲究香脆酸辣软嫩的口感。
湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。
湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。
◆福建八大菜系
闽菜向来以选料精细、刀工严谨、烹饪讲究、汤料调和调味、以味取胜而著称。
其烹饪技巧，闽菜的代表菜，“台迟明虾”，有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切割和刨削，使不同质地的原料味道彻底。
所以闽菜刀工有“切花如梅，切丝如发，薄如纸”的美誉。
如凉菜“萝卜刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝同煮，冷却后上调料。
◆八大菜系之浙菜
以杭州、宁波、绍兴为代表的南方菜系成名较早。
浙菜历史悠久。
浙南菜系的代表菜“西湖醋鱼”在史静开了一家餐馆，南方丰富的原料用北方的烹饪方法做得美味可口。“南烹北烹”成为浙菜的一大特色。
比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里也放了糖。
汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。
◆八大菜系的江苏菜。
江苏菜是江苏的地方风味菜肴。
江苏是名厨云集的地方。
第一个以中国经典命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。
为帝尧做野鸡汤，取名郭，也就是今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。
苏夏菜的代表菜是“狮子头”、“怀一宫鱼”和怀白鱼，它们都是直到明清时期的贡品。
“菜美的人，有地域之美”，韭菜花这种商汤时代太湖的美丽蔬菜，也成为了一个优雅的殿堂。
春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州任教，他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来......
◆八大菜系徽菜。
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。
后来，新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶和徽墨、佘艳等土特产的集散地，餐饮业发达。徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。
有一次问王造时，王造举了徽菜的代表菜“葫芦鸭”和梅的诗“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。
牛尾果子狸即灵猫，又名白额。
徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炸较少，油重、色重、火重。
粤菜，简称粤菜，是中国八大菜系之一。
它由三种地方菜组成:广州菜、潮州菜和东江菜。
这三种地方菜各有特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以其味道鲜美、菜肴丰富赢得了“食在广州”的美誉。
广州菜有三个特点:一是鸟兽虫鱼都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即兴炒菜，独具特色，味道鲜辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大众喜爱。
潮州菜在粤菜中占有重要地位。
潮州菜主要以海鲜、海鲜、畜禽为原料，擅长以蔬果为原料烹制素菜，炒制精细，加工多样。
可分为煎、煮、炒、炖、焖、烧、烤、烤、卤、熏、扣、泡、滚、拌。刀工精湛，煲汤尤其有深度，其中炖汤、红烧、泡汤最具特色。
东江菜又称客家菜，以肉为主，正宗，强调酥、软、香、浓。
讲究火力，以炖、烤、焖、烤著称，尤其以砂锅菜见长。
在实践中还保留了一些别出心裁的烹饪技艺，颇有古代中原的风格。
川菜，简称川菜，是中国八大菜系之一。它历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜和官商宴席菜的优点，形成了北菜川菜、南菜川菜的特色，享有“吃在中国，尝在四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、宽、厚著称。
川菜由“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味组成，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等数十种色彩独特的复合风味，为中外菜肴之首，因而赢得“一菜一格，万种菜肴”的称号
在烹饪方法上，川菜善于根据原料、气候和消费者的要求灵活掌握和运用。
在川菜的38种烹饪方法中，仍然有3 0多种流行的烹饪方法，如煎，炸，烧，腌制，卤制，炒和浸泡。
在烹饪方法上，尤其是小炒和干炒是擅长的。
川菜和四川景点一样有名。
鲁菜，简称鲁菜，是中国八大菜系之一，也是黄河流域饮食文化的代表。
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系。以济南菜为典型，有炒、炖、蒸、煮、熏拌、蘸酱等50多种烹饪方法。
济南菜以其香、脆、浓、味纯而闻名。特别擅长做汤，而且清澈见底，一绝。
胶东风味也叫福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜肴。
这道菜擅长海鲜，擅长烹饪海鲜，鲜美可口，菜品中海鲜多，调料少，提升口感。
此外，胶东菜在色彩的寒流和色彩的热菜烹饪方面独树一帜。
孔府菜做工精致，烹饪技术全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，制作工艺复杂。
有煨、煎、烤等工艺的菜肴，往往要经过三四道工序才能完成。
“美食不如精美的器皿。”孔子一向很注重容器，银、铜等著名餐具一应俱全。
此外，儒家美食的命名也很有讲究，寓意深远。
江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一，以苏菜和扬州菜为代表。
江苏的名厨们创造了苏菜风格的传统美食，而南京，苏州，在古代被称为“帝王岛”，扬州，被历史学家感叹为“富甲天下”，是名厨美食的发源地。
江苏菜主要由这三种口味组成。
总结起来，江苏菜有以下几个特点:一是选料精，制作精细，菜品按时按料处理；二是擅长炖、焖、煨、蒸、烤、炸等烹饪方法，擅长泥煨、叉烤；三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。
其中，南京刀工精湛，烟火娴熟，口感醇厚，有四面八方之美，适应四面八方的口味，尤其是鲜、香、脆、嫩；苏州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。扬州菜历史上素有淮扬菜之称，刀工精细，火候微妙，色泽鲜嫩，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，适应性广，尤以煲汤著称。
浙菜，简称浙菜，是浙江的地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。
浙菜发展到现代，精品迭出，日臻完善，自成一家，有“有三千种美味”的美誉。
总结起来，浙菜有以下几个特点:一是取材广泛，配伍严谨。
主料讲究季节和品种，食材和调料的选择以突出主料、增香、去腥为目的；二是刀工精细，造型独特；第三是用热力调味，这是最重要的，也是最适度的；四是鲜嫩爽口，口感和味道兼备；第五，三大浙菜，各有韵味。
浙菜以杭州、宁波、绍兴为主，三地携手并进，并驾齐驱。
杭州被称为“天堂”。
杭帮菜精致、细腻、美观，擅长炒、煎、炖、炸等烹饪技法，具有鲜、嫩、细、醇等特点。
宁波当地的厨师尤其擅长烹饪海鲜，他们的技术以炖、烤和蒸闻名。味道鲜咸，菜品嫩滑，讲究原汁原味。用鱼干制品做菜更有特色。
绍兴菜脆糯，汤汁浓醇，富有水乡古镇的淳朴风格。
闽菜俗称闽菜，以福州菜为代表，以制作精美、色泽艳丽、调味鲜著称。
闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油。酸的有白醋、乔等；甜的有红糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
闽菜特别注重清汤的配制，一般以炸鸡、火腿、蹄子为材料。
方法如下:首先，炸鸡、火腿、蹄子等。用小火熬成汤，过滤；此外，将生鸡骨切碎，加水加盐，放入汤中，用小火边烧边继续搅拌(也称吊汤)，再经过滤，成为干净可口的清汤，用于备菜，有助于色香味。
闽菜还包括煎、炒、炸(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、烤、炖、扣、滑、炸、熏、炖、扛、盐、炖等。其中最有特色的就是烂，有烂扛，有烂炖。
湘菜又叫湘菜，因人多而被称为鱼米之乡。
湘菜以爽滑肥美为主，主菜常吃辣椒，不仅北方咸，南方甜，更有地方特色的麻辣酸辣。
香、嫩、清、脆是它的特点，用料以新鲜、价廉、质优为原则。
湘菜特别注重原料的味道，技法多样，烧、炒、蒸、熏，尤其是“蒸”菜。
最讲究的就是煨，原汁原味。
而且刀功精湛，形美味美，菜品五花八门，层出不穷。
湘菜的特色食材有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮，为湘菜增色不少。
湘菜以其辛辣而闻名。
特别值得一提的是湖南的辣椒。
湖南人“爱”辣椒，几乎吃什么都放辣椒。
湖南的辣椒也很辣。
徽菜是徽菜的简称，是安徽的主要代表菜系，中国八大菜系之一。
安徽风味主要由皖南、沿江、沿淮三个菜系组成，其中以皖南菜为代表。
皖南菜起源于谷玮地区，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县。江湖菜是指合肥、芜湖和安庆的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、苏仙、阜阳等地方风味组成。
三大徽菜各有千秋，丰富多彩。
但概括起来，它主要有四个基本特征:
第一，就地取材，以鲜取胜。
惠帝盛产山珍海味、野味、海鲜和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了新鲜度。
二是善用火，火工独具特色。
根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高火、中火和低火烹饪。
第三，擅长烧炖，浓淡适宜。
除了煎、炸、炒、炖、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、炖、熏、蒸蔬菜闻名。
四是讲究自然，以食强身。
徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。