糕点的起源
在公元前21世纪出现的甲骨文中，还没有发现关于精美面食的词汇。所以当时的物质技术条件还不能满足糕点制作的基本要求。
西周时期，由于农业生产的发展，提供了更加丰富的原料(如五谷、五畜、五菜、五果、五味)。由于手工业生产的进步，生产工具(如杵臼、石磨、石屑、蒸锅、陶饼锅、青铜刀具等。)被提供；再加上早期祭祀和宴会的需要，诞生了一批专门从事厨房工作的奴隶，宫廷中诞生了早期糕点。
根据目前的史料，从西周到战国早期的糕点大约有20种。它们主要由大米和小米制成，可以整粒煮熟，打碎蒸熟，制成糊状。馅料有肉、蜜、酒、花，形状多为圆形，属性介于饼与饼之间。其他则是米、粥、汤、糯米等精制主食。其品种有“面粉(炒、磨大麦)”、“米(煮米粉、肉酱)”、“糯米(像饼一样的饼)”、“饵(蒸饼或蒸饼)”、“糯米(行军干粮)”、“蜜饵(加蜂蜜的粉饼)”和“等。
一、烧饼面枣
曾经在杂志上看过《食物中的活化石——狮子头》这篇文章。文章详细介绍。
看了用鹅卵石做“石头包子”的方法及其产生发展的过程，很有意思。
然而，在元明时期，苏南地区还有一种用白沙或白色土炕烹制的糕点，叫做“烧饼面枣”。韩毅
在《怡雅遗事》中，对其制作方法有详细介绍:“取头白精面粉，不论多少，用少许温水揉成面团。”
硬剂，然后用擀面杖倒下去，用手一个一个地做成鸡一样的饼，弄得极其光滑，用尖刀压回腰间一个豆角的深度。
把锅里的白沙煮到熟，如果是枣的话。带个白坑，比白沙好。我卷的饼加的蜂蜜少，但我做的就更少了。“好像是
这种“芝麻面枣子”的制作方法比“石头包子”复杂。主要原因是这个“蛋糕”的形状
一般是扁圆形或长方形，但要做成像鸡蛋一样的椭圆形，然后在外面刻上。
有细纹，就像蜜枣上的纹路。这里还需要指出的是，古代的“饼”概念与今天已不可同日而语。
都一样。在古代，面条可以称为“汤饼”，馒头可以称为“蒸饼”。所以，这个“枣”形
面制品被称为“烧饼面和枣”也就不足为奇了。遗憾的是，“石头包子”至今仍在生产，而且
“烧饼面和枣”早就没有了。笔者认为，在条件允许的情况下，如果相关单位能挖出来生产。
加油，会受到市场欢迎的。
第二，卷煎饼
春卷是一种美味的油炸食品。早春，江浙的小镇都有卖的。它是棕色的
外皮，新鲜的馅料，诱人的香味，对食客相当有吸引力。然而，关于春卷的形成时间，笔
然而，研究人员一直未能找到答案。最近在看怡雅遗作的时候，突然发现了其中的一个，卷简。
蛋糕是不折不扣的“春卷”。煎饼的制作方法如下:“煎饼同煎饼，羊肉二斤，肥肉一个。”
金，或者猪肉也可以，大概像馒头馅，需要粘上面糊，在浮油里炸，才能红的焦的。五蜡醋..."
然后，笔者在《家居必需品全集》中看到一个“卷煎饼”的例子。除馅料外，其制作方法与“易”无异
牙遗中的描述基本相同。可见，最迟在元代，我国就有了很多种带馅的“春卷”。
只是叫“煎饼”。当然，用煎饼包菜更早，早在晋代就有了。
是的，它的名字叫“弹簧板”。到了宋代，除了“春饼”(煎饼)，还有“翠缕红丝、金鸡玉帛”
颜，配以精致的准备，每个价值一万(《老武林外传》)。虽然晋朝有春天吃春饼的习俗，但市场也
有“春饼”出售，但没有“春卷”的记载。估计人吃春饼配菜比较麻烦。
所以我发明了“卷煎饼”。所以，在古代，“春饼”很有名，而“春卷”却不是很有名。
如今，吃春饼的习俗已经衰落，但春卷已取而代之。
第三，丹·桂花糕
人们常常把秋天描述为“金风送爽，桂花飘香”。红色的桂花色香味俱全。
丰富，真是观花中的珍品。但是，古人也把丹桂作为自己喜欢的食物。《海查遗迹》中有记载
一种著名的糕点叫“丹桂花糕”:“丹桂花采花，撒甘草水和米糠粉做蛋糕，清香满腮。
“中国人吃饼的历史很长，早在先秦时期就有类似的食物。后来，蛋糕的品种越来越多。
越来越多，比如“石炉糕”、“枣糕”、“彭艳糕”、“大奶糕”、“糖糕”、“小米糕”和“
麦饼、豆饼、花饼、蛋糕饼、冰淇淋、干饼、奶饼、五香饼。
、“高弘”、“山药糕”、“黄松糕”、“米沙糕”、“油脂糕”、“雪花糕”、“软香糕”
饼，鸡蛋饼，茯苓饼，三层饼等等，但是用桂花做饼的比较少见。可能
丹的桂花很少，一般地方是做不出来的。可见“丹桂花糕”是古代糕点中的极品。
需要指出的是，宋代林鸿的《山甲清宫》中就有“广寒糕”的例子，也是用桂花和米粉做的。
有，但估计是“金桂”(黄色桂花)做的，好像是另一回事。
第四，槐叶的冷洗
杜甫在诗中歌颂了古代的一种冷面——槐叶冷淘。这是用槐叶汁和面粉做的面条。
面条煮熟后，浸泡在冰水或井水中冷却。所以，吃这种面的时候，有“冷牙”
“雪”的感觉。如果杜甫的诗写得含蓄，就不容易看出《槐叶寒淘》的制作过程
话说，我们还可以参考宋代著名诗人王禹的诗《甘菊寒陶》。诗中有这样一句话:“...怀。”
南方很暖和，洋甘菊有绿篱根。长芽触土糊，小叶清。采摘收获，洗去晨露痕迹。有了新面孔。
精细坚固如玉墩。和银缕一起落下，烧开扔进冷泉盆。杂此青色，芬芳敌孙岚...“在诗里，”
洋甘菊冷练的方法和特点写的很清楚。由于添加了甘菊，面条是“在冷泉盆中煮”而成的
汁，所以冷淘的颜色是绿色的，“香敌靛”可谓色香味俱佳。后来，元朝“云”
在《唐林饮食系统集》中还有一种“冷面法”，用鳜鱼、鲈鱼和虾仁作为冷面的“配料”。
味道也不错。总之，古代冷面品种繁多。看看古代的冷淘，想想今天的冷面。
作者认为后者的制作是简化的。其实改变一些模式并不难。即使“槐叶冷洗”“香”
“冷洗菊”很难量产。我们能要一份“冷洗菠菜”吗？以鱼虾为配料的冷煮
做起来也不是太难！
五、黄雀馒头制作方法
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“黄雀馒头法”:“用黄雀、脑、翅、葱。”
花椒和盐一起剁碎，泡在肚子里，裹上发酵面，做成小长卷，两头扁扁的，圆圆的，笼蒸。或者清蒸，比如
馍法不好，香(油)煎特别妙。“黄雀，又名‘芦苇黄雀’，体型较小，鸣声清晰。人类
孩子一般喜欢留着看。不过黄雀也是野味的一种，肉质鲜嫩可口。
所以在古代一直是一道美味。在浙江周边的农村，水稻成熟的时候，人们经常“撒网”去抓。
黄雀”。南宋临安(杭州)的市场上，有很多用黄雀做的菜，比如“蜜烤黄雀”。
、“酿黄雀”、“炒黄雀”等等(孟良禄)。尽管用黄雀制作的菜肴品种繁多，但它们就像
“黄雀馒头”的做法还是比较少见的。因为黄雀裹在面条里，它的原味得以保留，但是外面
第一层面裹着黄雀，还带了黄雀的野味。所以“黄雀馒头”有两个工作，外面是糕点。
里面有菜，相得益彰，妙不可言。
六、虾饼
《随园食单·点心单》中有“虾饼”:“生虾，葱少许，盐、胡椒粉、甜酒，
加入水和面粉，香油就会烧透。”这种“虾饼”乍一看，还以为是一道菜。其实是以虾肉为基础的。
一种用面粉做的“烂烧饼”。现在江苏有很多人擅长做“烂面烧饼”，而且都是吃素的。
。初春的时候，扬州人喜欢用烂豌豆做烧饼，颜色翠绿，味道鲜美。
一种受欢迎的“高级”糕点。如果追根溯源，腐竹烧饼的历史似乎可以追溯到周朝。仪式
《纪内则》中有一种小吃叫“散”:“取牛羊之肉，切成小块，拌以米，米。
两米肉一个，一起当诱饵，炸吧。“看来这‘三’是掺了等量的牛、羊、肉丁、米粉。
然后油炸。值得注意的是，这个“三”里的肉丁不是用来做馅的。
，而是直接在米粉中，也就是类似于今天的烂面制作方法。
七、汤肉包
现在做“灌汤包”的地方越来越多。然而，仍然有相当多的人对制作“汤圆”感兴趣
我对流程不是很了解，甚至有个笑话流传:有些顾客居然以为汤包里的美味卤汁是注射用的。
枪手进去了。其实汤圆的制作并不复杂。早在清朝嘉庆年间，甘泉(扬州)人兰林就已经疯了。
《汉书·三百毒上》和《灌汤和肉包》中有明确记载:“春秋冬季，肉汤易凝。和冷凝液一起倒入罗马尼亚。
磨面粉以为是馒头。蒸的时候汤汁会融化不漏。扬州茶叶店很擅长。”于是，兰林驰也。
写一首诗:难咽又易尝，团团最包容。
外强中干不一定要刻薄，热起来一定要小心。
诗虽然普通，但也写出了汤包里藏着热汤，“口中难咽”，容易烫手的特点。
汤圆到底是不是扬州大厨首创，笔者未能仔细考证，不敢断定。我记得在笔记本上看过，
南宋时，临安就有“灌浆馒头”出售。我怀疑这种“灌浆馒头”是类似汤圆的东西。
如果是这样，汤圆最迟在南宋就有了。话说回来，反正兰林对“灌汤包”很傻
该记录对我们了解古代灌汤包仍然是非常有价值的资料。历史发展到今天，汤包的制作技术是
但是有了新的发展和改进，品种也增加了。尤其是当有人指出，多亏了冰箱，汤包可以
一年四季都做，再也不用靠“春秋冬季”的低温把“肉汤”凝固成馅了。