刘牛肉米粉来自哪里？

天津是湖南北部的一个县级市，是著名的工商业城市，也是从一个洞庭渔村发展起来的老工业基地。它曾有“小上海”、“小南京”的美誉。历史上聚集了13个省的移民，是一个多元文化包容的城市，以丰富多彩的小吃闻名。牛肉米粉是其众多知名小吃中最著名的本土品牌。刘聋儿米线店是中国著名的小吃店，主要经营牛肉粉和牛碗。创建于1938，现传承人已正式注册“刘聋儿米粉”。刘的米线获得湖南农产品博览会金奖，牛肉粉成为天津和湖南饮食文化的一张名片，全国各地的天津牛肉米线店都由此发展起来。

1938刘松生在天津两河街开了一家店，专营牛肉米粉。刘自幼患中耳炎耳聋，绰号“刘聋子”，故名刘聋子牛肉面。刘虽为汉族，但与回民交往密切，积累了大量牛肉加工经验。刘的牛肉面、牛肉碗，烂咸适中，麻辣滚香鲜，在市面上众多牛肉馆中独树一帜。有20多种中草药，如八角、茴香、砂仁、众安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、萆薢、十香、甘松等。另外，制作也很有讲究。购买牛肉时，应立即挂在近风处，切成老、嫩、肥、瘦的块，用清水浸泡，挤出牛肉纤维中的血，用清水反复冲洗，然后放入锅炉中煮。炒菜时，先把炉子洗干净，装满水，把香药的纱布包好缝牢，放在锅底，把牛肉块放在上面，不用加锅盖，这样炒菜时就会散发出中国肉的腥味，香药的香味就会渗透到牛肉里。当牛肉煮到可以用手指捏碎的时候，就把它拿起来放进一个容器里。然后，在原汤中加入一半的水，然后煮沸。然后下到炉锅里，把浮在表面的油舀出来，使之透明晶莹。这时候的汤味道鲜美。_

熟牛肉片冷却后，切片或切成小块。棋子放入原汤中用调料炖，棋子用调料焖。一热二净是刘聋儿牛肉米粉的特色。加面粉的时候要特别注意清洗。先把碗洗干净，擦干。米粉洗2到3遍后，用开水沥干。倒入碗中，没有清水。加盐、香葱酱油、胡椒粉、味精后，放原汤，盖在牛肉上。原汤保温，每碗粉都有一个小勺，刚好把米线弄湿，倒的时候闻起来很香。米粉的鲜美，就来自这一小勺原汁。

刘聋儿牛肉米线生意兴隆，已成为天津早餐的中流砥柱。天津外地来的人也有幸吃到了刘聋子牛肉米线。上世纪90年代，刘聋子牛肉面馆的员工也开起了自己的店，先后在长沙、武汉、宜昌、南昌、常德等地开店，刘聋子牛肉面在天津的名声远播。但是有很多冒名顶替的。但天津的刘龙子牛肉面馆陆续推出了炖牛肉、红烧牛肉、牛排、牛杂等米粉，每天都有很多人排队吃他们的粉，节假日顾客更多。