人们的生活和饮食有什么发展变化?
建国初期,因为物资供应紧张,饮食结构比较单一,以土豆、玉米等杂粮为主,勉强解决温饱问题。米面粮油凭票供应,每家每户的粮油票按人数定量发放。只有逢年过节,我们会用车票买些肉、蛋糕、糖果来满足自己的渴望,但分量不多。
2.1959 —1969:饿。
因为三年自然灾害的影响,60年代初的人们基本上吃不饱饭。萝卜、白菜占据了老百姓的餐桌,甚至野菜、野菜叶也成了充饥的食物。
3、1969 —1979:能吃饱。
上世纪70年代,主食主要是玉米粉、高粱面等粗粮,菜品是老三样——土豆、萝卜、大白菜。吃饱的问题基本解决了,过节可以吃米饭、白面、红烧肉。这期间有爆米花、棉花糖、麦精等零食和营养品。
4.1979 —1989:味道。
从65438年到0980年,实行了家庭联产承包责任制,粮食产量大幅度增加。随着改革开放经济建设的发展,市场物资逐渐增多,粮票逐渐退出历史舞台。
此时,人们的餐桌日益丰富,生活水平从温饱走向小康,开始从吃饱肚子向吃香转变。人们开始走出去,享受外面专业厨师的烹饪味道。1980,北京第一家个体餐厅——岳斌酒家开业。
5.1989 —1999:食用品质。
随着90年代人们生活水平的快速提高,菜肴的种类和档次都有了很大的提高,人们开始追求食用品质。
从上世纪90年代中期开始,鲍鱼、海参出现在餐桌上,中国各大菜系也相互渗透,南方菜北方做。川菜馆以实惠的定价和低调的装修,深受务实的大众消费者喜爱。同时,西餐逐渐进入中国,被国人接受,肯德基、麦当劳等洋快餐发展迅速。大街小巷随处可见各种档次、各种风味的餐厅,人们进入餐厅尝鲜不再遥不可及。
6、1999-2009:多吃一种。
21世纪,人们对食物的要求越来越高,不仅要吃好,还要吃法多样。人们对水果和蔬菜的需求增加了,人们餐桌上的花样也增加了。餐饮不再是单一的饮食功能,聚会、宴会等场景化消费开始流行,要求菜品多样化,满足不同人群的口味。
21世纪初,一家以川菜为主,粤菜和谭佳官菜为辅的大型连锁餐饮企业“俏江南”诞生了。短短七年,迅速发展成为遍布全国的餐饮集团。与此同时,已经销声匿迹的粗粮重新受到青睐,重返餐桌,成为中国人的新宠。
7.2009 —2019:饮食体验
这一时期,餐饮业突飞猛进,饮食与生活方式的结合越来越紧密。人们更加注重饮食的便利性和特色性,现代生活方式对餐饮消费的渗透更加深入。