寿司和紫菜包饭有什么区别？
以下是一些寿司食谱:
一、寿司材料的选择
寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司米饭是寿司常用的主要原料。日本粳稻的特点是它的白色和圆形颗粒。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。
包寿司皮用的原料是优质海藻？常见的有紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料使用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、时令新鲜蔬菜？如蘑菇、黄瓜、生菜等。
第二，寿司的比例
寿司的配比是指做寿司饭时的米水比，做寿司醋时的盐糖醋比，做寿司饭时的醋米比。
1?米和水的比例
将寿司饭洗净，沥干水分，放入电饭锅中，按照米与水1: 1的比例加水，煮成寿司饭。注意，如果一次多煮寿司饭？5份以上的话，水量要适当减少，比如6碗米饭只能加5碗水。另外，如果想增加米饭的粘度，也可以在米饭中加入少量糯米。
2?盐、糖和醋的比例
寿司醋是寿司的基本调料，由盐、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。准备时，将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，冷却后再使用。注意加热时不要使其沸腾，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
准备寿司饭时，通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋，搅拌均匀。注意寿司饭要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木容器，加醋的寿司饭要用木勺“剁碎”搅拌均匀。
第三，寿司的调味
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。所以吃寿司的时候要根据寿司的种类来搭配调料。比如吃寿司卷时，因为馅料里有生鱼片和鲜虾，需要蘸上浓稠的酱油，涂上适量的青芥末；吃寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
寿司除了浓稠的酱油和青芥末，还有一种更重要的调料——醋姜。用一片醋姜吃寿司，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜香可口。
寿司醋调配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，盐80克。
做法:将以上三种材料放入锅中，在炉子上用小火搅拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
寿司醋的保存方法—
材料:寿司醋的锅或容器干燥，放在角落或阴凉的地方，夏天可以放三至四个月，冬天可以放五至六个月。
如何烹饪寿司米饭—
软和Q寿司饭可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量为一杯米。
一杯水，如果超过五杯米饭，最后一杯水的水量会减少1/5。
米饭和寿司醋的比例—
一碗米饭+一汤匙寿司醋(一杯米饭可以煮两碗米饭，按照这个比例。)
寿司米饭和醋的搅拌时间-
1.电饭锅里的米饭煮20 ~ 25分钟左右。
2.寿司饭一定要搅拌均匀，不然没加醋的饭放久了会变硬。搅拌均匀后一定要放在通风处或者用电风扇吹凉。
寿司饭的保存方法—
如果剩下寿司饭，可以用两块干净的湿布盖上。湿布接触米线不要太湿，稍微湿一点即可。
寿司饭材料分配表:
寿司醋
米数量杯海带(5CM)(糖+白醋+盐)
2份1.5杯1大2大2.5小2/3。
4个人，3个杯子，2个大的，4个大的，5个小的，1+1/3。
6人4.5杯，3大6大7.5小2。
8个人，6个杯子，4个大的，8个大的，10个小的，2+2/3。
五木寿司、道和寿司、海苔寿司的寿司醋与许多菜肴的搭配表:
米3盒2盒1盒
5汤匙白米醋
细砂糖
盐
生鱼片寿司、鲜海苔寿司搭配寿司醋调配表:
和睦备注:海带就是海带，这是非常确定的。寿司醋的量(大小)是做蛋糕的量勺。调味顺序等等。
如何用海苔做寿司卷？
材料:紫菜6条，寿司饭1杯，火腿6条，腌萝卜6条，黄瓜6条，鸡蛋1个。
材料:醋1汤匙，盐1/4茶匙。
练习:
1.将大米洗净，加水，用电饭锅煮熟，取出，拌入调味料。
2.烧热三汤匙油，倒入打好的蛋液，用文火煎成蛋皮，取出后平均切成六块。【美食中国】
3.将紫菜平放在寿司桌上，放入米饭，用勺子抹平，放入黄瓜、腌萝卜、火腿和鸡蛋，将紫甘蓝卷起来，然后用寿司扫干净，切成块食用。
备注:
卷寿司卷时，紫菜要卷成直线，否则紫菜容易开裂，破坏外观。
切寿司的时候要先在刀上抹点醋，然后垂直均匀地切。
寿司饭要用来做寿司卷，因为寿司饭的粘性很强，所以寿司卷会更美观，不容易松。
复合花式方形寿司卷的制作方法
配料:冷饭、绿茶粉、海藻、香肠
做法:香肠用海苔包好，封口用几粒大米粘好。
再拿一块紫菜，把米饭铺在上面，然后放上刚做好的香肠卷卷起来。
将卷好的圆筒切成四份。
将绿茶粉加入米饭中搅拌均匀，直到米饭变成绿色，然后煎鸡蛋。
然后按照上面的做法，就可以做第二个寿司了。
迷你日式手卷
手卷是寿司的一种形式。就是图中的锥形紫色菜卷。
做法很简单。
1，方形紫菜
2、蟹黄、腌黄瓜、黑白芝麻、紫菜。。。等等，反正你想怎么准备就怎么准备！
3.将紫甘蓝卷成锥形，紫菜接头粘上几粒米。然后把东西放进去。好吧！
手握寿司
材料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块紫菜、白米饭。
练习:
1，让米饭凉一下备用。可以在白米中加入适量的苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭需要醋。不过特制的寿司醋太贵了，用苹果醋代替吧。
2.将蛋液搅拌均匀，煎一个鸡蛋片。
3.洗完手，再用一点凉开水沾湿手掌，这样米粒就不会粘在手上了。取适量大米，揉成方形。
4、把鸡蛋片切成图，放在饭团上，然后切一块海苔把它们绑起来，注意饭团底部海苔的界面！这就做了煎蛋寿司。正宗的煎蛋寿司切片很厚。你可以试着把它们做得厚一点。
5.从步骤3跳到这一点。做好饭团后，拿一块海苔(比饭团高一点)把饭团围起来，粘上。再剪一个，中间扎起来做个界。
6.两边放上蟹籽和煎蛋。修好它！一份鲜橙黄双色寿司就OK了！
紫色蔬菜卷寿司
原料:蟹肉、日本黄萝卜泡菜、芦笋、三文鱼条。
练习:
1.蒸之前先把米泡一两个小时，米饭蒸的软硬适中。
2.等到米温略低于手温，再铺在紫菜上。
3.铺饭的过程要尽快完成，否则紫菜会因为吸水过多而变软无法成型。
4.包的时候，米饭不能外露，松紧要适中。
5、做寿司的过程中，可以在身边放一壶水，随时用清水蘸一下也不会粘手。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，将米饭捧在手里揉搓，迅速将米饭均匀地铺在紫菜上(米饭厚度约0.5cm)，压瓷，将紫菜上端约2cm的部分掏空。然后把煮好的蟹肉、日本黄萝卜泡菜、芦笋、三文鱼条放在米饭中央。
7.用竹帘将紫菜和米饭包好，再将竹帘揭掉。
8.将卷好的寿司切成段，装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸熟)200克，紫菜干50克。
鸡蛋150g胡萝卜100g火腿肠100g菠菜100g肉松50g。
练习:
1.先将盐、白芝麻、香油放入温热的米饭中，用手搅拌均匀，放在一边晾干；
2.鸡蛋打散后加少许盐调味，入锅煎成蛋皮，切成条状；
3.将火腿、胡萝卜切成长条，放入热油锅中，炒至变软，取出备用；
4.取出两片紫菜，铺开，上面浇上米饭，用手摊开，盖住紫菜四分之三的每个角；
5.然后放鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。一次；
6.把紫甘蓝卷起来，一定要卷紧；
7.最后用刀把卷好的紫菜包饭切成1.5cm的小块。
奥尔良鸡肉寿司的做法
练习:
1，准备一块鸡胸肉。
2、奥尔良卤粉加水调成汁，将鸡肉搅拌均匀，放入容器中，放入冰箱12至24小时，其间翻一次面。
没有奥尔良卤粉的同学可以用酱油、生抽、蚝油、辣椒粉等。做卤汁；也可以用自己喜欢的调料。
3.第二天把鸡拿出来，放在微波炉专用的盘子里，放在微波炉里“煮”。鸡肉两面都需要3分钟。
4.将煮熟的鸡肉切成粗条。
5、食材准备:寿司用海苔一包；黄瓜洗净，去瓤，切成条状(等于紫菜的宽度)
6、米饭准备:普通米饭煮熟的米饭，放一大碗，使其微凉(温热，不要太凉)
7、醋汁准备:3汤匙白醋+2汤匙白糖+少许盐，拌匀。这个比例可以根据自己的口味调整。
8.将醋汁和有温度的米饭混合。
9.铺好寿司帘，铺好紫菜，先把米饭抹平，四周留一点边，然后放上黄瓜条和鸡肉条，卷成一个寿司。
10，在案板上放一个保鲜袋(因为案板上的细菌长期使用不方便切熟食)，在刀刃上抹一些水或者香油，防止粘饭，然后把寿司条切成片。
*虾饼寿司*
配料:鸡蛋...2.
黄瓜...半根。
虾...6.
寿司饭
鸡蛋调料:
盐...一点点。
糖...1汤匙
林炜...一点点(日本甜料酒，没关系，没多大关系)
练习:
1.虾仁去皮，用牙签，轻轻去掉背面的沙线，用淀粉洗两遍，清水冲洗干净。在一个小锅里制造水。烧开后，放入虾，用少许白酒煮至变红。
2.加入鸡蛋调料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁碎。
3.黄瓜用刀斜着切片，差不多是饭盒的宽度。
4.准备一个饭盒，从底部盖上保鲜膜，压平，放入虾。
5、然后用小勺小心的把虾缝隙放进去，塞进鸡蛋碎，压实。
6.再平铺一层寿司饭，用铲子压平压实。
7.加入黄瓜片，填满。
8.再平铺一层寿司饭，用铲子压平压实。
9.让它保持几分钟，让它更好地成型。小心地将餐盒倒放在盘子上，揭开保鲜膜。
吃的时候，把它们分成像蛋糕一样的小盘子。可以在虾上浇少量日本酱油和青芥末酱。或者你把虾放在饭盒里的时候，在虾上抹一层薄薄的绿芥末泥。吃的时候直接蘸日本酱油。根据你的饭盒的大小来增减材料的数量。
桃色寿司
材料准备:
米饭，糯米，苋菜，蟹黄，黄瓜，烤海苔和醋酱。
练习:
1.选苋菜，用少许油盐炒一下，菜就上桌了。选择剩下的蔬菜汁炖在白米饭里，白米饭是备用的天然抛光材料。
2.让米饭变粘(高压锅和电饭锅都是不错的选择)，冷却。【美食中国】
3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1: 5: 10，而且要加热。如果没有煮开，可以放凉备用。(不带醋，当然叫中国肠粉更合适，呵呵)
4.将醋和米混合，一份醋五份米搅拌均匀，稍加用力。
5.用寿司帘把两色米饭、蟹黄、黄瓜铺在海苔上，卷得又紧又紧。加水冷切寿司卷。(上图有些误导。黄瓜条真正的操作还是放在蟹柳中心作为心脏。)
摆盘即可，冷藏也是不错的选择。
螃蟹寿司
蟹肉寿司的原料:
大米220g，熟白芝麻1汤匙，蟹肉罐头100g，黄瓜1根，香菇6个，紫菜1根，葱花少量。
蟹肉寿司的调味:
a)醋2汤匙，糖2汤匙，盐1茶匙；
B) 1汤匙糖，1汤匙酱油，1汤匙酒。
蟹肉寿司的做法:
1.将大米洗净，沥干水分，静置30分钟，加入等量的水(220g)煮熟，趁热拌入a)的调料，放凉。
2、蟹肉去软骨，用手切丝；
3.将香菇用温水浸泡，切块加入b)的调料煮熟；
4.黄瓜切片，紫菜切成4等份；
5.将寿司模型用醋水打湿，底部铺上叶子，填入半高的寿司饭，铺上海苔、蘑菇、黄瓜，再填入一层寿司饭；
6.将蟹肉铺在最上层，盖紧，用刀切成小块，撒上葱花。
土豆泥、肉片和寿司卷。
练习:
1，土豆切小块，放锅里煮。
2.把土豆装进袋子里，压成土豆泥。
3.将2片紫菜铺在竹帘上，然后铺上土豆和玉米糊。
4.在铺上黑胡椒片。
同样的，你也可以用芋泥来做！味道更香
紫菜肉松凤凰卷
练习:
先在固定位置放一块紫菜，再放一勺蛋糊！
合上盖子，压平。
趁蛋片还软的时候放肉松进去！
像礼物一样包起来！
然后卷起来
蛋卷寿司
1，煎一个厚薄均匀的大鸡蛋片。
2.先做饭
在寿司桌上铺一层保鲜纸
4.煎蛋在米饭下面。
将煎蛋、米饭、馅料一次性铺在保鲜膜上。
5.滚动均匀，注意不要用力过猛，否则鸡蛋会碎。
这里需要提醒一下，由于煎蛋本身没有海苔那么粘，而且煎的时候油油的，不容易卷好，尤其是卷口粘不好，所以做煎蛋的时候，最好先用吸油纸把煎蛋上的油吸掉，用粘乎乎的东北大米做。注意不要在卷口放其他馅料，只放米饭，不然粘不上！
生菜沙拉寿司
准备工作:
1，普通米饭煮，会有点粘，煮好后舀起来放暖。
2、寿司醋的准备:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1少许盐，搅拌均匀。也可以根据自己的口味来改变调配比例。
3.将准备好的寿司醋与温米饭混合待用。
4.将莴笋叶洗净沥干水分。如果叶子太长，你可以折掉茎，使其长度与紫菜的宽度大致相同。
如何用生菜沙拉制作寿司:
1，铺寿司帘，放海苔，再铺米饭。
2.盖上保鲜膜，稍微压平，然后倒过来，让米饭朝下，海苔朝上。
3.取4片生菜，两片上下叠放，使叶子两端分开(参考盘中图片)，一只手放在紫菜上，另一只手卷起米饭和紫甘蓝。
4.边卷边轻轻掀起保鲜膜，用手穿过帘子，让里面卷的米饭更紧。
5.卷成型后，撒上炒好的芝麻，用手指轻轻按压，防止变得凌乱。
6.用刀蘸水或麻油(防粘米)，将寿司条切成片。你完了！
挤压沙拉酱。
什锦饭团DIY~ ~
材料:米饭，肉末(吃多了从渣江面，顺便用一下)，肉松干，海苔。
做法:1，让刚煮好的米饭静置15分钟左右冷却或者把米饭放在大碗里用勺子搅拌散热。2.把手洗干净湿润，然后把一碗饭的量放在左手掌心，稍微压平，然后把材料放在中间。把米饭包在中间，做成球状。
3.左手微弯，右手弯成山形，饭团微压挤压成三角形。4.把饭团放在海苔里，然后把两边的海苔提起来包住三角形的饭团。再按一下海苔，让海苔粘在饭团上。5.在饭团上撒肉松。
食材:大米、豆沙馅(点击进入详细做法)、白芝麻。
做法:1，让刚煮好的米饭静置15分钟左右冷却或者把米饭放在大碗里用勺子搅拌散热。2.把手洗干净湿润，然后把一碗饭的量放在左手掌心，稍微压平，然后把材料放在中间。把米饭包在中间，做成球状。
3.将饭团放入芝麻中，均匀滚动。
什锦饭团DIY~~
配料:米饭，泡菜，海苔，白芝麻。做法:1。让刚煮好的米饭静置15分钟左右冷却或放入大碗中用勺子搅拌散热。2.把手洗干净湿润，然后把一碗米饭放在左手手掌上，捏成方形。3.将紫菜切成合适的宽度，交叉粘在饭团上，将切好的泡菜放在饭团上，撒上白芝麻。
泡菜味道很足，可以直接吃。
配料:白米、黑米、白芝麻。做法:取适量白米和黑米放在手中，挤成喜欢的形状，撒上黑芝麻。(提示:黑米最好提前泡一个小时左右，不然会硬。)
这个饭团没有加太多配料，味道清淡。喜欢原味的可以直接吃，或者蘸不同酱料吃也很棒。
配料:白米、青椒、玉米粒、培根、松子。做法:1。青椒洗净切碎备用；熏肉稍微煎一下，切碎备用。2.将所有米饭原料混合均匀，因为培根本身就有咸味，所以不需要加盐。3.取适量拌饭，放在手心，捏出自己喜欢的形状。
本身就是鲜咸的，可以根据自己的喜好蘸酱吃。
你也可以改变形状
PS:还有很多其他的方法。我就不贴了。呃。。。贴出网址。
下面的寿司比较复杂，需要测试。。。
蟹棒寿司、厚蛋烤寿司、北极贝寿司、墨鱼寿司、红加吉鱼寿司、小白鱼寿司、山药李子寿司、鸭胸寿司、章鱼寿司、金枪鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、军舰蟹寿司、虾沙拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼蜜汁寿司、各种饭团、苹果火腿寿司、牛柳寿司、鳗鱼寿司。
日式寿司，极其美味精致的寿司，还有solo寿司。
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