重庆火锅兴盛于哪个时期？

重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初重庆嘉陵江、朝天门一带船工的粗放式餐饮方式。主要原料有牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血。

上世纪20年代，火锅在江北镇发展起来。一般是挑担子的零售小贩买水牛内脏，洗净煮熟，然后把肝和毛肚切成小块出售。又在熊头里放了一个泥灶，灶上放了一个大铁盆，里面倒卷着一股麻辣辣的卤汁。所以在河边的桥上和其他地方出卖劳动力的工人们在负担周围享受它。

大家都觉得一格热吃，吃几块算一定的钱，不仅经济，还能增加热量。直到民国二十三年(1934)，重庆的一家小饭馆才把它升级，从肩扛搬到了餐桌上，土灶也是如此。只不过把干锅铁盆换成了小铜锅，卤汁和蘸汁也改成了食客自己配制，干净，适合重庆人的口味。

重庆火锅的文化内涵；

1，码头文化

重庆自古处于两江交汇处，水域通达，码头众多。码头文化一度成为重庆重要的城市文化，向世界展示了商业文明和开放的文化内涵。重庆火锅只是码头文化下孕育的产物。

据说重庆火锅起源于重庆朝天门码头。当时在码头工作的工人独立发明了锅里拌菜的方法，也就是我们所说的火锅。因其味道不同寻常，一度被追捧至今。所以吃重庆火锅可以感受船工的智慧和勤劳，体验当时重庆的码头文化。

2.包容性文化

重庆火锅吃起来很有特色。无论是鲜切、炖鸡爪肥肠，还是酸菜牛肉，都可以直接放入锅内，让麻辣烫的汤汁搅动煮熟。

重庆火锅对食材的包容，恰恰是重庆这座包容城市的标志和代表。近年来，重庆欢迎各大企业和人才来渝发展，对外地游客更是热情友好，不仅为他们提供了良好的旅游环境，还通过封桥等措施为游客提供便利。这样一座包容的城市和火辣辣的火锅正好相得益彰，让人感受到重庆这座年轻城市的无穷魅力。