中国名茶的历史
中国是茶的祖国。中华民族是最早发现、种植、加工和利用茶叶的国家。悠久的茶叶生产历史、广阔的茶叶种植面积、优越的自然条件和精湛的采摘技术，形成了历史悠久、琳琅满目、形式多样的中国名茶。中国有4000多年的茶文化历史，因为茶具有天然的、吸引人的和独特的颜色、味道和形状，茶对人体有独特的作用。
中国茶始于神农，盛于唐宋。据考证，在商代，周武王曾与部落长老联手砍伐，长老们也曾向茶进贡。贡茶在西晋(公元265-316年)已有记载，东晋常渠在《华阳国志》中也有记载。唐代就有名茶的记载。不同朝代关于名茶的著作如下:
(1)唐代(公元618-907):* * 290年，李昭《唐史补》、陆羽《茶经》(公元775-780年)以及李白、陆通、白居易、杜牧等诗人的诗词中记载了名茶。
(2)宋朝(960-1279)；* * * 320年，床史，吃货录，欧阳修归田录，叶梦得避暑录，宋徽宗品茶录，蔡襄品茶录，宋子安东西品茶录，黄茹品茶录，唐庚斗茶录，樊雄。
(3)元朝(公元1271-1368):* * * 98。马林的《文献通考》记载了名茶和茶叶的起源。西湖龙井始于元代，在于吉的诗《游龙井》中有所记载。
(4)明朝(公元1368-1644): ***277年。关于茶的专著很多，达到五六十种，记载了很多名茶。其中以嘉靖二十年(公元1541)顾所作的《茶谱》、万历十六年(公元1590)屠隆所作的《茶记》和万历二十五年所作的《茶疏》记载较多。
(5)清代(公元1644-1911年):***268元。有广群《方普茶谱》，陆廷灿《续茶经》，彭长云《君山茶诗》。
据调查，清朝以后，传统名茶一直没有停止，一直延续到现在。其中绿茶有:西湖龙井、庐山吴韵、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施尤鲁、长溪珍梅。黄茶:君山银针；红茶:云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南田健；白茶:白牡丹白毫银针；绿茶:武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙；红茶:祁门红茶。
茶叶随着时代的兴衰而兴衰，尤其是战争年代，人民贫困，茶园短缺，名茶不发达，但有的停产，有的失传。新中国成立后，各种产业蓬勃发展，特别是近年来，传统历史名茶得到恢复，新创造的名茶如雨后春笋。这些名茶品质优良，风味独特，不断满足了消费者日益提高的生活水平的要求。同时，也促进了名茶加工技术的改进和发展。
中国十大名茶
茶叶品种分为红茶、绿茶、绿茶、黄茶、白茶、红茶六大类。
中国十大名茶是:
第一，西湖龙井茶。
“茶之美在龙井”。因产于杭州西湖区龙井村而得名。
西湖的美景和著名的龙井茶早已闻名于世。游西湖，喝龙井茶，是游客在杭州最好的享受。西湖龙井茶产于西湖周围的群山之中。其品质特点是:外形扁平美观，色泽翠绿，香气清醇，内质醇厚，泡在杯中，嫩叶嫩绿，似出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶以“色绿、香浓、味甜、形美”而闻名。
龙井茶的优良品质是由精细的加工工艺形成的。采摘发育初期的1芽、1叶、带两片叶的1芽为原料，经摊青、绿锅炒、回潮、筛选、蒸锅、筛选分选(去黄片、茶粉)、除尘、入库等几道工序。龙井茶的炒制工艺很复杂。根据不同鲜叶原料和不同炒制阶段，分别采用“摇、拍、压、摊、抛、扣、立、抓、压、磨”十种工艺。看过龙井茶炒制全过程的人都会觉得龙井茶的确是一件精美的工艺品。
喝龙井茶，用玻璃杯冲泡为宜。向3克茶叶中加入200毫升80℃的热水。冲泡3-5分钟后，即可闻香、观色、品味。
以前西湖龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五类。狮字号产于龙井石峰一带，龙字号产于龙井、翁家山一带，云字号产于、五云山一带，虎字号产于虎跑一带，梅字号产于梅家坞一带。其中公认狮峰生产的产品香气品质最好。
二、洞庭碧螺春。
“洞庭碧螺春，茶香而醉。”它产于江苏省太湖之滨的洞庭山。
“碧螺春”产于中国著名风景区江苏省苏州市吴县洞庭山。唐代陆羽在《茶经》中提到“苏州常州县圣洞庭山”。洞庭山产的茶，因香气高，俗称“吓人香”。后来清朝康熙皇帝尝过这种茶后，才知道是洞庭山碧螺峰产的，改称“碧螺春”。王应奎在清乾隆年间的刘楠续写中写下了这个故事:“洞庭东山罗比峰石壁中有几株野生茶树。每年，当地人都会拿着竹篮来收集它们以供日常使用。几十年来都是这样，没看出什么区别。康熙有一年，根据等待时间采摘了很多叶子，筐里很难存放。因为有了胳膊，茶又热又香，采茶人都吓坏了。吓唬人的在吴中方言里也是知道的，所以取名为茶云。自然，以后每次采茶，土人无论男女老幼，都要沐浴更衣，尽可能到房里去，不用箩筐存放，抱在怀里，而土人朱有独特的炼制法，出自他家，尤称妙品，每斤值三两。1699岁时，有幸在太湖开车。宋公买此茶入内，因名不雅，题为“碧螺春”。既然是地方官，就必须在18岁购买。”
太湖之滨的洞庭湖区的东山和西山是风景区，西山岛据说是吴王夫差和西施的避暑胜地。山上的林屋洞也是道家修行的天堂，有海登大师修行的石公山等十处景点。环境优美，气候宜人，果树和茶树间作成园，欣欣向荣。
碧螺春加工工艺精细。以1芽和1叶的芽叶为原料，采摘，去杂，杀青，揉捻，揉捻，油炸。炒制的要点是“不离茶，不离锅，用揉面炒，连续操作，不掉毛，卷成螺”。
碧螺春的品质特点是:细长绳，卷曲成螺，披有皮毛，银绿色隐绿色，清香淡雅，甜度浓郁，清新爽口，回味悠长。
品尝“碧螺春”茶，将茶叶3g放入白瓷茶杯中，先用少许热水浸泡茶叶，待芽叶稍展开后，再用热水继续冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、观味。碧绿细长的芽叶漂浮在杯中，香气馥郁。喝后清新怡人。
第三，武夷岩茶。"
溪边奇茶为天下冠，武夷仙人自古种。产于闽北秀家东南名山武夷山，与铁观音茶一起被视为乌龙茶中的稀世珍品。
大红袍是武夷岩茶中品质最好的。武夷岩茶产于福建武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，距方圆60公里，有36座山峰和99块岩石。岩岩有茶，茶以岩命名，岩以茶区分，故名岩茶。武夷山产茶历史悠久。茶叶在唐代开始种植，到了宋代被列为皇家贡品。元代在武夷山九曲河畔设立皇家茶园，采集贡茶，明末清初创制乌龙茶。
武夷山种植的茶树品种很多，有大红袍、罗汉、白芨关、水井桂等，也有以茶树生长环境命名的，如无形天堂、金钥匙等。以茶树形状命名，如醉海棠、醉董斌、金龟、凤蕨、玉麒麟、一枝香等。以茶叶的形状命名，如瓜子、钱、竹、金柳条、柳等。以茶树早、晚发芽来命名，如迎春柳、不知春；以茶味命名，如肉桂、石乳香、白麝香等。
“大红袍”是一种冷杉茶树，生长在武夷山九龙的高岩崖上。天心寺僧人于1927年制作的“大红袍”石雕至今仍保存在岩壁上，这里日照短，光线反射多，昼夜温差大，常年有小泉浸润滴落在岩顶。这种特殊的自然环境造就了大红袍的特殊品质。大红袍目前有6种茶树，都是灌木，叶厚，芽微红。当阳光照射在茶树和岩石上时，岩石光被反射，红色非常明亮。关于“大红袍”的来历，还有一个感人的传说。据说天心寺的和尚用九龙岩壁上的茶芽制成的茶叶治好了一个皇帝的病。皇帝为茶树披上红袍以示感激，红袍将茶树染成红色，故名“大红袍”。
“大红袍”茶树经武夷山茶叶研究所试验，无性繁殖技术获得成功。经过养殖种植，已经可以批量生产了。
“大红袍”茶的加工工艺与其他岩茶相似，但更为精细。每年春季采摘开叶3-4天的新芽，经晒干、冷却、蒸煮、油炸、初揉、复炒、复揉、水煮、风选、摊放、冷却、采摘、复烤、再风选、补火制成。
“大红袍”的品质特点是:外形紧实，色泽绿褐鲜爽，冲泡后汤色橙黄明亮，叶色红绿，典型叶有绿叶红边的美感。大红袍品质最突出的特点是香气浓郁有兰花香，香气高而持久，有明显的“岩韵”。大红袍很耐泡，泡了七八次还是有味道。喝“大红袍”茶，一定要按照小壶小杯的“功夫茶”配方，才能真正品味到岩茶的魅力。
第四，铁观音。产于闽南安溪县。
铁观音(又名红心铁观音。红样铁观音)
起源于安溪县西平瑶阳。无性系品种。关于它的起源，有两种传说:一是根据魏朔的传说，西平瑶阳松岩头的老茶农印伟(1703~1775)勤于种茶，每天早晨信佛观音。一天晚上，印伟在熟睡中梦见自己拿着锄头出门，走到一条小溪边。他在一个缝隙里发现了一棵茶树，枝繁叶茂，香气诱人。印伟很好奇，正要俯身去捡。突然有一只狗在叫，打扰了一个好梦。翌晨和印伟在梦里寻找，果然，他们在观音仑的一个石坑的缝隙里找到了一棵在梦里见过的茶树。仔细观察，叶形呈椭圆形，叶肉较厚，芽呈紫绿色，区别于其他种类。他喜出望外，于是把茶树移植到家里一个破铁鼎里，精心栽培，经过几年的繁殖，植株生长健壮，叶子油绿。正是时候采集，果然茶叶品质独特，香气非凡。它被视为珍宝，保存在一个罐子里。每当尊贵的客人上门品茶，喝过这种茶的人都赞不绝口。有一天，一位老师喝了这种茶，惊讶地问:“这是什么好茶？”印伟向老师详细讲述了他在梦里遇到的事情，以及他移植的东西，并说这茶是在一个摩崖石刻里找到的，像罗汉一样威武，移植后种在一个铁鼎里，他想叫它“铁罗汉”。老师摇摇头说:“有些罗汉是狰狞可怖的，好茶一般叫不出来。这茶是观音梦得来的，或者称之为‘铁观音’才雅观！”印伟听后，连连欢呼。
第二个是“王说”相传安溪(今西平乡南岩村)耀阳南岩人，清代雍正十年(1732)副贡品状元王世让，湖广(今湖北)黄州府周琦法官。他曾在南山脚下建过一个书房，取名“南轩”。清乾隆元年(1736)春天，王和他的朋友们经常在南轩写作，每次夕阳西下，他们都在南轩旁流连。有一天，我看到荒芜的园子里有一棵不同于其他物种的茶树，于是我把它移植到南轩的园子里，日夜管理，精心栽培，年复一年地繁殖，枝叶繁茂，红心荡漾。成品润泽肥美，气味非凡；泡饮后，清香醇厚，沁人心脾。乾隆六年，王被召进京，谒见礼部侍郎方，以茶赠之。方尝到了它非同寻常的滋味，于是他转向了皇宫。喝了之后，乾隆皇帝非常高兴。他召见一位学者，询问瑶阳茶的历史。他的茶润而坚，重如铁，味美如观音，名曰铁观音。
铁观音植物灌木型、叶肉型、晚芽型。树是开放的，树枝斜斜稀疏；叶片呈椭圆形，颜色深绿，厚而脆，边缘波状，稍向后翻，锯齿钝圆，芽紫红色。花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在初霜前后。年生长期为7个月。天性娇弱，抵抗力差，有句话叫“好喝不易种。”乌龙茶品质优良，滋味醇厚鲜爽，香气清雅，汤色清澈金黄，叶厚绵软，常以其天然的兰香味和特殊的“观音韵”区别于其他乌龙茶。红色。绿茶质量中等。
清光绪二十二年(1896)，安溪付梅兄弟张乃苗、张乃干将铁观音引入台湾穆卡地区。进而波及福建省和广东省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县。
五、屯溪绿茶。
“屯炉”的简称，是安徽屯溪出产的炒绿茶的总称。
屯溪绿
“屯炉”是安徽省屯溪绿茶的简称。许多茶人把它视为中国最好的名茶之一。主产区为安徽休宁、歙县、实德、绩溪、宁国。因历史上在屯溪加工出口，故名“屯禄”。这种茶是紧凑，均匀和强烈的，绿色和湿润的颜色。冲泡后，汤色翠绿明亮，香气浓郁，滋味醇厚。这是中国著名的绿茶品牌。“屯绿”属于炒青范畴，屯绿毛茶又叫“长炒青”。它的做法起源于制作松萝皮茶的方法。品种为珍美、龚喜、特珍、玉茶、秀梅、绿片，6色18不同等级。此外，茉莉花、朱兰、玉兰花、玳瑁、桂花、玫瑰等花茶都可以出窖。“屯禄”最早出现在国际市场是在明朝万历年间(1573 ~ 1620)，1913年远销欧美国家。曾被誉为“极品茶”、“绿金”。1920年，屯溪经营绿茶的茶商有100多人，有“屯溪船上有客，渡口装茶”之说。金枪鱼一直是中国对外贸易中的重要商品，畅销五大洲50多个国家和地区。
六、祁门红茶。
简称“祁宏”，产于安徽省祁门县山区。
祁宏是祁门红茶的缩写。产于江西祁门、东至、贵池、石台、黟县、浮梁。祁门的蠡口、李珊、平利一带的茶叶自然品质最好。
历史上祁门地区长期盛产绿茶，从事茶产业的人数众多。唐宪通三年(862)，司马图《祁门县新建长江志》说祁门一带从事茶业的有七八人。.....祁的茗是黄色的，芳香的。清代光绪以前祁门不产红茶。相传，光绪元年(1875)，一个叫余干臣的黟县人从福建回来做生意。因为羡慕福建红茶(洪敏)的知名度，他想尝试就地生产红茶，于是在治德县(今东至县)杜尧街办起了红茶村，成功模仿了洪敏的方法。第二年，我们去祁门县的蠡口和李珊开设茶馆，祁宏的制度是成功的。与此同时，当时的祁门人胡在祁门南乡桂溪进行“绿改红”，创办“日顺茶厂”，试制红茶。此后，“祁宏”不断扩大生产，形成了中国重要的红茶产区。
祁宏产区自然条件优越，山地树木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云量多，非常适合茶树的生长。此外，当地茶树的主要品种甜槠含量丰富，酶活性高，非常适合制作功夫红茶。
祁宏的收割技术很好。采摘一芽二叶三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿色变为铜红色，香气透彻，再用文火烘至干。红茶做好之后，还要进行精制，精制过程复杂耗时。经筛选、摇动、筛选、关门、筛选、切割、风选、采摘、调质、冷却、调配、包装而成。
高档祁宏外观精致细腻，色泽润泽。冲泡后，茶汤红浓，清香扑鼻，香味持久，甜味明显，有时有玫瑰香味。这种祁宏特有的香味被许多外国消费者称为“祁门香”。
祁宏在国际市场上被称为“高级红茶”，尤其是在英国伦敦。每当祁宏新茶上市，每个人都争相购买。他们认为“中国的茶香里有春香”。
祁红茶适合清饮，但也适合用牛奶和糖勾兑。祁红在英国受到皇室贵族的青睐，称赞祁红是“众人中的佼佼者”。
七、信阳毛尖茶。
产于河南信阳大别山区，又名“河南毛峰”。
产于河南信阳大别山。信阳地区优越的气候和土壤条件是绿茶生产的理想环境。千年一脉的手工制茶工艺，让信阳毛尖的独特风味无与伦比。茶圣陆羽在《茶经》中将光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡更是做出了“淮南茶为信阳第一”的千古定论。
八、君山银针。
产于湖南岳阳君山，以肥芽为原料。
君山银针——生活在银盘里
君山银针产于洞庭湖美丽的岛屿君山，号称八百里。它的采茶是季节性的，一丝不苟。早在清代，君山茶就分为“尖茶”和“斗茶”。采摘下来的芽叶要削尖，把芽头和嫩叶分开。芽头如箭，白发嫩，称尖茶。这种焙茶，作为贡品，叫做龚建。摘尖后(即挑出茶芽)，剩下的嫩叶，称为斗茶，制成干茶，称为龚都，黑色，毛少，不作贡品。也是用芽头做的。外观紧实挺拔，金被金黄透亮，香气高洁，汤色橙黄透亮，口感清凉甘甜纯正。
九、普洱茶。
以云南普洱的原产地命名。
普洱茶-独特的风格
普洱茶是以集散地的地名命名的。普洱，云南思茅的一个县名，原本不产茶，却是滇南重要的商贸集镇和茶叶市场。
普洱茶的原料主要产于云南澜沧江流域，尤其是西双版纳。在古代，所谓的“六大茶山”都分布在西双版纳。现代普洱茶包括普洱散茶和普洱紧压茶。它的原料主要是云南绿茶。滇青毛茶作为普洱茶的原料，因采摘时期不同，可分为春尖茶、二水茶和古花茶。清明至谷雨采茶，称春梢。从芒籽到暑收的茶叫二水，分细红茶、二茶、粗茶，是紧压茶的原料。采自白露至初霜的茶叶，名为古华，富含白毛，肉质细嫩，是制作饼茶的原料。普洱散茶，以嫩云南青为主要原料，利用普洱茶独特的后熟效应制成。普洱紧压茶，以嫩云南青为主，也用不同等级的粗茶作为包茶或裹茶。目前普洱紧压茶的颜色有沱茶、饼茶、方茶、紧压茶、圆茶。
十、云南红茶。
云南盛产红茶，精品众多，因此被称为“云南红茶”。
云南红茶
★云南红茶外观肥美紧实，金毛外露，香气高，滋味浓，别具特色。★
产于云南的滇红工夫茶，以其肥美紧实的外形，金黄的毛外露，高香浓郁的口感闻名于世。
云南是世界茶叶的原产地。然而，云南红茶的生产只有50年的历史。1938年底，在顺宁“今日凤庆”和佛海“今日琴海”开始红茶试生产。由于品质优良，第一批茶叶通过香港销往伦敦，很受顾客欢迎，并以每磅800便士的最高价一举成名。据说英国女王把它放在玻璃器皿里作为装饰品。
云南位于中国西南部，地理位置在北回归线附近不超过3°的纬度范围内，被科学家称为“生物优生区”。全省重点产茶县海拔均在1000 ~ 2000米之间，具有雨热同季、干爽同季的气候特征。年平均气温保持在15℃至18℃之间，昼夜平均温差超过10℃，从3月初至11月底，一年有9个月可以采茶。云南有六山五河，山谷幽深，地貌错综复杂。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪流交织，雨量充沛，土壤肥沃，红黄壤土，腐殖质丰富，具有生产茶叶得天独厚的自然条件。
云南黑茶外形紧实，肥润瑰丽，干茶色泽润泽，色泽金黄，汤色明亮，香气清新绵长，滋味浓烈爽口，刺激性十足。叶底红均匀，嫩滑明亮，为中国独有。由于采收期不同，其品质有季节性变化。一般春茶比夏秋茶好。春茶条肥，骨重，清洁度好，叶嫩均匀。夏茶正值雨季，叶片生长快，节间长。虽然芽露在外面，但清晰度较低，叶片略硬且杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨较轻，纯度较低，较春夏季茶不嫩。滇西的茶区云县、凤庆、昌宁，最适合滇红。尤其是云县部分地区出产的云南红茶，香气悠长，有花香，滋味醇厚，刺激性略小，但回味清新。