清酒是如何在发展史上取代浊酒，进入主流圈子的？

事实上，混浊酒一直是大米发酵酿造的酒的主要形式。日本是这样，中国也是这样。杜甫有“浑酒寻陶，丹砂访葛洪”这样的美句，读过《三国演义》的人都知道，“一壶浑酒，其乐融融”。

主要是当时酿酒技术还不完善，所以酒里还有酒糟。-当时的过滤只能是粗滤，颗粒状的米渣可能会被滤掉，但极细的粉状米渣无法完全去除，导致酒体白烧，有点像牛奶(但颜色略浅)，如下图。

其实从浊酒到清酒，只需要一个步骤:精细过滤。

后来平安时期(794-1185)，专事酿酒的僧人在没有任何高科技仪器的情况下解决了这个问题，只是灵机一动...他们想出的过滤方法是:

包包！

把酒装在装有酒渣的布袋里，放在一个大桶里，在底部开一个洞，用管子接另一个桶，然后在装满酒的布袋上压一块石头，清澈的酒就流出来了。

为了区别于浊酒，他们被命名为“清酒”。

至于清酒为什么能取代浊酒成为主流，原因是——视野，看起来清澈明亮；口感，吃起来很滑，不会像喝浑浊的酒一样在舌头上有颗粒感。