鲁菜起源于何时？

春秋战国时期，出现了《齐鲁尧传》。它主要由牛、羊和猪制成，也擅长制作家禽、野味和海鲜。关于当时的烹饪要求和时尚爱好，有很多文字记载。西周秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业一度兴盛，名厨辈出。

世界著名政治家管仲主张“吃喝者，享乐者，民欲也。”做自己想做的，支持自己想做的，就可以用。“这种对鸡蛋的雕刻不仅是世界上最早的食品雕刻加工记录，也是典型的凯恩斯主义经济思想。他通过鼓励豪华餐饮业刺激消费、扩大就业、增加国民收入的政策，与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合。

这样，鲁菜在2700年前就占据了高科技发展的起点。管仲在书中阐述了上菜顺序等饮食礼仪问题。“吃错酱和吃老菜并不矛盾。任何人购买食物，鸟，动物，鱼和龟，必须首先提供汤。不要在汤里，它在酱料前面，而且很重要。饭为卒，左酒为右。”意思是展示各种米酱的时候，一定不能违反礼仪规则。一般来说，菜汤必须在菜肴、鸟、兽、鱼、龟等动物食用之前。

汤和肉交替排列，肉菜放在酱料前面，席面要方。最后一桌是米饭，左边是喝酒；将用于清洁口腔的纸浆放在右侧。早在春秋时期，鲁菜就非常重视礼仪和上菜顺序，这一鲜明特色一直流传至今。

鲁菜的风味特色；

1，咸鲜为主:鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜，汤鲜，调味咸纯，突出原汁原味。洋葱是山东省的特产。大部分菜肴要用葱、姜、蒜调味，煎、炸、烤、烤的方法要用葱，特别是葱味比较浓的菜，如葱海参、葱蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。

2、火候特点:鲁菜突出的烹饪方法是爆、扒、拉丝，尤其是爆、拉丝，为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、辣等，“烹饪之道，如从火中取宝。”晚了就生了。年纪大了就老了。如果你为之奋斗，你就会失去它。“爆炸的手法充分体现了鲁菜用火的功夫。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。

3、善作汤:鲁菜以汤为各种鲜度之源，讲究“清汤”“奶汤”的调制，清亮清透，取其鲜度。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。用清汤和奶汤做的菜有很多，比如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、黄管芙蓉、奶汤普菜、奶汤鸡、脆皮汤等。，常被列为高档宴会的珍品。

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