高粱米是什么？是高粱吗？

高粱米是高粱的外皮被磨碎后的颗粒状成品谷物。高粱，又名红谷、小米，古称舒舒。主产区集中在东北、内蒙古东部和西南丘陵地区。按其性质分，有粳型和糯型两种，籽粒又分硬型和软型。谷物颜色有五种:黄色、红色、黑色、白色或灰白色和浅棕色。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都是以红高粱为主要原料。高粱种子中所含的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在研磨高粱米时，应尽可能去除皮层。吃的时候可以用水煮泡，改善口感，减少对人体的影响。主要营养成分，以干物质计算，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中蛋白质多为醇溶性蛋白质，人体必需的氨基酸很少，如色氨酸、赖氨酸等，属于不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高其营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角蛋白最多。食用品质好，可磨成面粉、淀粉，粉质较好。历史上，高粱米曾是东北城乡人民的主要食物之一。它可以作为大米，面粉和各种面食。原粮经过清洗、去壳、去皮(多道次增白)和精加工。因为加工去掉了皮层，含有碎米、糠粉等。，易吸潮吸热，存放不耐久。储存过程中，应根据温湿度变化及时封闭门窗，防止吸潮、发热、霉变。

假冒伪劣产品的鉴别

乍一看:一般高粱米都是乳白色，有光泽，饱满，完整，均匀。当你用牙齿咬住纹路时，横截面的纹理是紧密的，没有杂质，没有害虫，没有霉变。劣质劣质高粱米色泽暗淡，粒缩不饱满，质地疏松，有虫蛀粒、发芽粒、破损粒和杂质。

第二闻:将少量高粱米放在手心，用嘴呼吸热气，然后马上闻。优质的高粱米具有高粱固有的香味，没有任何其他不良气味。劣质劣质高粱米有轻微异味，或有霉味、酒味、腐败变质等异味。

三味:取几样，用嘴咀嚼，品尝。优质的高粱米具有高粱特有的口感，味道微甜。劣质劣质高粱米无味或有苦、涩、辣、酸等不良味道。