高粱米是什么?是高粱吗?
高粱米是高粱的外皮被磨碎后的颗粒状成品谷物。高粱,又名红谷、小米,古称舒舒。主产区集中在东北、内蒙古东部和西南丘陵地区。按其性质分,有粳型和糯型两种,籽粒又分硬型和软型。谷物颜色有五种:黄色、红色、黑色、白色或灰白色和浅棕色。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都是以红高粱为主要原料。高粱种子中所含的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味,阻碍食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响,在研磨高粱米时,应尽可能去除皮层。吃的时候可以用水煮泡,改善口感,减少对人体的影响。主要营养成分,以干物质计算,粗蛋白9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中蛋白质多为醇溶性蛋白质,人体必需的氨基酸很少,如色氨酸、赖氨酸等,属于不完全蛋白质,人体难以吸收。如果与其他谷物混合,可以提高其营养价值。白高粱米是最好的食物,单宁最少,角蛋白最多。食用品质好,可磨成面粉、淀粉,粉质较好。历史上,高粱米曾是东北城乡人民的主要食物之一。它可以作为大米,面粉和各种面食。原粮经过清洗、去壳、去皮(多道次增白)和精加工。因为加工去掉了皮层,含有碎米、糠粉等。,易吸潮吸热,存放不耐久。储存过程中,应根据温湿度变化及时封闭门窗,防止吸潮、发热、霉变。
假冒伪劣产品的鉴别
乍一看:一般高粱米都是乳白色,有光泽,饱满,完整,均匀。当你用牙齿咬住纹路时,横截面的纹理是紧密的,没有杂质,没有害虫,没有霉变。劣质劣质高粱米色泽暗淡,粒缩不饱满,质地疏松,有虫蛀粒、发芽粒、破损粒和杂质。
第二闻:将少量高粱米放在手心,用嘴呼吸热气,然后马上闻。优质的高粱米具有高粱固有的香味,没有任何其他不良气味。劣质劣质高粱米有轻微异味,或有霉味、酒味、腐败变质等异味。
三味:取几样,用嘴咀嚼,品尝。优质的高粱米具有高粱特有的口感,味道微甜。劣质劣质高粱米无味或有苦、涩、辣、酸等不良味道。