香港围村的历史

香港围村的历史可以追溯到南宋末年的人口南迁。香港最早的移民是客家人。明朝时期(1368 -1644)，沿海土匪频繁。来香港扎根的客家人在房子周围筑起高墙，有的甚至挖沟护河，装上铁门保护自己。这些被高墙环绕的村庄被称为墙村。

后来因为语言、习俗、土地分配不同，移民和土著居民相互摩擦，更有甚者，建起了规模宏大的围村。围村保存了香港现存最古老的建筑物，并创造了独特的围村文化。

香港的围村大部分位于新界，大多集中在元朗(包括屏山、下村、八乡及新田)、锦田(包括锦田及八乡)、粉岭上水(包括大埔、粉岭、上水、沙头角及打鼓岭)及沿岸山谷(包括沙田、荃湾及屯门)。他们曾是“新界五大民族”——唐氏。目前市区只有黄大仙衙前尾村保存完好。

每个寨村都有自己的村长、祠堂和村规民约。村民可以随时禁止陌生人和车辆进村。据说早些年可能不允许警察巡逻队进村。围村文化不仅在香港历史上扮演着重要的角色，在现代社会中也可以看到。

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在围村吃盆菜是香港的特色之一。

火锅历史悠久。南宋末年，宋帝南逃离元朝军队。经过香港新界的围村时，受到村民的热情款待。但村民们急着找不到足够的器皿盛食物，就就地取材，用木盆盛菜，围着吃，盆盆蔬菜由此而来。后来演变成18岁招待客人、大节日甚至婚礼庆典的一道菜。

对于卫春的村民来说，盆菜有着特殊的意义:一是代表平等，大家一起吃饭，不分贫富；第二，象征团结。每年都会举办锅菜宴，大家都来参加，增强了宗族间的归属感和凝聚力。每逢新居入伙、祠堂开光或过年点灯等喜庆日子，新界乡村都会举办盆菜宴。

在大圆盆里，食物一个接一个地叠放，寓意“盆满钵满”、“衣食无忧”。满满一盆菜有9到12层，可供10人食用，非常适合喜庆场合。

以前村民就地取材，多为萝卜、芋头、豆皮、猪皮、猪肉；有钱人会在那时加入墨鱼、鸡肉、虾等昂贵的食材。如今，吃盆菜已经成为一种时尚潮流，口味千变万化。新加入的山珍海味、鲍鱼、海参等高价材料，以及牡蛎干、发菜等代表好颜色的食材。此外，还有素菜来迎合不同的口味和需求。

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