中国蔬菜栽培历史变迁的原因

造成这种变化的原因是多方面的:①主要原因是蔬菜的引种驯化和品种选育取得了新的成就。一方面，我国原有的野菜资源得到了驯化、培育和利用。比如食用菌，早在先秦时期就被认识，一直是野生采集食用，到了唐代才开始人工栽培。南北朝时期北方很少种植大白菜。经过不断的育种和改良，出现了许多不同的品种和类型，如乌塔甘蓝、甘蓝苔和大白菜，因此种植日益繁荣。另一方面，张骞从国外的引进极大地丰富了栽培蔬菜的品种。其中一些物种经过长期的引种和精心培育，形成了中国特有的类型。比如隋代引进的莴笋，元代就已经形成了茎莴笋。再比如南北朝时期只培育圆茄，元代培育长茄。日本栽培的长茄是在19年底，20世纪初从中国引进的。②栽培技术不断提高。比如白菜早在16世纪下半叶就传入中国，但长期未能普及；直到20世纪初解决了栽培中的不结球问题，才发展成为仅次于大白菜的重要蔬菜。③社会需求的变化。例如，胡椒和番茄是在明朝晚期传入中国的。由于辣椒是一种优良的麻辣调味料，适合消费需求，所以普及很快，到清代中叶已作为蔬菜在很多地方栽培。番茄长期以来被认为是一种观赏植物，直到近代才了解其营养价值，才作为蔬菜栽培，至今也只有几十年的历史。