中国六大茶分别起源于何时？
绿茶是中国最早的茶叶，从茶叶正式作为饮料开始，就已经形成了基本的加工方法。当时的加工方法比较简单。通常，野生茶树上的芽和叶被采摘回来，轻轻揉搓，晒干后饮用。
真正的绿茶加工始于8世纪蒸绿茶的发明。“蒸绿茶”的方法始于唐代。到了宋代，蒸青团茶发展成了蒸绿茶。到了元代，蒸青散茶的制作方法更加精细，在加工过程中，通常根据芽叶的年龄和嫩度分别制作。
炒制绿茶的精细技术形成于明代。关于炒绿茶的制作方法，虽然唐代就有“采炒”的记载，但炒绿茶的制作方法起源于12年底，形成于明代。利用干热充分发挥茶叶的香味，绿茶的品质从此有了很大的提高。明代顾的《茶谱》和的《茶疏》都评述了炒青的优良技术。这种油炸绿色加工技术一直传承至今。
第二，黄茶
目前完整的黄茶制作技术形成于公元1570年左右。
至于黄茶的起源，据史料记载，产生于公元七世纪。但是，当时的黄茶和我们现在说的黄茶不一样。它是由一种天然黄色茶树品种的芽叶制成的。如唐代著名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川孟定黄芽，都是因芽叶自然变黄而得名。
现在所说的黄茶，是指经过改良后，在绿茶制作工艺中加入“堵黄”工序而逐渐演变而来的。在炒绿茶的做法中，鲜叶杀青后不及时揉捻，或者揉捻后不及时烘干或炒干，都会变黄，堆积时间过长。煎的温度低，蒸的时间太长，也会变黄。所以在炒绿茶的实践中，会有意无意地发明黄茶。这一整套制作技术形成于公元1570年左右。例如，黄达茶是产量最高的黄茶之一，创建于明朝隆庆时期(公元1567-1572)，已有400多年的历史。
第三，红茶
红茶应该是明末清初做的，比黄茶晚。
“红茶”一词出现在宋神宗熙宁时代(公元1068-1077)。明朝嘉靖三年(公元1524年)建议:“以商茶为假，求红茶...官茶好卖。”《明会典》还载:“穆宗、朱载垕、隆庆五年(公元1571)，奉命在茶场置马...买个真正上等的茶叶，也不要分黑黄，蒸着喝...并运到汉中，以验证黑黄金篦的真伪。”但这些记载中16世纪以前的“黑茶”指的是绿毛茶的加工和着色，与我们现在所说的“黑茶”(普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。).
湖南黑茶起源于安化，安化黑毛茶产生于16世纪末。经杀青、揉捻、堆积发酵、干燥而成。云南普洱熟茶经杀青、揉捻、晒青制成晒青粗茶，再经适度潮堆、晒青。加工工艺相当复杂，黄茶之后。
第四，红茶
“红茶”这个名称最早是由明朝(15-16世纪)的刘基写的。据谢忱《茶业通史》记载，葡萄牙神父克鲁兹于1556年到达中国，并于1560年左右回国后写了一本书。这东西吃起来微苦微红。“红色意味着红茶汤。可见1560之前就有红茶了。1607年，荷兰东印度海船首次装运并销售欧洲红茶，是产于福建省崇安县兴村(今武夷山市)的一种小型红茶。因此可以断定，16年末至17年初，福建武夷山最早创制了一个小品种的红茶。
首先创造的是小红茶，由炒青发展而来。阳光代替定绿是在炒绿基础上的进一步发展。揉捻后发现叶子变红的速度更快，于是逐渐了解了颜色变化的规律。之后在揉面结束时堆积片刻，使其发红更加明显，品质变化较大。然后煎烤，色香味全变。功夫茶由小尺度红茶演变而来，清代董天公(公元1751)的《武夷山志》载有小尺度和功夫茶的茶名。小红茶的加工，鲜叶复杂，粗茶简单。而功夫红茶，简化了鲜叶的加工，在毛茶的加工上下了很大功夫，所以叫功夫红茶。
五、白茶
“白茶”这个词有多重含义。目前我们所说的白茶一般指的是微发酵茶。加工工艺采用“萎凋”和“干燥”两种工艺。不经揉捻或炒制，成品茶外观呈白色，起源于明朝中期，其技术在清朝嘉庆年间(1792-1821)继续发展。咸丰年间，
据宋子安在公元1064年前后撰写的《东溪茶试录》记载，白茶在宋代就已存在，但当时白茶是用一种叫白茶的茶树制作而成，制作方法与绿茶基本相同，蒸成团茶。直到明代，开始出现以“晒”为主的制作白茶的方法。明代恒《沸泉小品》(公元1554)中记载“芽茶作者次之，晒者为佳，亦近自然……”这类似于现代白茶加工工艺中的“萎凋”和“干燥”两道工序。
根据福建地方志和茶叶专家张天福对福建白茶的调查研究，白茶是福鼎在清代嘉庆元年(公元1796年)创制的。它是由福鼎菜茶的强芽制成的，但芽又细又白。咸丰七年(公元1857年)，福鼎育成良种大白茶树，光绪十一年(公元1885年)开始用大白茶芽制作银针，称为白浩银针。白牡丹，继白浩银针之后，最早在建阳水集创作，后传入政和、福鼎。公元1922年，郑和开始创建白牡丹。
根据相关史料，谢忱认为白茶产生于19世纪50-60年代。
六、绿茶
绿茶种类繁多，制作方法千差万别，因此绿茶的起源在学术界仍有争议。程其坤等人(2004)认为武夷茶的加工工艺在《王草堂茶论》中有详细记载:“茶叶采摘后，均匀地摊放在竹篓里，放在有风的日子里，称为晒青。一旦它的青色逐渐被收集，然后它被油炸和烘烤...武夷煎烤，熟了一半绿一半红，绿的煎，红的烤……”此书成书于清初(注:确切年代无法考证，一般认为是17年底08年初)，于是形成了武夷茶的独特工艺。茶学专家陈迅做了一个测试。安溪绿茶是清雍正年间(公元1723-1735)福建安溪劳动人民创制的，五龙绿茶是咸丰年间(公元1851-1)创制的
绿茶的制作方法是由绿茶和红茶混合而成，先经日光萎凋，再经炒制、揉捻、干燥而成。当时功夫红茶质量下降，绿茶受到印度红茶的冲击，影响了人们的生活，促进了制茶技术的革新，绿茶出现了。