什么是古藕粉？

它采用严格的藕选、研磨、沉淀、调质、刀切等传统工艺制成，不经过任何化学处理，不改变淀粉固有的理化特性。

清朝咸丰年间，莲藕被指定为御膳贡品。因为与“我”谐音，民俗用吃莲藕来祝愿婚姻幸福，又因其出淤泥而不染，与莲花一起，是纯洁高尚人格的象征。制作藕粉时要注意:以新鲜老藕为宜，藕浆越细越好，因为磨得越细，出粉率越高。

不同地区的藕粉:

杭州地区

自古以来，西湖藕粉最有名。西湖藕粉是杭州名优产品，是藕粉中的名牌。历史上是作为“贡粉”进入皇室的。莲藕淀粉呈稀薄或颗粒状，颜色为白色和红色。洗好的藕粉透明略带红色，质地细腻，非常适合婴儿、老人和病人食用。

西湖藕粉已成为招待客人和馈赠亲友的珍品，畅销全国各地，并出口东南亚国家和港澳地区。

云南地区

云南黄泥塘藕粉选用海拔5000英尺以上的生态藕为原料，不添加任何色素和防腐剂。配制好之后，放置24小时后会从糊状变成水状。由于黄泥塘人独特的磨制工艺，一直以其不咬齿、不涩口、口感清爽而受到人们的喜爱，老少皆宜。