西餐中常用哪些蔬菜？

1.生菜

罗马生菜的吃法和球根生菜差不多，可以直接洗拌，但这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

有机生菜种植没有任何除草剂，熏蒸剂，人工杀虫剂或杀菌剂。有机肥的使用严格按照有机认证标准，这在普通养殖中是不可能的。

西餐中常用的凯撒沙拉凯撒沙拉

2.Rosa绿色莴苣lollo rossa

蔷薇绿作为单一的全叶生菜，口感比较温和，适合搭配其他口味比较重的生菜。红叶蔷薇生菜口感柔软细腻，略带苦味。两者色泽鲜艳，造型美观，在沙拉中与其他蔬菜搭配时具有装饰性。蔷薇莴苣含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效。叶和茎含有莴苣，具有镇痛和催眠作用。

3.卷心莴苣

莴苣是莴苣或莴苣变种的1或2年生草本植物。

capitata L .可以长达0.25到0.8

它高米，茎中空，有乳汁，叶片多为扁长，从典型的长椭圆形到针状不等。球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味独特，微甜，茎叶中含有生菜。适合沙拉或油炸食品。

3.芝麻菜

芝麻菜也被称为火箭莴苣。这种植物有很浓的芝麻味，因此得名芝麻菜。原产东亚和地中海，属于十字花科，芝麻属。

营养价值:芝麻菜每100g含水量92%，其中蛋白质约0.3g，脂肪0.1g，碳水化合物0.4g。芝麻菜有兴奋、利尿、健胃的作用，芝麻菜对慢性咳嗽也有特效。

芝麻菜可以和肉汤、沙拉、土豆、面粉一起做一道非常漂亮又有味道的菜，也可以和其他蔬菜蘸酱吃。此外，芝麻菜的种子还可以用来制作味道浓郁的芥末。

注意:为了保持芝麻菜明亮的外观，不要用水浸泡。

4.红菊苣菊苣(意大利)

菊苣是一种海洋蔬菜。又名软化白菊苣、软化、球根红菊苣、球根绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和球根菊苣两种。它以其脆嫩的口感，微苦微甜的口感，适宜鲜食，在蔬菜中占有独特的地位，不仅能刺激食欲，缓解肉质油腻，还具有清肝利胆的功效。主要用于生鲜，洗净后掰下叶子蘸酱生吃，或者切成细丝拌沙拉。球茎状的菊苣比软化的菊苣更有营养，略苦。

人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，起源于意大利北部的威尼托省。

具有暗红色叶子和白色条纹的红色菊苣是由比利时的农学家在1860年通过蔬菜驯化和漂白的手段创造的。将红色菊苣植物从土壤中移到水中，并放入黑色棚子中以防止叶绿素的产生。

如何使用:

红菊苣又名意大利菊苣，是一种叶菜，红叶上有白线。味道很苦，但是用橄榄油烘焙后会变得香醇可口。

红菊苣在意大利很受欢迎，多是用橄榄油烘烤，或者用来做意大利调味饭。在美国，它主要作为沙拉生吃。和所有菊苣品种一样，只要种植得当，它的根可以用来拌咖啡。此外，它还可以和通心粉或苹果派一起食用，或者作为零食的馅料和Tapenade的配料。

5.菊苣

菊苣，学名:菊苣

长度是菊科菊苣属二年生草本植物。幼叶可以食用。每100g嫩叶含水分95.1g，蛋白质1.2g，钙77mg，维生素等营养成分。适合生食、煮食或煲汤。

菊苣不仅在中国家喻户晓，在欧洲也有很多知心朋友。据介绍，欧洲常见的苦菜形状与中国的苦菜非常相似。

黄色的花，中空的茎，折叠着流出白色的浆液。因此，欧洲人俗称它为‘奶碟’。欧洲农民一般称菊苣为“猪的老婆”。据说母猪生完孩子后只要经常喂新鲜的菊苣，就能增加奶水，保证小猪健康成长。此外，菊苣在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲人经常采集嫩叶做沙拉。

6.豆瓣菜

西洋菜又称豆瓣菜或西洋菜，为十字花科多年生植物，学名旱金莲。

药用植物原产于欧洲和亚洲，现已移植到北美。生长在凉爽的溪流中，沉入水中，浮在水面上或铺在泥面上。它的嫩芽经常被培养在桶里用来做沙拉。叶子细长，浅绿色，有胡椒味，富含维生素c。花是白色的。豆荚很小，呈豆荚状。种子分成两行。插条容易生根。

西餐喜欢阴冷潮湿的环境，对温度、湿度、光线、土壤等环境要求严格。冬春收获，富含维生素和矿物质，非常适合补充体力。口感脆嫩，没有什么奇怪的味道。还可以做成清凉饮料，很有美容价值。

菠菜菠菜

菠菜原产于伊朗，在中国广泛种植。它是最常见的蔬菜之一。菠菜的来源可以追溯到2000年前西亚的波斯(今伊朗)，并经过北非，由摩尔人传到西欧和西班牙。据《唐·姚辉》记载，菠菜种子是唐太宗时作为贡品从尼泊尔传入中国的。菠菜在西餐中常用于沙拉、主菜配菜、馅料等。。

8.君达美食瑞士夏尔

君达料理是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素B2和维生素C、维生素原A、钙、铁、磷等微量元素，以及蛋白质、脂肪和糖类。

也叫瑞士甜菜，在中国和牛皮菜是同一科，可以作为食用蔬菜。中国的牛皮菜长得很快，很好种。欧洲叶茎有红色、黄色等，颜色鲜艳，含有胡萝卜素和草酸，所以常作为烹调红肉或家禽的配菜趁热食用。

9.野生菊苣羊肉生菜

起源于欧洲，现在世界各地都有种植，可以抵御寒冷，所以也是冬季新鲜生产，是寒冷季节难得的绿色蔬菜。鲜的时候清淡嫩滑，不适合放重口味的调味品或者其他气味比较浓的蔬菜。据说做澳洲菜的时候绝配！又名玉米生菜，叶子微苦，是冬季沙拉中常见的蔬菜。

10.波士顿生菜(黄油生菜)。

在20世纪90年代中期，它是设施水培栽培的主要莴苣品种。

早熟品种种植后35 ~ 40天即可收获。半球根状，植株生长旺盛，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶子呈椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质好，俗称油麦菜。叶片全缘，外叶松散，心叶抱合与否。耐寒，稍耐热，对土壤要求不高，适应性广，高产稳产，单株重300克左右。波士顿生菜甜脆，品质好，适合做沙拉。

11.日本豆瓣菜婴儿水竹

水菜质地酥脆，富含维生素A和铁。它是水芹和菊苣之间的一个品种。最好拌沙拉生吃，也可以搭配海鲜。它的微辣和胡椒味使海鲜更具吸引力。

12.小松宝贝小松

小松是一种高钙、维生素A、维生素B、维生素c的蔬菜，味道很好，日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松叶也可以在沙拉中生吃，或者在油炸或做汤之前煮熟。配以果汁和醋，是绿叶沙拉的绝佳选择。