糖醋鲤鱼的历史是怎样的？糖醋鲤鱼起源介绍。

历史与文化黄河鲤鱼肉质纯正、鲜嫩肥美，人们喜欢吃。诗经说:吃其鱼，则为河之鲤。这说明早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为一种众所周知的食物。山西靠近黄河，有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西又被称为醋乡，盛产各种著名的醋，其中生产的糖醋鲤鱼，一个美丽的地方风味，被称为三晋名菜。糖醋炸鱼在开封有着悠久的历史。据《东京梦录》记载，北宋时，鲤鱼烤面开始流行。它使用鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼，作为高档原料。经过初步加工后，用斜角刀将鱼的两面掰成波纹状，在热油锅中炸透。然后加入一些调料，如白糖、香醋、姜末、料酒、盐等。，加入开水，勾入流水，用滚烫的油烤汁至油和糖醋汁全部混合，放入炸鱼，淋上酱汁。它的颜色是枣红色，柔和清新，酸甜可口，酸中略带咸味。1900年，清朝光绪皇帝和慈禧太后为躲避八国联军的灾难，在开封停留。开封府叫来名厨准备饭菜，奉上“糖醋炸鱼”。吃完后，光绪和慈禧太后连连称赞。“烤面”又叫“龙须面”。据《梦录》记载，明代农历二月初二，开封所谓“龙抬头”，官民皆以“龙须面”赐之，以求吉祥。起初，面条是在水中煮的，后来，不断改进，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁后配菜食用，故称“烤面”。1930左右，开封名师首次将炸好的“龙须面”盖在煮熟的“糖醋炸鱼”上，创造了“糖醋炸鱼配焗面”，深受顾客欢迎。两者合二为一，既可以吃鱼，又可以把面条蘸汁，所以别有风味。此后，这道菜逐渐流传开来。后来拉麺面传入开封，人们用拉麺面油炸，不零乱，细如发丝，再配以鲢鱼，使之锦上添花。“糖醋炸鱼”的妙处在于一菜两味。有“先吃龙肉，再吃龙须肉”的美誉，成为宴席上不可或缺的美味。改革开放以来，随着对外交流的日益增多，鲤鱼焗面受到越来越多游客的喜爱。