糖醋鲤鱼的历史是怎样的?糖醋鲤鱼起源介绍。
历史与文化黄河鲤鱼肉质纯正、鲜嫩肥美,人们喜欢吃。诗经说:吃其鱼,则为河之鲤。这说明早在3000年前,黄河鲤鱼就已经成为一种众所周知的食物。山西靠近黄河,有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西又被称为醋乡,盛产各种著名的醋,其中生产的糖醋鲤鱼,一个美丽的地方风味,被称为三晋名菜。糖醋炸鱼在开封有着悠久的历史。据《东京梦录》记载,北宋时,鲤鱼烤面开始流行。它使用鲤鱼,尤其是黄河鲤鱼,作为高档原料。经过初步加工后,用斜角刀将鱼的两面掰成波纹状,在热油锅中炸透。然后加入一些调料,如白糖、香醋、姜末、料酒、盐等。,加入开水,勾入流水,用滚烫的油烤汁至油和糖醋汁全部混合,放入炸鱼,淋上酱汁。它的颜色是枣红色,柔和清新,酸甜可口,酸中略带咸味。1900年,清朝光绪皇帝和慈禧太后为躲避八国联军的灾难,在开封停留。开封府叫来名厨准备饭菜,奉上“糖醋炸鱼”。吃完后,光绪和慈禧太后连连称赞。“烤面”又叫“龙须面”。据《梦录》记载,明代农历二月初二,开封所谓“龙抬头”,官民皆以“龙须面”赐之,以求吉祥。起初,面条是在水中煮的,后来,不断改进,油炸,使之蓬松酥脆。吸汁后配菜食用,故称“烤面”。1930左右,开封名师首次将炸好的“龙须面”盖在煮熟的“糖醋炸鱼”上,创造了“糖醋炸鱼配焗面”,深受顾客欢迎。两者合二为一,既可以吃鱼,又可以把面条蘸汁,所以别有风味。此后,这道菜逐渐流传开来。后来拉麺面传入开封,人们用拉麺面油炸,不零乱,细如发丝,再配以鲢鱼,使之锦上添花。“糖醋炸鱼”的妙处在于一菜两味。有“先吃龙肉,再吃龙须肉”的美誉,成为宴席上不可或缺的美味。改革开放以来,随着对外交流的日益增多,鲤鱼焗面受到越来越多游客的喜爱。