泉州美食发展史

泉州历史悠久，源远流长。它从建立至今已有1233年的历史，有着丰富的传统文化。泉州本土文化(闽越文化)、中原文化、海斯文化等多元文化在这里融合发展。中原文化早在两晋南北朝时期就传入泉州。

这是中国历史上著名的动荡时期，北方汉人分批避难福建。这就是历史上所谓的“南渡华盖”。此时及以后，进入福建的汉人分为三大群体，从上层到下层，形成三次入闽高潮。他们大多居住在晋江沿岸交通便利、土地肥沃的地方，分散在晋江沿岸地区。

中原汉文化对全南文化的发展、形成和经济繁荣起到了积极的推动作用。进入福建的汉人不仅带来了先进的中原文化和生产技术，也带来了中原古老的饮食文化。一些烹饪技术保留至今，如“汤”菜，在北方是指煮熟或蒸熟的汁状、糊状和冷冻食品，而泉州的肉羹、虫汤、粉汤则保留了最原始的烹饪方法。海上丝绸之路的开通是海斯文化的源头，明代郑和下西洋是海斯之路的延续。特别是唐宋以来，随着泉州的对外贸易，四面八方的商贾云集，经贸、多元文化交流日益繁荣。还介绍了北京、广州、江苏、杭州和海外的烹饪技术。结合当地文化和风土人情，逐渐发展出闽南美食体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶，是在闽越文化、中原文化、海斯文化的巨大影响下形成的。闽南菜在继承传统技艺的基础上，吸收了各种菜肴的精华，调整了粗中带腻的习俗。尤其是改革开放以来，除了对周边地区影响较大外，还通过引进出口烹饪技术，逐渐演变成一种精细、清淡、高雅的品格。形成了新的泉州菜系。