茶文化概论
中国茶圣第一至唐代的陆羽，在公元758年左右撰写了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统全面地论述了茶叶种植、制茶、饮茶、品茶的方法和经验。据陆羽《茶经》记载，茶树在中国被发现和利用至今已有4700多年。
在中国西周时期，茶被用作祭品。到了春秋时期，茶鲜叶被用作食物，到了战国时期，茶被用作治疗疾病的药物。西汉时，茶已成为主要商品之一。从三国到南北朝的300多年间，尤其是南北朝时期，佛教盛行，佛教徒用茶来缓解禅定困倦，于是寺庙旁的山谷中广泛种植茶叶。饮茶促进了佛教，佛教促进了茶炉的发展，这就是历史上著名的所谓“茶佛一味”的来源。直到唐代，茶才正式作为大众饮料普及到民间。
自古以来，茶就是中日两国人民友谊的纽带。唐朝时，日本僧人首次来到浙江天台山国会寺学佛。当他们回到中国时，他们带回了茶叶种子，并种植在日本的何姿县(现在的池上茶园)，这种茶传播到了日本的中部和南部。南宋时，日本佛教高僧荣熙两次来华，游览了天台、思明、天童。宋孝宗给了他“千光魔术师”的称号。荣山大师不仅佛学造诣深厚，而且对中国茶也颇有研究，著有《饮茶养生》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开年，日本佛教高僧禅师来到浙江景山寺学佛。回国后，他带来了景山寺的茶道具和茶桌，将景山寺的茶宴和抹茶法传到了日本，启发和促进了日本茶道的兴起。
到了宋代，阿拉伯商人定居福建泉州卖茶。明朝郑和下西洋时，茶叶也销往东南亚和南部非洲国家。明末，荷兰商船于1610年首次将茶叶从澳门运往欧洲，开启了中国茶叶销往两岸的大门。
中国最早关于茶馆的记载是唐代开元年间演出的《冯记》。其中“自邹、齐、苍、李，渐至景邑，市多开店，煮茶而卖，不问俗，投钱而饮”。唐宋以后，很多地方都设立了卖茶的茶馆。到了清代，民间曲艺进入茶馆，成为文化娱乐和休息的场所。
相传中国最大的茶馆是当年四川的“花花茶厅”，三厅四院。成都茶馆有一把很大的扶手椅，喝茶聊天或者午睡都很舒服。
我国人民历来有“邀客敬茶”的习惯，这充分体现了中华民族的文明礼貌。在古代，齐世祖、路娜等人主张以茶代酒。唐代刘推崇“茶”为十德，认为饮茶不仅可以强身健体，还可以“以茶敬人”、“使茶卡亚之心”、“使茶可行”。唐宋时期，许多文人墨客，如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、魏、文、陆游、欧阳修、苏东坡等，不仅喜爱茶，而且在他们的代表作中也对茶进行了赞美和描写。
茶的起源
早在我国南宋吴的《梁璐梦》中，就有“人每天都少不了柴米油盐酱醋酒茶”的说法。最初叫“八事”。直到元代，省略了“酒”，才成为“七物”。在元代杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《独柳翠》的歌词中，可以看到“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这句话，代代相传，可见茶在人们日常生活中的重要作用。
茶，属于山茶科，是原产于中国的多年生常绿木本植物的芽叶。这种常绿灌木可以有五六英尺高，它的叶子呈椭圆形，有锯齿。叶间有白花和五片花瓣，果实扁圆形，三角形。当它成熟的时候，它裂开，撒下种子。它的嫩叶可以在春秋两季采摘来泡茶，种子也可以榨油。茶树也可以用来雕刻，因为它的材料很好。
茶在古代有很多不同的叫法，比如:茶、茶、茶茶、萌萌。一般认为，唐代以前的古籍中没有出现过“茶”字，从唐代开始看到古代的“蔡茶”字在唐代被人们减去，形成“茶”字。“茶”是“茶”的古体词，“茶”是从“茶”这个词分化出来的。
中国是茶树的原产地，所以也是茶的故乡，是世界上最早喝茶、制茶的国家。几千年前，中国的云南、贵州、四川等地就发现了野生茶树。中国的茶叶生产有几千年的历史。世界各地的产茶国或直接或间接地从中国引进茶苗和种子，并派人到中国学习如何种植茶叶，然后发展自己的茶叶生产。
陆羽在《茶经》中说:“茶是饮料，起源于神农。”
战国《神农本草》说:“神农尝百草治病，日遇七十二毒，得茶(茶)解之。”到了神农时代，以采集野生植物为主要生活来源的原始氏族公社，已经发现了72种有毒的中草药，偶然发现这72种有毒中草药的毒，可以用野生茶树的鲜叶汁来解。从此，先民用茶解毒，即茶之始。可见最早的饮茶是从医学开始的。
喝茶是什么时候从药用变成饮料的？古人的看法不同。据常渠《华阳国志·八志》记载，公元前1115年纪与四川各族联合后，巴蜀出产的茶叶已列为贡品，各族首领带茶进贡，这是我国最早的茶叶记载。
饮茶简史
早在西汉时期，饮茶在中国就很普遍，有专门的茶叶市场。西汉王保曾在《通岳》中讲过“沏茶千方百计”，“舞阳买茶”，“成都卖茶”。王宝不仅要在家里煮茶，还让他到当时的茶市舞阳买茶，到茶市集中的成都卖茶。可见，茶在当时不仅是一种饮料，更是一种商品。
到了唐代，饮茶已经传到我国民间，成为人们的日常生活习俗。唐代以前，沏茶一般加入芝麻、盐、瓜子、桃仁等调味品，所以茶名也冠以主要调味品。自唐代陆羽提出不加调料煮茶称为“真茶”，以示茶的真香。像宋代，当时的饮茶方法是将鲜叶蒸熟，捣成饼，再用绳子串在一起晒干，称为“饼茶”、“茶饼”或“片茶”。喝茶时，将饼茶磨成粉末，放在壶中煮沸，让茶叶浸泡后再喝。士大夫还把茶叶碾成小块，压成小饼作为礼物。
当时还发明了用蒸、捣、焙的方法制作压制绿茶，比以前的“用生叶煮”有了很大的改进，可以增强茶叶的香味，提高茶叶的品质。
到了唐代，随着饮茶的盛行，名茶相继出现，文人墨客论水著书。唐代著名品茶家陆羽写下了世界上第一部茶叶专著《茶经》，成为历代尊崇的“茶圣”和“茶神”。世界上第一部关于茶汤与水质关系的专著——张的《煎茶经》也是在唐代写成的，在世界文化史上占有重要的一页。
唐代以前的饮茶属于粗放的煎饮时代，是一种要么药饮要么解渴的粗放饮用方式。唐宋以后是细炒慢饮，甚至形成了千百年的饮茶艺术。
到了宋代，以品评为主的唐代炒茶发展为“茶斗”，达到了品茶的更高艺术阶段。
宋代斗茶时，先将饼茶捣成小块，磨成细粉，再放入烫过的茶杯，再注入开水，制成茶膏。然后用特制的茶篮(形状像小扫帚的工具)，一边搅拌茶汤，一边转动茶杯，使茶汤花出现在杯中，对比茶汤的色、香、味。最后品尝汤花，味道好的获胜。是以“斗茶”来比拼茶叶的品质，茶汤的色、香、味，斗茶人的茶艺、茶艺。
宋代福建北苑是古代重要的产茶区。北苑茶品质优良，自南唐以来就被列为贡茶。北宋太平天国初期，为了区别于民间制茶，专门设置了“龙凤模式”，用龙凤做团茶，也就是历史上著名的“龙凤饼”。它的色、香、味都是顶级的，使它闻名于世。
当时的“大小龙组”是宋代著名的贡茶。“大龙团”每八饼一斤，创始人是丁伟宋朝，江苏苏州人；小笼包20块一斤，是蔡襄和福建仙游首创的。两者都是福建督军制作贡茶时所创。
起源于福建建安地区的斗茶，不仅能给人以物质上的享受，而且因其技巧性强、趣味性强而给人以精神上的愉悦。
南宋时，浙江绍兴的制茶方法也初具规模，变蒸为炒，磨为揉，将膏团茶磨成条状散茶，改变了茶叶的外观和品质，为我国绿茶的生产奠定了基础。
元代将鲜叶放入锅内煮制一整叶的散茶，天天称为“蒸青散茶”。
到了明朝，终于出现了和今天一样的绿茶制作方法——炒青制作法。品茶的方法也从炒变成了开水，成为饮茶史上的一大转折点，从而开启了历代饮茶的门派。“取芽之精华，吸泉于鼎，一饮而尽”，代代相传。当时，用炒制方法加工的绿茶已成为人们的主要饮用对象，花茶也逐渐深入人心。明代有关饮茶的书籍有数百种。
到了清代，农村有了很多茶馆，明代饮茶之风盛行。茶成了宝，在官场文人墨客中流行，及时诞生了一大批名茶。清道光年间，半发酵乌龙茶和发酵红茶相继发明，白茶出现，传统紧压茶得到进一步发展，从而形成了中国的六大类茶结构——青、红、花、白、乌龙茶和紧压茶。
在清朝，客人来提供茶，无论是商业还是私人娱乐。端茶送客已经成为一种特定的礼仪和排场。江苏、浙江、广川等地的茶馆。与小吃、小吃相结合，聘请评书、评弹等说唱艺人现场表演，发展成为具有独特地方特色、浓郁乡土气息、平民气息的大众化交易、交流、娱乐场所。清末有一群落魄的旗人，至今还在饮茶装点门面，在人前炫富。而文人却溶进了“寒夜客来茶作酒，竹灶汤更红初沸。”老规矩，窗明几净，只要有梅花，就不一样了。
茶的传播
当今世界广为流传的种茶、制茶、饮茶的习俗，都是从中国传过来的。据推测，中国茶向国外传播已有2000多年的历史。
大约在公元5世纪，南北朝时期，中国的茶叶开始出口到东南亚和亚洲其他地区的邻国。9世纪，中国茶籽被日本僧人带回日本，逐渐成为日本流行的饮品。10世纪，蒙古商队来华从事贸易时，将中国的砖茶从中国经西伯利亚带到中亚。15世纪初，葡萄牙商船来到中国进行贸易，与西方的茶叶贸易开始出现。荷兰人在1610左右把茶带到了西欧，1650后又带到了东欧，然后到了俄罗斯、法国等国，17世纪又到了美洲。18世纪初，喝红茶在英国逐渐流行，甚至成为一种表达优雅的行为。茶成为英国上流社会人士相互赠送的高档礼品。著名的英国东印度公司在18世纪开始大规模经销中国茶叶，并获得了巨额利润。65438年至0880年，中国向英国出口茶叶145万吨，占中国茶叶出口的60%至70%。18世纪末，英国国王派遣特使到中国商谈发展贸易时，从中国得到几株茶苗，然后移植到印度，发展英国自己的茶叶生产。经过精心培育，中国茶苗终于长成一片森林，随后印度制造的茶叶开始在伦敦市场销售。
19世纪，中国的茶终于走向世界，成为世界性的饮料。
新中国成立后，中国向马里、几内亚、阿富汗等国派遣了茶叶种植技术人员，帮助他们在不利于生长的热区生根、安家茶树和茶籽。
目前，中国的茶叶已经销往五大洲数百个国家和地区。来自中国的茶籽和茶树已传入世界50多个国家，150多个国家和地区的人民有饮茶的习俗。近年来，我国茶叶年产量已达50多万吨，其中三分之一以上用于出口。
如今，茶对人体健康有益的诸多功能已被越来越多的人所认识，被公认为“第一天然保健饮品”和“21世纪的穹高饮品”。
中国茶区
中国有165438+万公顷的茶园。产茶区分布广泛，东起台湾省省东部沿海，东经122度，东至西藏自治区龚毅，东经95度，海南岛玉林，北纬18度，北至山东荣成县，北纬37度，东西径27度，南北径19度。* * * 21个省(区、市)有967个县市产茶。中国有四大茶区:西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
1，西南美食区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省和西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶等。是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原是茶树的起源中心。地形复杂，部分同纬度地区海拔和气候差异很大，大部分地区属于亚热带季风气候，冬不冷，夏不热。土壤条件也适合茶树生长。四川、贵州、西藏东南部以黄壤为主，含少量棕壤。云南主要是赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量普遍比其他茶区丰富。
2.华南茶区
华南茶区位于我国南方，包括广东、广西、福建、台湾省、海南等省(区)，是我国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小树、灌木等各种类型的茶树，茶叶资源极其丰富。出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶、六堡茶，出产的大叶红碎茶茶汤浓度高。
除福建北部、广东北部、广西北部等少数地区外，年平均气温19℃ ~ 22℃，月平均最低气温7℃ ~ 14℃，茶叶年生长期10个月以上，年降水量为我国茶区最高，一般为12O0 mm ~。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤、黄壤，土层深厚，有机质含量丰富。
3.江南茶区
江南茶区位于我国长江中下游以南，包括浙江、湖南、江西及安徽南部、江苏南部、湖北南部。是中国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的三分之二。生产的茶叶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶和不同品质的特色名茶，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。
茶园主要分布在丘陵地区，少数在海拔较高的山区。这些地区的气候四季分明，年平均气温在15℃至18℃之间，冬季气温一般为-8℃。年降水量1400 mm ~ 1600 mm，春夏两季雨水最多，占全年降水量的60% ~ 80%，秋季干旱。茶区土壤以红壤为主，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积土。
4.江北茶区
江北茶区位于长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和安徽北部、江苏北部、湖北北部。江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温15℃ ~ 16℃，冬季绝对最低气温一般在-10℃左右。年降水量较少，在700mm-1000mm之间，分布不均，经常使茶树遭受干旱。产茶区的土壤多属黄棕壤或棕壤，是我国南北方土壤的过渡类型。但少数山区小气候较好，所以茶叶品质不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖茶等。