闽菜有什么特点？

福州菜新鲜，酸甜，讲究汤的爽口，擅长各种山珍海味。

包括泉州、厦门、漳州在内的闽南菜，讲究调味，强调鲜香。

闽西菜，包括长汀和西南地区，咸辣，烹饪多为山珍海味。

所以闽菜有三个特点，一是擅长用红粮调味，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。