英国媒体:美国炸鸡和奴隶制的起源

英国《经济学家》周刊网站7月2日文章，原题:美国炸鸡起源于奴隶制。美国南部的炸鸡很好吃，但客观来说，并不比其他任何一种炸鸡好吃。然而占据世界的是美式炸鸡，具体来说就是南方炸鸡。南方炸鸡的全球影响力主要归功于一个穿着白色西装的大胡子上校和他神秘的草药和香料配方。但这只炸鸡的历史远比这位自封的上校久远，甚至比他平和的笑容所暗示的更令人不安。

美国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。18世纪，145000苏格兰人来到美国南部，带来了裹着面糊的炸鸡的传统。近50万在北美被奴役的西非人带来了自己的炸鸡和炖鸡的烹饪技艺。正是这些非裔美国人完善了炸鸡的艺术。在那个年代，鸡肉只是一道时令菜肴。春天的鸡最适合油炸，整个加工过程非常辛苦。一旦选择了一只鸡，它必须被抓住，杀死，烫伤，拔毛，开膛，烧掉并切成块，然后撒上面粉，调味和油炸。

殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉，不认为鸡肉是体面的肉。因此，在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修订了法律，奴隶不得拥有猪、牛或马，但鸡被排除在外。其他南方各州也很快实施了类似的法律。鸡被留在堆肥堆里，在院子里觅食，对奴隶越来越重要。在美国内战期间，士兵们越来越难找到足够的食物，尤其是那些在南部联盟的士兵。鸡肉也变得更值钱了，偷鸡越来越猖獗，医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温都被指控犯有此类罪行。然而，唯一被起诉的群体是非裔美国人。1876，弗吉尼亚一名黑人妇女被指控偷了一只鸡。作为证据的一部分，这只母鸡被带上法庭去辨认她的后代。母鸡让法庭相信她认出了自己的孩子，女人被鞭打了39下。

在20世纪之前，黑人和偷鸡之间的联系已经牢牢地固定在美国白人的头脑中。《纽约时报》1882的一篇文章说，为什么“每一个有色人种”的胸膛里都有“一种神秘的、强烈的、不可遏制的对鸡的渴望？”文章写道:“他身体的每一根纤维都能感觉到，鸡是为了有色人种的利益而创造的。每当他看到他们，他应该抓住他们。”没有他们，非裔美国人“将会憔悴死亡”。

1915上映的电影《一个国家的诞生》中的一个场景，是一个非洲裔国会议员把脚放在桌子上吃炸鸡。密苏里谷学院学者克莱尔·施密特(Claire Schmidt)认为，黑人贪婪地用手吃炸鸡的广告以及相关流行文化形象的不断输出，强化了人们对“肮脏、粗鲁、邋遢和无知”的种族主义刻板印象。即使在今天，一些黑人仍然不愿意在公共场合吃炸鸡。

不过，虽然(黑人和鸡)是有关系的，也可能是因为这种观点，白人哈兰德·桑德斯(Harland Sanders)建立了肯德基连锁店，并将其打造成一个全球性的大生意。非裔炸鸡企业“夺回”炸鸡的努力并没有完全成功。20世纪60年代，美国福音歌手玛哈莉亚·杰克逊(mahalia jackson)成为美国一家炸鸡连锁店的代言人，该连锁店欲挑战肯德基。最终，桑德斯上校击败了她和其他大多数竞争对手。(作者乔西·德拉普，王会聪译)