柳州酸的由来

南宁有句话叫“行人悲酸野摊”，把“酸野”形容得惟妙惟肖。制作采用木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、西兰花、菠萝等当地时令果蔬，用酸醋、辣椒、糖腌制而成。吃起来酸酸甜甜的，香辣香脆可口，刺激食欲。

酸菜是一种腌制的蔬菜，是广西特色小吃，也是壮族人民的一大发明。它用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果，具有生津止渴、健胃、杀菌消炎、缓解疲劳的功效。也是天然植物纤维素和维生素的重要补充途径。蒜叶最早发明于秦末，至今仍广泛流行于广西大部分地区和广东省部分地区。有些品种如醋泡萝卜皮经过改良后被很多菜系采用。