关于小面的习俗和民俗

蓬莱面是蓬莱的传统名吃，历史悠久。面条是人工拉面(手拉面，当地俗称“落面”)，条条细而韧。

卤以真丝(俗称嘉吉鱼)为原料，汤煮，配以适量绿豆淀粉，以及酱油、木耳、香油、八角、花椒等调料。，每一碗都有独特的海鲜风味。

民国时期，后人逸夫堂制作的蓬莱面远近闻名(俗称“逸夫堂面”)。一夫堂，祖籍栖霞，65，438+03岁学厨师，一个人在拉面当搬运工，和一个小面馆合伙开餐馆，65，438+0945岁自己经营“一记”餐馆。他做的面条用料和做工都极其讲究，所以供应量不大。每天早上只卖100碗，以做工精致，味道鲜美著称。外国商人在唐宓吃不到面条常常是一个遗憾。

新中国成立后，蓬莱大小酒店的早餐很多，中高档酒店也招待客人，每天早上的销量都在3万碗以上。

原料

(30份)

细面粉2500克(实用1500克)、碱5克、精盐25克、嘉吉鱼1片(约

1000克)、鸡蛋10克、酱油100克、黑木耳15克、八角和花椒各5克、青蒜。

适量。

准备

1.神面:面粉加水和成面团，加入碱粉，揉匀，至面团6扣，立即翻拌。

放入开水锅中煮熟，捞出放入30个小碗中。

2.做鱼汤:将嘉吉鱼清洗干净，在鱼的两侧切斜刀；黑木耳切段，洗净，切丝，

将青蒜切碎。

3.锅中加水烧开，放入鱼一起煮，再放入八角、花椒、酱油、精盐、绍兴酒。

鱼煮熟后，捞出木耳，撇去浮沫，捞出八角和花椒，将鱼切成丁。

4.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，撒入沸腾的汤锅中，撒上葱蒜末，烧开。

之后分别倒入面碗里，再撒上鱼丁。