砂锅居的历史故事

相传清朝时，皇宫里有祭天、祭地、祭日、祭月、祭神的仪式。整只猪煮得质量最好，一部分献祭，一部分送给参加仪式的客人。但是吃的时候只允许放盐和酱油，没有独特的味道，所以不能引起王公贵族的食欲。每次用完后，剩下的往往都给了王公们分享，还有一部分便宜卖给了更多的房子。因为宫里祭祀多，所以剩的也多。守夜人(看街人)吃不完怎么办？于是我做起了店主，摆了些旧桌子旧凳子开始创业。一方面可以增加收入，一方面可以打发无聊的时间。过了很久，守夜人对现状不满，想知道如何让食物更美味。于是他想起了曾经在御厨工作过的厨子，决定和他们合作。他以猪肉和内脏为原料，用烧、烧、煮的方法做出各种美味菜肴，卖给一些小官和宦官。就这样，消息一代传十代，老百姓也吃上了一顿好饭，王宓的烹饪技术也传入了社会。

他们的生意一天比一天兴隆，所以他们在订婚宫外开了一家商店。店名“顺居”，寓意和谐、顺遂。清道光二十五年(公元1845年)，杨敬亭《斗门略》记载“切白肉可消食肝肠，烧碎，烧下巴，顺白肉馆于西四牌楼岗洼城道东”。有趣的是，据说他住在煮肉的时候，用的是一个直径四尺，深三尺的大砂锅，一次可以煮一整只猪。吃过的人形象地把小店叫做砂锅居。时间长了，就换了“顺居”这个名字。

砂锅居的菜很好吃，主人待人和善，生意也很公平，食客爆满。创业初期，每天只做一头猪，包了很多好吃的。到了中午，就卖完了，高挂的盖子也拿掉了。所以北京民间还有一句话:“砂锅居的盖子”，过了中午就不等了。看来要想吃这一口，得趁早赶上了。

相传砂锅居里有一支乾隆皇帝留下的御笔。清朝开埠之初，宫中文武百官常来此品尝，民间“白肉必点”的说法逐渐传入宫中，乾隆皇帝也有所耳闻。有一天，皇帝心情很好，派人去告诉砂锅居的厨师入宫。饭后，他并没有结束他的乐趣，所以他写道:“这是一种美味，而且是最好的味道之一。”从此，砂锅居名声大噪。嘉庆年间，风光空前。有句话叫“瓦罐瓦市吃白肉，太阳还来不及升起”。你从中体会到这家店的繁华了吗？见京都商人有利可图，纷纷效仿。砂锅居赶紧在它的卷首挂了一副对联，上面写着“京都三百年有名，华北白肉味”，以示应有的身份。

民国时期加了晚饭，中午过后就关门了。娄睿在《资本论》中称赞:

不同的美食都说是老北京，口味由大众评判。

拌各种猪肉，煮各种肝肠。

打破老规矩，加后期销售，为时代牺牲。

为什么不知道庐山，问砂锅有多老？解放后，华等大师在1952创造并推出了名副其实的砂锅菜——砂锅白肉。选的肉瘦而不柴，肥而不腻，汤汁纯正厚重。隆冬时节，吃一砂锅白肉，嘴里香，心里暖。此后，又陆续推出了三白砂锅(白香肠、白肚皮、白肉)和砂锅丸子，深受顾客欢迎。