为什么牛肉粉是武汉人最后的骄傲和倔强？

打听了二十多年的老店，没有人能准确说出第一家牛肉粉是什么时候开的，哪家店开的，但是从牛肉粉发展至今，衍生出了几个流派，生烫，卤制，萝卜煨汤。我不能说武汉哪家最受欢迎，但总有一碗能创造灵魂的味道。生烫牛肉，说是生烫，其实就是把肉切成块，放在沸腾的汤里煮，类似火锅。

《三六葛家的生辣》1997年从汉口搬到吴家山，也就是21年。来吃饭的大多是认识哥很久的朋友，在生辣界也算是老前辈了。牛肉和汤头是店里的金字招牌。牛肉嫩滑，大部分都是当天新鲜食材。汤头比较费时间。原汤是用牛骨熬制的，大部分需要前一天下午准备。牛骨大火煮开，小火慢炖。光是这碗汤就需要煮12小时以上。葱花和香菜都是靠食欲加进去的，汤煮开了很满足。

“王集生牛杂面馆”，一家24小时营业的生热面馆。10年前郭先生就学会了别人怎么做，然后慢慢研究，注入了自己的想法。在辉煌时期，一天可以卖出1000碗面粉和100公斤牛肉。来吃饭的食客，不是被仰慕所吸引，就是数码港的上班族。清晨兰陵路的故事，往往是从这碗生热的牛肉片开始，然后流传开来。

与隔壁的“王继生汤”相比，“刘狗”是典型的红烧牛肉饼。是提前腌制好的，口感硬，味道甜，牛肉炒面是必须的。

“顶级牛肉面”，牛肉充足，不锈钢铁碗包装，不像网上所谓的名人卤水，麻辣厚重，牛肉片又软又薄。牛肉是腌制的，但是很有嚼劲。面条像珠江面，汤底又辣又甜。