为什么牛肉粉是武汉人最后的骄傲和倔强?
讲真和牛肉粉是武汉人最后的骄傲和倔强。
打听了二十多年的老店,没有人能准确说出第一家牛肉粉是什么时候开的,哪家店开的,但是从牛肉粉发展至今,衍生出了几个流派,生烫,卤制,萝卜煨汤。我不能说武汉哪家最受欢迎,但总有一碗能创造灵魂的味道。生烫牛肉,说是生烫,其实就是把肉切成块,放在沸腾的汤里煮,类似火锅。
《三六葛家的生辣》1997年从汉口搬到吴家山,也就是21年。来吃饭的大多是认识哥很久的朋友,在生辣界也算是老前辈了。牛肉和汤头是店里的金字招牌。牛肉嫩滑,大部分都是当天新鲜食材。汤头比较费时间。原汤是用牛骨熬制的,大部分需要前一天下午准备。牛骨大火煮开,小火慢炖。光是这碗汤就需要煮12小时以上。葱花和香菜都是靠食欲加进去的,汤煮开了很满足。
“王集生牛杂面馆”,一家24小时营业的生热面馆。10年前郭先生就学会了别人怎么做,然后慢慢研究,注入了自己的想法。在辉煌时期,一天可以卖出1000碗面粉和100公斤牛肉。来吃饭的食客,不是被仰慕所吸引,就是数码港的上班族。清晨兰陵路的故事,往往是从这碗生热的牛肉片开始,然后流传开来。
与隔壁的“王继生汤”相比,“刘狗”是典型的红烧牛肉饼。是提前腌制好的,口感硬,味道甜,牛肉炒面是必须的。
“顶级牛肉面”,牛肉充足,不锈钢铁碗包装,不像网上所谓的名人卤水,麻辣厚重,牛肉片又软又薄。牛肉是腌制的,但是很有嚼劲。面条像珠江面,汤底又辣又甜。