香肠的起源

说到香肠，就不得不从家猪的始祖野猪说起了。据说早在5000年前的新石器时代中期炎黄时期，黄帝就被训练成了世界上第一头野猪，当时叫“夏猪”(人在夏天训练的)，后来叫“东亚猪”，野猪训练的夏猪(东亚猪)就是今天家猪的同宗！3000多年前的商殷时期，中国东夷百越在云南金沙江畔创造了当时最先进的金、银、铜三种金属文化，流传于世，“金沙江”由此而来！公元1492年和1500年，意大利人哥伦布和亚美利哥分别代表西班牙和葡萄牙政府，将夏猪(东亚猪)从当地土著西印度人(中国后裔的印第安人)带到欧洲，从而成为今天欧洲猪的祖先。那么，我们人类是从什么时候开始吃香肠的呢？其实答案很简单:这是人类开始吃猎猪肉以来“香肠”的概念！但是，在中国古代不叫“香肠”，叫“腊肠”，也就是冬天做的香肠！换句话说，“香肠”、“腊肠”、“火腿肠”是三个不同时代的历史产物！据云南食品专家、昆明高高香肠厂厂长高厚吉介绍，香肠起源于北朝(公元420-589年)。当时的香肠是肉末馅，然后加盐、陈皮、丁香、八角、花椒、桂皮。一般是春节前做的，所以叫“香肠”。刮肠衣是制作香肠最关键的一步。其实昆明高高肠衣厂的前身是1994成立的昆明肠衣厂。至于“香肠”，起源于公元476年西罗马帝国解体后的德国。当时日耳曼帝国用猪肉灌的方法制作了欧洲西方世界的第一根香肠，“香肠”来自德国。当时雅利安人制作肉汁香肠、水煮香肠、生香肠，其中分1500多个品种，最著名的有:慕尼黑白香肠、吕贝克小香肠、图林根红香肠、纽伦堡香肠等。二战期间，苏联红军俘虏了上将军衔以上的纳粹德国军官，给他们吃香肠。各国记者前去采访，发现这些德国将军像小孩子一样把苏联香肠放在裤兜里，时不时拿出来咬一口，就像小孩子吃零食一样。这说明德国人对香肠有着独特的喜爱！那么，“火腿肠”这个名字是怎么来的呢？据云南香肠专家高厚基主任说:北宋年间(一千多年前)，苏东坡游苏州梳妆台时，看见东岳庙十二殿外一片火海！走近一看，原来是一个老人在梳妆台下的火上烧着一根竹筒，上面堆着两块巨石，他不停地转动着手中的竹筒。苏东坡问:“老伯，你在做什么？”老人只是笑笑，继续在火上烤竹筒。过了一会儿，老人拿了一把木刀劈开竹筒，一股浓烈的烧烤味扑鼻而来。老人告诉苏东坡:“这叫‘火腿肠’。”就是把剁碎的猪后腿放在竹筒里，在火上烤熟，简称“火腿肠”！但今天，所谓的“火腿肠”其实是用塑料纸包起来，做成香肠的形状，因此得名“火腿肠”。那么，香肠在今天的中国发展到什么程度了呢？以云南最受欢迎的高海拔香肠为例。1994成立的时候只是一个小小的肠衣厂。但经过23年的发展，现在已经是一家集养殖、屠宰、加工为一体，产供销一条龙服务，采用公司加基地加农户的模式的云南笼头企业。尤其是全国人民都关心的无公害绿色有机猪肉，成为中国香肠的首选，树立了榜样。因此获得了“云南省名牌”、“消费者信得过产品”、“西部名优企业”、“云南省消费者喜爱商品”、“质量效益型企业”等称号。纵观我们人类香肠的发展史，从香肠到火腿肠，我们人类经历了几千年的发展史。