蒜薹是人尿泡的吗？
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[苏安·泰]
蒜薹，又称大蒜，是从抽薹的大蒜中提取的花茎。人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写成“蒜苔”。蒜薹在中国分布很广，南北方都有种植。是我国蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是一种具有多种营养功效的功能性健康蔬菜。农村家家户户都会种几棵。
银杏
大蒜梗
拉丁学名
伽利略螺栓
另一个名字
大蒜梗
分界线
植物界
门
血管内皮细胞
概述
单子叶植物纲
眼睛
百合目
学术或职业研究的分支
百合科
属于
葱属
生长
大蒜
配送区域
平原地区
蒜苔
目录
1工厂历史
2原产地分布
3生长特征
4食用价值
营养成分
选择并保存
5营养功效
消毒
放松和预防痔疮
防治冠心病、动脉硬化、降脂。
与食物一起食用
需要注意的事项
6蒜薹食谱
蒜苗炒肉
糖醋蒜薹
蒜苗炒里脊
蒜苗炒培根
混合小龙虾
鲜蘑菇豆腐
蒜苗红烧肉
肉片焖蒜苗
蒜苗鸡胗
蚝油蒜味牛肉
蒜苗红烧肉
炒蒜薹
蒜苗和菊花芽
7网络语言
8词语的定义
1工厂历史编辑器
大蒜传入中国已近20年。
各种蒜苔的外观(7张照片)
00年的历史。据《古今笔记》和《农政全书》考证，古代种植的大蒜原称蛋蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进了一种“胡蒜”。其形状比我国原始栽培的蛋蒜大，故称之为蒜，蛋蒜相对称之为小蒜。
西汉以后苍山开始种植大蒜。东汉崔氏写《东观史》:“兖州刺史李耀，种麦种蒜，付之，无所留。”据《后汉书》记载，东汉(公元76-88年)人李秋，从西北来到山东当刺史，带进来一些胡蒜种，种在官府的后花园里，把收成分给属下。可想而知，东汉时期，山东广泛种植大蒜，大蒜在当时还是一种稀有品种。由于大蒜比小蒜产量高、个头大、口感好，开始在兖州附近的农村种植，后来逐渐扩大到济宁、嘉祥、泰安等地，再传入苍山。
据《郯城县志》记载，明代万历年间，神山镇、庄一带形成了大蒜集中产区。因此，苍山大蒜的原产地
蒜薹制作(18张)
在西域，东汉时由李耀从中原传入山东兖州，后延至苍山，逐渐形成大蒜区。苍山大蒜是在大蒜产区特定的生态环境条件下，经过长期自然选择和人工定向栽培形成的，已有1900多年的栽培历史。
据调查分析，建国前，全县大蒜种植面积只有3000-4000亩，大蒜亩产300-400斤，蒜薹亩产100-200斤。到1960，种植面积仍不足10000亩(约8000亩)，1974达到2110000亩，1980和1990接近40000亩。大蒜亩产一般在700斤左右，甚至高达1000斤。蒜薹亩产600公斤左右，可高达800公斤以上。
2产地分布编辑
山东省苍山县和金乡县，均被命名为“中国大蒜之乡”[1]，是蒜薹和大蒜的主产区。此外，山东莱芜、江苏邳州、河南祁县、中牟是蒜薹和大蒜的主产区。大蒜也是大名县的主要产品。大蒜分为两季:蒜薹和蒜薹。苍山大蒜主要产蒜薹，成熟的大蒜比较少。济宁曲阜市也是商河大蒜，以蒜薹为主要产品。
大蒜梗
多样化。商河的蒜薹质量好，一般放在恒温仓库里保存到春节，商河县的蒜薹质量好。由于商河大蒜香、辣、郁、粘，因其大蒜素含量明显高于其他产区，被誉为“天下第一蒜”。生产的大蒜都是中国出口的优质大蒜。大蒜皮白，瓣大，皮薄如纸，无邪如玉，麻辣清香，营养丰富。
苍山蒜的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种比其他蒜高39.2%，能被人体直接吸收的氨基酸比其他蒜高51.5%。
已形成一条龙生产，包括蒜薹、大蒜保鲜，大蒜深加工出口，如速冻、腌制、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等；其他企业正在利用生物分离技术提供大蒜素等生物制品，并制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等。经过这样的潜心开发，商河县如今已享有“天下第一蒜”和“大蒜之乡”的美誉。产品远销韩国、日本等国家，很多客商慕名而来，形成了良好的品牌和知名度。
3生长特性编辑
蒜薹，即大蒜的花薹，包括茎和总苞两部分。芽是大蒜花茎顶端的总苞，内含不发达的花序。蒜苔皮富含纤维素。选择优良品种，用塑料薄膜覆盖，选择无病虫害、无挤压、无损伤的大花瓣，播种前深挖，每亩施腐熟有机肥5000公斤作基肥，然后畦埂。垄宽70厘米，高10-15厘米，垄距30厘米。垄上种六行蒜，株距10 cm。
播种前用1-2天的水浸泡大蒜种子，稍晾干后播种。种植深度3厘米左右。地膜覆盖生长期注意肥水管理:大蒜是一种肥料用量大的作物，要在再次施底肥的前提下追肥4-5次。一般在2-3叶期追肥一次，每亩5-10公斤硫酸铵，浇足水，保持田间湿润。大蒜后，植株开始独立生活，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期。这时对肥料和水的需求明显增加。追肥以磷肥和氮肥为主，灌溉合理。蒜薹“弯曲”后，提笋前5-7天左右，停止浇水揭膜，在盆内划一次钩，使土壤水分分布，降低盆内温度，以利于提笋。蒜薹收获后，鳞茎进入膨大高峰期。为加速鳞茎膨大，蒜薹收获后，应及时追肥一次，以硫铵和粪肥为主，以促进蒜薹膨大，同时适当灌溉蒜薹营养，保持土壤温度。发病后叶片上出现长方形或不规则形状的防治方法，主要是通过24小时浸种提高自身抗病能力和发病初期喷施药液来进行。
储存前，仓库应彻底消毒灭菌。仓内茎秆不得膨大，茎秆基部不得老化，粗细均匀，茎秆长度不小于30厘米。最好选择前期收获的蒜薹，注意正常生理现象是收获后禁止暴晒或带露水，常温下不能及时入库的蒜薹要放在阴凉处。这种正常现象通常发生在1-4叶的植物中。在异常气候的影响下，大蒜为寒地蔬菜，茎叶生长的适宜温度为12-16℃。当温度达到26℃以上时，叶片呼吸旺盛，水分蒸腾和养分消耗高。此时，植株上部叶片顶部的产量从顶端向基部逐渐发展，然后出现干尖。如遇干热风，对叶片伤害更大。越早发生，危害越大。
栽培措施的影响大蒜根系喜湿，须根分布范围小，对水肥要求高。土壤过干或过湿，肥力不足，容易出现黄叶和干梢。此外，连作、高密度、缺氮或钾肥也容易出现黄叶干梢现象。这种原因产生的干尖在生产中很常见，经常发生在植物叶片中。[2]
大蒜梗
4食用价值编辑器
营养成分
蒜薹营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。以及大蒜素、蒜素等成分。
选择并保存
有三种储存方式可供选择:一种是普通塑料袋储存，另一种是制作60 cm× 100 cm或70 cm× 100 cm包装袋，厚度为0.06 ~ 0.08 mm，装载量分别为15和20kg。这种方法适用于大容量存储。第三，胶片大账存储也是海量存储的有效方法。
5营养功效编辑
蒜薹性温，具有温中降气、补虚和脏、活血防癌、杀菌的作用，对腹痛、腹泻有一定疗效。
消毒
蒜苔中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。
蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾志贺菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
放松和预防痔疮
蒜苔皮中含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调节便秘。多吃蒜薹可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发次数，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
防治冠心病、动脉硬化、降脂。
蒜薹富含维生素C，具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
热量(千卡):
61
B1硫胺素(毫克):
.04
钙钙(毫克):
19
蛋白质(克):
2
B2核黄素(毫克):
.07
毫克镁(毫克):
28
脂肪(克):
.1
B5烟酸(毫克):
.2
铁铁(毫克):
4.2
碳水化合物(克):
12.9
VC维生素c(毫克):
1
马锰(毫克):
.32
膳食纤维(克):
2.5
VE维生素e(毫克):
1.04
锌锌(毫克):
1.04
维生素a(微克):
80
胆固醇(毫克):
铜铜(毫克):
.03
胡萝卜素(微克):
.7
钾(毫克):
161
磷(毫克):
五十二个
视黄醇当量(微克):
81.8
钠(毫克):
3.8
硒硒(微克):
2.17[3]
与食物一起食用
1，蒜薹生菜。
一起服用可以杀菌消炎，降血压降血脂，益智健脑，防止牙龈出血，清火，补充维生素C缺乏。
2、大蒜和木耳。
蒜苔对脾胃虚弱、腹泻、中毒性溃疡水肿等疾病有辅助治疗作用；黑木耳可以益气养脂，凉血止血，降脂减肥。当它们一起食用时，它们的效果大大增加。
需要注意的事项
1，蒜薹主要用于炒食物或制作食材。不宜煮过头，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。
2、消化不好的人最好少吃大蒜；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过量食用会损伤肝脏，可能引起肝功能障碍，加重肝病。
3、蒜薹和地黄、何首乌、蜂蜜、大葱不适合一起吃。
6蒜薹食谱编辑
蒜苗炒肉
蒜苗炒肉
材料:五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个。(1) 1汤匙酒，1汤匙酱油，半茶匙糖；(2)盐半茶匙，水4汤匙。
练习:
1.五花肉洗净，切成薄片，加入调味料(1)略腌。
2.烧热两勺油，大火翻炒肉片，待肉变白即可上桌。
3.蒜苗去老梗，洗净切成小块；花椒切片，去籽，切成粗丝；用两汤匙油炒蒜苗，加入调味料(2)，加入胡椒粉丝。
4.倒入肉片翻炒至汤汁变干。
关键提示:
1.五花肉肥瘦杂，味道不错。不宜用太薄的肉，否则味道会很干。
2.挑选蒜苔时，先去掉前段和后段的硬物；炒的时候不宜盖，否则颜色会变黄。[2]
糖醋蒜薹
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，盐少许。
练习:
(1)蒜苗洗净，切成3cm长的段，放入沸水锅中焯一下去掉辣味，捞出放凉。
⑵将锅放在火上，加入少许醋、糖、盐，烧开放凉，倒入蒜苗拌匀，然后放入干净的坛子里。每天转1次，连续转3天，10天就完了。
蒜苗炒里脊
特点:色泽黄绿色，质地酥脆，酸甜可口。
准备:猪里脊肉3块，蒜薹1两个，姜和胡萝卜几片，XO酱2勺。
练习:
1.将猪柳用适量酱油、糖、玉米粉、油腌制片刻；
2.蒜苗和胡萝卜片用油和盐水焯一下，沥干；
3.爆香姜片，煎至猪里脊两面；
4.当猪排炸至九成熟时，将蒜苗、胡萝卜片和两勺XO酱放在一起，搅拌均匀即可食用。
蒜苗炒培根
材料:蒜薹1000g，熟腊肉100g，香油75g，精盐少许，姜末蒜末。
用不同材料制作的菜肴(15)
练习:
1.用手将蒜薹掰成4.5厘米长的段，用清水洗净，沥干水分。将腊肉切成长3厘米、厚0.3厘米的块；
2.将炒锅放在大火上，加入香油加热。放入姜后，放入腊肉翻炒1分钟，用漏勺捞出；
3.原炒锅用剩油大火加热，放入蒜末，放入蒜梗，放入精盐翻炒2分钟，再放入腊肉翻炒1分钟，用勺子推匀，抖几下炒锅，即可上桌。
混合小龙虾
蒜苗拌小龙虾
材料:小龙虾1500g，菱角100g，蒜苔250g，西兰花100g，面包粉250g，精盐，蛋清，胡椒粉，味精，姜，葱，湿淀粉，椒盐香精。
做法:将龙虾洗净，去掉虾肉，剁成绿豆大小的颗粒；将荸荠洗净，去皮，切碎成细粒；姜、葱捣碎成汁；西兰花放入开水锅中焯一下，捞出，用精盐、味精、香油拌匀；焯过的蒜苗切段混合，然后编成花备用。将龙虾肉和荸荠放入锅中，加入姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，成干糊状备用。取一个大盘子，先撒一层面粉，然后把虾挤成24个球，放在面包粉上，再滚一层面包粉备用。将锅置火上，放入精炼油至七成热，将龙虾壳排列定型，放入锅内炸至成熟，然后放入盘中摆好，再将虾球放入锅内炸至金黄熟透，从虾壳中间取出，两边放上西兰花，将蒜苗和椒盐调味放入小盘内，同时上桌。
功效:此菜滋补开胃。
鲜蘑菇豆腐
蒜丝鲜菇豆腐
材料:香菇50g，豆腐450g，冬笋10g，蒜薹10g，盐5g，味精2g，香油5g，姜5g，花椒3g，醋5g。
做法:冬笋去壳、去皮、洗净、切片；蒜苗洗净，切段；生姜洗净，切成粉末。将豆腐切成长方形，厚1cm，长4cm，宽3cm将鲜蘑菇切成0.5厘米的片。在汤匙中加入500毫升素汤，加入豆腐、鲜菇、冬笋、姜末、精盐和胡椒面，煮沸并撇去浮沫，然后加入味精和米醋。豆腐加香油，放入大汤碗中，撒上蒜苗。新鲜蘑菇罐头可以当蘑菇，如果选新鲜口味的会更好。
功效:增强机体对各种疾病的免疫力，适合青少年、孕妇、动脉硬化调理和老年人。
蒜苗红烧肉
材料:五花肉250克、蒜苔500克、1汤匙生抽、
糖1汤匙，姜片少许，绍兴酒1汤匙，盐适量。
做法:五花肉洗净，切成2 ~ 3厘米见方的块；蒜薹洗净，切成4厘米的小段。炒锅倒入2汤匙油，烧热，放入姜片煸炒，放入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍兴酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块变色，倒入足量水，大火烧开，小火慢炖。等肉熟了，放入蒜苗，翻面均匀煨至肉脆软，出锅。
要点:用中火炒肉块，肉块里多炒点油，避免五花肉煮熟后太油腻；用酱油给肉上色，可以用盐或鸡粉腌制；等肉快熟了，再加入蒜苗，让蒜苗变得软嫩可口，摸得着。
特点:色香味俱全。
肉片焖蒜苗
材料:蒜薹1.25斤，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
做法:蒜薹洗净，切成2厘米长的段；将葱和姜切碎；将猪肉切成小块备用。锅中热油，将肉片煸炒至生，放入葱姜末、酱油、料酒、蒜苗，加少许汤汁，然后移至小火炖透。最后移至旺火收汁，撒上淀粉，加入香油，翻炒均匀，即可食用。
要点:这道菜要炖透，然后移至旺火取汁、勾芡。
特点:油润明亮，清新醇厚。
蒜苗鸡胗
材料:蒜苗一小捆，鸡胗10左右，大葱、姜、花椒、干辣椒适量，白胡椒粉、料酒、淀粉少许。
练习:
1，葱、姜洗净切片，干辣椒逐渐变成1cm的小块；
2.鸡胗洗净，切块，用葱、姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制半小时左右；
3.此时将蒜薹洗净，切成段备用；
4.锅内热油，倒入腌制好的鸡胗，快速翻炒，变色后快速捞出；
5、倒入少量油，蒜苗翻炒30秒左右，鸡胗一起翻炒一分钟，然后加盐炒匀。
蚝油蒜味牛肉
材料:牛肉瘦肉片、蒜苗、香菇粗丝、辣椒。
做法:1，牛肉片用单向上浆法上浆备用。
2.取一个小碗，放入酱油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、蚝油、姜末和三茶匙鲜汤。
3.锅热后，加入两勺油。油不热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅动，放入香丝，看到牛肉边缘发黄烧焦，即可捞出。
4、还是用刚才的锅，少放油，放入辣椒烧辣入味，放入蒜苗，翻炒几下，把汁倒入刚才的小碗，再放入牛肉，翻炒一会，勾芡，菜就做好了。
蒜苗红烧肉
材料:嫩蒜苔、五花肉、郫县麻辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角。
练习:
1，各种材料洗净备齐；
2.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒烧开煮出香味；
3.加入洗净的五花肉，煮至六成熟。最好用筷子插。
4.在煮肉时，将干红辣椒、葱、姜、蒜切段，蒜切块，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5.取出熟肉，放入冰箱冷藏2-3分钟。外观不烫手时，切成3毫米厚，3厘米左右宽的薄片。
6.将切好的肉片放入煮肉的汤中，浸泡后焯一下，稍微沥干水分；
7.锅热后加少许油，将肉片在锅内放平炸一会，使其微黄油；
8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、蒜和郫县麻辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改大火加入少许生抽、糖、鸡精、和少许高汤翻炒，待蒜薹表皮起皱出锅。
炒蒜薹
原料:蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、大蒜、干辣椒、盐、糖、酱油。
练习:
1，蒜薹选取除前面老梗和尾部外，茶树菇根部切去，洗净切寸；
2.大蒜切片，辣椒切丝；
3.腊肉用温水洗净，入蒸锅蒸15分钟，冷却后切成薄片；
4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，沸水焯半分钟，捞出；
5.炒锅烧热后，加入油，五成热煸炒蒜片和辣椒；
6.煸炒腊肉片，然后煸炒茶树菇；
7.最后放入蒜苗，大火翻炒，加入2勺开水，加盐、酱油、少许糖，约1分钟出锅。
蒜苗和菊花芽
配料:鸡胗、蒜苗、红灯笼椒、泡椒、蒜泥、姜末、盐、清蒸鱼和酱油、料酒、十三香和味精。
练习:
1.将鸡胗切成菊花刀，焯一下，在水里放点姜和胡椒粉料酒，可以去除鸡胗的异味。
2.蒜薹切段，柿子椒斜切成两半。
3.蒜泥姜末，泡椒都准备好了。
4.锅里放油，用小火煸炒蒜泥姜末和泡椒。
5.倒入鸡胗炒匀，加入十三香、糖、蒸鱼、酱油，炒匀炖一会儿。
6.倒入蒜苗和胡椒粉，加盐翻炒至蒜苗适合你的口味。把味精出锅就行了。
7网络术语编辑
西单姑娘的粉丝叫蒜苗
因为李越喜欢吃蒜薹，但因为她家境贫寒，这个小小的爱好成了她生活中的奢侈品。然而，每次李越在北京唱完歌回家，她的父亲都会买一些蒜苗给李越吃。蒜薹的原产地就来自这里，也因为蒜薹色、香、朴，所以李越才这么美。
8字定义编辑
释义:米:大蒜、韭菜、油菜长出的花蕾。
朱茵:苏安·泰
拼错:蒜苔，“苔藓”，指的是一种苔藓植物。有人误以为“苔”是“蒜薹”的简化字，以至于把“蒜薹”写成“蒜苔”。
区别:蒜薹不是蒜苗——蒜薹，又称蒜瓣、青蒜。它们是发育到一定时期的蒜苗。它们有大蒜的辛辣味道，和它们的嫩蒜叶和叶鞘一起食用。蒜薹是大蒜生长到一定阶段时，生长在大蒜中心部位的细长茎干。