“酒”一词的由来
中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代酿酒技术的一个重要发明是用酒曲酿酒。大曲中含有糖化淀粉的丝状真菌(霉菌)和促进醇化的酵母菌。
利用酒曲酿酒，将淀粉质原料的糖化和醇化合二为一，是酿酒技术的一大进步。中国先民自发利用微生物人为控制微生物，利用自然条件优中选优，限制最差来制作酒用酵母，已经很久了。到了秦汉时期，制曲技术有了相当大的发展。
虽然汉代仍用分蘖酿酒，但很多酒已经用屈酿酒了。据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例是“一酿粗米二棒，曲一棒，作酒六棒六斗”。这是中国酿酒技术史上最早的原料与成品配比记录。
扩展数据:
酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。
中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。中国的酒大多是粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁令来调控酒的生产，从而保证人民的粮食。
酒业的兴衰也反映了农业生产的情况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些地方，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。酒与社会经济活动密切相关。
酒税收入还关系到历史上的军费和战争，直接关系到国家的生死存亡。在一些朝代，酒税(或酒的专卖收入)也与徭役和其他税收形式有关。酒的丰厚利润往往成为国家、商人、富人争夺的肥肉。酒令的发布往往与朝代更替、帝王更替以及一些重大的皇家活动有关。
中国古人把酒的作用分为三类:治病用酒、养老用酒、馈赠用酒。千百年来，酒的作用不仅仅局限于这三样东西，至少还包括:酒可以使你快乐，酒可以忘记你的烦恼，酒可以使你勇敢，酒也可以使你放纵，堕落，伤害你的健康。历史上很多君主嗜酒如命，导致亡国之祸。
总之，酒是社会文明的象征。研究社会文明史，就要研究酒文化的历史。中国酒文化的丰富内涵会给人们带来乐趣和启迪。
百度百科-酿造起源
人民网-论中国酒文化