辽宁食品发展史
虽然我对八大菜系一无所知，但是对东北菜了解很多，所以还是想说一下，因为东北菜对普通人来说比较常见。平民化，大众化，食材易得，易操作。(比如“地三鲜”、“酸菜肉丝血肠”、“鸡炖蘑菇”都是家常菜，但是讲究荤素搭配，营养丰富。饭是必须的，东北人对吃的东西还是挺熟悉的。不像南方人追求新奇和高度，只要能嚼能咽，都想试试。据说有人用流产的死胎做汤，活活吃掉幼仔。在东北人眼里，光是看一眼就会把河水都吐出来，所以他们把很多动植物吃到灭绝，濒临灭绝。山东河南的老百姓过着苦修的生活，说得好就是小心，说得不好就是小气，这样对别人，对自己更是如此。他们很少炒几个菜，烫一壶酒，对待自己短暂的生命，但他们似乎更喜欢自虐，自取其辱，白开水做米饭，煎饼卷洋葱。八大菜系我都没见过也没吃过。我相信有很多当地的普通人都以八大菜系为荣。八大菜系和我一样，似乎更倾向于那些脑肥肚大的达官贵人，几个普通家庭也有财力物力请一个有几年烹饪经验的厨师给自己做饭。在这次严打中，那些用公款吃喝的达官贵人。更羞于谈论八大菜系的，恰恰是一些可怜的屌丝，冒着低保取消的风险，天天挂着八大菜系，不知道我是不是真的以为自己过上了小康生活。食物是吃的，不是吹的。应该是以民间素材为基础，服务大众，享受百姓。在这方面，东北菜可以说是八强之一。为什么有些外地人总喜欢对东北菜指手画脚？如果你不同意，你可以不吃它。无论你边搓着口水边把八大菜系画的多漂亮，吃不到都是白费！
中国有八大菜系，东北菜系...可惜没排上榜单，但丝毫不影响东北菜的野蛮生长。
01.鸡肉炖蘑菇，包罗万象的东北菜，带着本土基因。
红烧五花肉酸菜血肠
锅肉
东北的饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古的影响，烤的食物多。东北人，尤其是辽宁人，对烧烤有很深的偏好。
东北烧烤
牛羊肉是烧烤这种东北重要饮食的绝对主角。
东北烤牛羊肉
东北的饮食文化也受这段历史的影响。
当时百万将士开垦北大荒，相当一部分人从山东来东游，自然带来了山东的饮食习惯。所以常见的东北菜背后都有鲁菜的影子，肉馅糕、鲜磨、熏酱。
光滑部分
炒土豆，青椒和茄子
东北居住着许多少数民族，主要是满族。
满族人喜欢吃小米，比如小米，稗子，小米。为了方便经常吃这些东西，满族人把大米磨成面粉，用豆沙馅包起来，放在抽屉里蒸，然后冷冻。如果他们以后想随时吃，就会从外面拿回来融化。
所以东北有一种特别的食物，粘豆包。
粘豆包
当时满族先民过着游牧生活，马背上驮着一口大铁锅。每次扎营都是把肉和菜扔在一个锅里，逐渐形成自己的特色。
这就是东北炖菜的前身。
东北乱墩
02.不是所有的炖菜都能叫东北炖菜，但它是东北的传统菜肴。说白了就是大杂烩。将豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等蔬菜与肉一起炖至熟。
东北炖菜的精髓在于“乱”字。可以炖很多和南方人无关的菜。例如
土豆、猪肉和卷心菜
酸菜血肠五花肉
东北有四大炖菜，猪肉炖粉条，鸡肉炖蘑菇，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角。
这四大炖品在东北江湖中的地位如何？这句顺口溜足以说明，猪肉炖粉条让野狼嚎叫；鸡肉炖蘑菇，吃饱了不想当老公；鲶鱼炖茄子，撑死老人；排骨炖豆角，无处可寻。
东北四炖
但是，并不是所有的炖菜都可以称为东北炖菜。
东北炖菜不等于东北炖菜，大部分东北炖菜都是搭配在一起的，一荤一素。东北炖品是多料炖品，就是不同季节用不同的料，大概十几种料一起炖。
东北的炖菜有两种:汤和味噌汤。清汤可以喝，但是味噌汤和油菜差不多，但是也可以喝，是咸的。
说到炖菜，其实在东北也不能算正经菜。原来所谓的乱炖，就是为了不浪费粮食，把剩菜一起炖。东北人不给客人炖肉，一个好面子的东北人丢不起那个人。
不管是东北炖还是东北炖，都不需要什么复杂的手艺。简单的把菜和肉剁碎，推进锅里，放在架子上煨，不用精致的器皿就可以上桌。将炖好的蔬菜放入小铁锅、铁盆或大碗中。
看这炖法，再看菜量，都显示出东北人的热情和实惠。吃东北炖菜不用担心吃不饱。你可以用大碗盛着吃。用东北话来说，就是——
东北还有一种炖菜叫卤菜。感觉像“柴火灶”，用大铁锅，烧柴火。
炖肉
炖锅一直是东北的硬菜。红烧鹅，红烧大鱼，铁锅红烧鸡腿，然后贴了一圈锅贴...
说到锅贴，指的是把玉米饼贴在铁锅上，这也是一种特别有东北特色的农家风味。
贴锅贴也是一件很好玩的事情。糊的时候用双手拍打面团使其呈手掌状，随着“砰”的一声，一个饼就牢牢地贴在锅帮上了。
东北锅贴
03.东北一大怪，不吃新鲜蔬菜和酸菜，就说是东北酸菜。用东北话来说，就是-
腌制酸菜是东北人民在物资匮乏的年代，为了解决冬天吃菜的问题，智慧的结晶。如今，酸菜已经成为东北人的饮食符号。俗话说“东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜”。
酸菜猪肉炖粉条
这道菜是很多在外漂泊的人回家后最想吃的！一口酸菜一口肉，汤和米线泡饭，简直就是人！之间！非常！产品！
泡菜肥肠
酸菜清爽油腻，去除肠内油脂，缓解食欲。
酸菜炖冻豆腐
冻豆腐也是东北菜里的硬通货，几乎所有的炖菜都可以加，尤其是酸菜。
猪肉酸菜饺子
南方人把饺子当成小吃，只是餐桌上的点心，北方人把饺子当成主食。要说东北乡亲最爱吃的饺子，当然是肉馅酸菜。
其独特的风味和口感是普通蔬菜无法比拟的。简单拌个馅，不用多放调料，吃起来又酸又爽口。
东北酸菜到底有多好吃？连乾隆皇帝都喜欢。据民间传说，乾隆东游盛京时，对酸菜白肉赞不绝口。
04.东北菜为什么这么大？东北菜为什么这么大？主要原因如下
严寒是北方，森林是白雪。东北最冷的时候零下30多度，对于南方人来说是不可想象的冷。天冷了自然要多吃些高热量的食物来暖暖身子。如果你在冰天雪地里艰难地走了一个小时，然后回到家，你会瞬间体会到食物的真正本质——我们身体的燃料。
你想，大锅里的炖肉冒着热气端上来，吃到嘴里突然给身体补充热量，大锅里的炖肉不会很快就凉了。即使你多吃一会儿，食物仍然足够温暖。
也是因为寒冷，人变懒了。反正他们要做饭，简单炖一锅。
无论炖菜、酸菜、烧烤，还是肉馅糕、鲜绞、锅包肉，东北的饮食特点是简单、直接、热情。
这个特点归功于东北人的精神和气质。早年的寒地开拓，与恶劣的环境抗争，造就了东北人豪爽的气质。
在东北，经常可以看到一桌人围着几锅热气腾腾的炖菜，筷子舞动，大声的笑着骂着，眼镜撞山，油脸上冒汗。快吃的时候又笑又骂，精神饱满。在外地的人看来，这一幕简直就是“土匪”。
所以东北菜是江湖菜。
江湖总是衰落的，但好在我们还有美食，可以抚慰那片黑土地上江湖儿女的快意恩仇。
其实题目是错的！东北菜属于八大菜系中鲁菜的一个分支，也可以说鲁菜最具影响力和熏陶力。因为东北独特的地理位置，不同的一般资源和特色菜，可以说虽然起源于鲁菜，但却自成一派！
东北菜之所以能享誉世界，其中一个原因就是食材的独特。
一个菜系能被大众认可，肯定有大众喜欢的食材。东北因为独特的地理位置，盛产太多的美食，基本都是东北特有的，其他地区没有的。
比如各种野菜，蘑菇，河鱼，基本都是东北特产，而且大部分都是原生态，绿色，纯天然！在健康饮食成为潮流的今天，这一点受到追捧和欢迎也就不足为奇了！
第二，历史原因
众所周知，中国最后一个封建王朝满清是从东北的“白山黑水”开始的，满清入关之后。自然，他把自己的饮食习惯带到了中原，由此诞生了中餐的巅峰——满汉全席。
满汉全席很多食材都取自东北，或者说没有东北特产的食材，是不可能做出满汉全席的。那么作为东北的原生莴苣行，应该是借着满汉全席的光而名扬天下吧！
第三，烹饪方法
东北菜更注重“原汁原味”，突出主料，这是东北菜的主要特点之一。
因为东北菜大多是炖制，食材讲究“软烂入味”、“酥而不碎”，调料以酱油、白糖为主，成品菜以咸鲜为主。这更适合大众口味，可以说是“老少皆宜的咸宜”。
所以我觉得很奇怪东北菜不是因为食材独特，菜品种类丰富，烹饪口味适合大众，实惠量大而闻名天下！其实东北菜和鲁菜是一个系的，因为东北人大多原籍山东，所以鲁菜要总结一下。鲁菜在北方特别受欢迎。
八大菜系只限于发消息靠驿站，出门骑马的时代。连皇帝都要去江南10天半，而且是单程。更不确定来回赶一趟风雨要多久。
在交通不发达的年代。人们被限制在他们居住的地方。靠山吃山，靠海吃海。过着自给自足的生活。没有通往外界的通道。更不用说在外面吃饭的失败了。即使是大酒馆里的师傅，也是在自己的小圈子里口口相传技艺。
八大菜系的原始出处，都是来自全国各地的达官贵人、大盐商或诸侯“精致见多识广”。
东北菜1:资源:东北菜的发展要追溯到当地的气候和产品资源的丰富。东北包括黑龙江、吉林和辽宁三省。辽宁大连是北纬39°的优质海鲜原产地。吉林长白山的野味、山珍和老参。黑龙江冷水三花五罗十八子。七十二杂鱼。熊掌，韩·。龙飞梅花鹿...............................................................................................................................................................................
2.地理:东北是少数民族的聚居地，这里有满族、鄂伦春族、朝鲜族、锡伯族等。10少数民族，与俄罗斯接壤=朝鲜等。哈尔滨现在的食谱中有很多俄罗斯元素。而且在新中国下乡的大潮中，传说中来自全国各地的美食也融入了东北这片黑土地。
3.人气篇:东北人豪爽的性格，快人快语，养成了爱说话，会沟通的简单性格。在厨师交流中，一定要有能做三人行的老师。用心教，虚心学。所以东北菜可以说是博采众家之长。
东北菜为什么享誉世界？传说中的日速800里(800/24=33)对于现代高速公路最低限速80 km/h来说是不可想象的。虽然吴老写的筋斗云无法实现。但是在云端走来走去并不难。交通便利。物流的发展使得人口流动达到前所未有的高峰。人口的流动刺激了饮食习惯的改变。让一个大菜系的界限越来越模糊。
东北人大方活泼。爱情派对。没事的时候喜欢喝点小酒增进感情。同学聚会。同志聚会，生日聚会...一日三餐喝酒的习惯极大地促进了餐饮业的发展。这可能是东北菜能迅速名扬天下的最重要原因吧！！！
不要说那么多东西。东北菜之所以遍天下，主要是因为东北人遍天下。每个地方的菜都有自己的特色，东北人把它普及了！
东北菜系虽然不在八大菜系之列，但很多都是御用菜系。东北以前是蛮荒之地，但是土地肥沃，物产丰富，品质优良，少数民族众多，黑龙江特有的鱼类也很多。
东北有丰富的野生资源，如人参、鹿茸、熊掌、寒鼻、鳜鱼等。
大兴安岭的龙飞汤、涵碧湖、鳜鱼、林蛙木瓜都是极好的食材和菜肴。
东北菜属于鲁菜。