荆州鱼糕有哪些吃法？

鱼糕，以“吃鱼而不吃鱼，鱼含肉味，肉有鱼味，清香，入口即化”为人称道。作为荆州/沙市地区的八大名菜，它历史悠久。两千年前的战国时期，楚国的首都在今天的荆州以北大约五公里。相传战国时期，楚国都城济南市有一家专门烹制鲜鱼的酒店。有一年夏天，店主买了很多鲜鱼，客人少了，剩下的鱼多了。眼看鱼要烂了，店主急中生智，做了鱼饼。食客品尝后觉得新鲜可口，都赞不绝口。

代代相传的“荆州鱼糕”就是用白鱼做的。晶莹洁白，鲜香四溢，有一股楚味。后人还用红鱼炸鱼丸，用鸡、猪腰、猪肚焖菜，成为荆州名宴。盛宴之上，白色的鱼饼和红色的鱼丸相得益彰，格外醒目，刺激人的食欲。鱼糕在荆楚地区广泛流传，春秋战国时期成为楚宫第一道菜。直到清朝，它还是一道宫廷菜肴。据说，甘龙吃完京沙鱼糕后脱口而出:你不能吃鱼，但你可以吃百合糕。

鱼糕根据用料不同，可分为鲳鱼(草鱼)糕、鲱鱼(青鱼)糕和家养鱼(鲢鱼)糕。其中国产鱼饼较厚，回味较淡，品质较差；桂鱼饼肉质细嫩，口感适中；黑鱼糕味道鲜美，质量上乘，但黑鱼很难得到。如果你有幸品尝过，那真的是一件好产品。

“荆州鱼糕”是流传于荆州多年的一道特色菜。荆州有句话叫“无饼不成事”。“荆州鱼糕”以青鱼为主料，选材考究，各种食材搭配得当，制作工艺精湛，菜肴色香味俱全，营养丰富。这是咸宜老少皆宜的好产品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。

荆州周边县市，老百姓基本都做鱼饼。每年春节一结束，他们就忙着做鱼饼:杀鱼、洗鱼、剁馅、生火。他们很忙，他们充满了欢乐和繁荣。打鱼饼成了荆州人春节不可或缺的一道风景。

从小吃小吃鱼糕长大的村民都知道，鱼糕和鱼丸的原料选择不同，鱼和肉的比例不同，制作鱼糕的厨师技艺不同，都会直接影响鱼糕的质量。在号称湖北千湖之省、水产资源丰富的荆州松滋，大小河流纵横交错，青山绿水交相辉映，是湖北最好的淡水水源地。那里村民的主要收入来源是农业和渔业。因为交通不发达，没有工业，所以那里的水质没有被污染，鱼也很好吃。

一个鱼糕有这么多吃法，充分体现了楚人一丝不苟、追求完美的精神。做鱼糕的时候要注意经济原则，因为荆州是鱼米之乡，盛产淡水鱼，也就是鱼糕的主要原料丰富。同时，如果不是过年过节，或者有婚丧嫁娶，一般很少有人专门做鱼糕作为日常菜肴。如果朋友不是荆州人，到了荆州之后，记得尝尝荆州当地的特色菜——荆州鱼糕。