赊店老酒典型风格的成因

赊酒产于豫西名镇社店镇。它发源于夏，盛于汉代，盛于明清，盛于近代。该镇三面环水，土地肥沃，气候温暖湿润，四季分明，水质甘甜，盛产优质小麦和高粱。赊店老酒之所以从古至今一直兴盛，是因为它拥有现代化的酿造生产设施，严格的质量检测手段，完善的ISO9001:2000: 2000质量保证体系。它是坚持古法酿造，精选全国各地最好的粮食，优质矿泉水加浆，人工踩曲，中高温制曲，用特制的陶罐和陈年木海长期存放，自然绵软清香。

赊酒有中原白酒的共性，也有自己的个性特点。近年来，我们在总结和延续传统工艺的基础上，应用现代科学技术，通过一系列产品工艺的创新和改进，赊店白酒生产工艺日臻完善，质量更加稳定，典型风格更加突出。中国知名白酒专家沈对赊销白酒的评价是:香气淡雅，区别于浓香型川酒，强调“老香”，是个性化产品。著名白酒专家高京燕也给予了高度评价:天地仁和赊酒历史悠久，锦上添花又有创新，清香淡雅，品质卓越。赊销酒独特的风味是由赊销酒独特的自然环境和独特的生产工艺赋予的。

一.区域特点

中国幅员辽阔，东西南北的气温、气温、土质差异很大，导致农产品、饮食习惯、民俗文化都不一样。

赊店酒业位于河南省西南部伏牛山南麓，南阳盆地东缘，东经112° 46′，北纬30°。处于亚热带向暖温带过渡地带，典型的半湿润季风气候，四季分明，日照充足，雨量充沛，年平均气温14.4℃-65438。土壤富含氮、磷、钾，有机质含量高，土地肥沃，物产丰富。气候资源和地理条件非常适合农作物的生长，为酿酒提供了充足优质的原料。从这里往南100公里，饮食习惯以米饭为主，南方特色，往北100公里，以面食为主，典型的北方特色。赊店上的白酒行业具有南北气候分界线的特点，在这样的气候条件下更适合酿酒。而且工厂周边没有矿山、油田等大型工厂，自然资源没有受到污染，对于酿造老酒有着非常有利的自然条件。

第二，水质

水是白酒生产过程中必不可少的原料。有了水，可以完成各种生化功能，微生物也可以完成各种代谢反应，从而形成酒精及相关风味物质和芳香成分。因此，白酒厂对制酒用水非常重视，认为“水是酒的血液”，“名酒必有好泉”。在中国古代，葡萄酒的质量是非常重要的。《齐·姚敏书》中说“采水法最好，离河远者取甘井水，咸者不善。”