炸鸡片怎么做？

辅料:蛋清38g。

调料:植物油50g葱3g蒜3g姜1g亚麻籽油12g料酒12g盐4g酱油25g白糖50g淀粉25g醋16g各。

油炸鸡片的做法:

1.鸡胸肉去筋去皮，切成柳叶备用。

2.将切好的鸡胸肉放入碗中，加盐，蛋清打匀，加入30%水球粉(淀粉15g水)搅拌均匀。

3.坐在勺子上，用热勺子热油，把鸡片放在勺子下面。鸡片一浮起来，油一上来，就把鸡片捞出来，控制进围栏里。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，炒鸡片，煮料酒、醋、酱油，做汤，放入糖，挂10g淀粉(5g水)，将花椒油从勺中倒出。

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