鳗鱼干怎么才能干的好吃？

1.原料:以新鲜鳗鱼为原料。新鲜的鳗鱼要洁白有光泽，要选大的。将新鲜鳗鱼的背部剖开，翻面，取出内脏，用干毛巾浸在热水中擦去血渍，用竹签将鱼撑开，在鱼头处系上绳子。

2、晾晒:在冬天温暖的阳光下，生鳝鱼只需要晾晒两天。过度暴露会使鳗鱼的脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味。温州话叫“走油”，不好听。干鳝鱼挂在窗户上，西北风连续吹了一个星期。风越大，温度越低，鳗鱼越好吃。

3、储藏:晒干的鳝鱼，如果不准备立即食用，可以切成大块，放入冰箱的冷冻室，用时取出。