蒸日式茶碗应该怎么做？

用茶杯蒸就是日式蒸鸡蛋。蒸鸡蛋看似简单，却往往做不出爽滑美味。抓住几个关键点，就能做出比饭店里蒸茶碗更好吃的正宗美食。

工具/原材料

鸡蛋、2个柴鱼高汤、250cc生抽、0.5汤匙糯米、1汤匙糖、0.5汤匙盐、少许鸡肉、一些白鱼。

方法/步骤

这是两个人蒸鸡蛋的量。打入两个鸡蛋。

打破鸡蛋。不要用打蛋器或打圈打鸡蛋，会把空气吹进蛋液里。将筷子抵住容器底部，来回交叉。大概要打20次鸡蛋。

在高汤中加入糯米、糖、酱油、盐等调料拌匀。

将高汤倒入蛋液中。比例大概是1鸡蛋:150CC股票。

用滤网过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋清，这样蛋液会更顺滑。

再过滤一遍。一般过滤两次会更完美。

将煮好的鸡肉、鱼肉、蛤蜊、蘑菇等材料放入茶碗中。

将鸡蛋夜轻轻倒入茶碗中。因为较重的食材会沉到碗底，如果想让它浮在蒸好的鸡蛋上面，就不要先放蛋液进去，等蒸到一半再放进去。如果表面还有小气泡，可以先破。

准备一个蒸笼。大火出现蒸汽时，转中火，再把蛋汁蒸锅放进去。不能用大火蒸，这样蛋液会煮过头，出现气泡。

在锅盖边缘放一根筷子，这样多余的蒸汽可以逸出。一方面是锅盖倾斜，让锅盖上凝结的水滴从边缘流下，不会滴落在蒸好的鸡蛋上。中火蒸8分钟左右，再转小火蒸2分钟。蒸5分钟左右时放入会浮在表面的鲜虾、香菜、胡萝卜、鱼盘。

这是蒸漂亮的蒸蛋。

嫩而无洞的蒸蛋。